Rafael Heredia Fortes

• Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
• Optimización de los procesos en cocina para preparar platos en menor tiempo sin perder la calidad en los mismos.
• Planificación junto al chef de los platos que configuran la carta y los menús diarios y de fin de semana.
• Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.

• Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
• Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
• Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
• Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
• Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
• Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
• Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
• Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
• Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.

• Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
• Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.
• Planificación junto al chef de los platos que configuran la carta y los menús diarios y de fin de semana.
• Supervisión de que los platos se preparen a la perfección, con una presentación y calidad exquisita.

• Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
• Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
• Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
• Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
• Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
• Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
• Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
• Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.

• Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
• Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.
• Optimización de los procesos en cocina para preparar platos en menor tiempo sin perder la calidad en los mismos.
• Encargado de realizar el inventario general de la cocina y de los pedidos de materia prima y materiales necesarios.

• Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
• Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
• Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
• Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
• Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
• Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
• Diseño y ejecución de nuevos platos y menús en colaboración con el chef principal.
• Participación en la planificación de estrategias de marketing para el restaurante.
• Supervisión del equipo de cocina en ausencia del jefe principal.
• Asistencia en la selección y evaluación de proveedores de alimentos y bebidas.
• Control de costos y optimización de recursos en la preparación de alimentos.

Participación activa en la creación y presentación de un menú degustación compuesto por doce platos junto al chef Marc Celia.
Gestión eficiente de mis sam plas contribuyendo a una mejor organización del evento.
Supervisión de procesos de producción asegurando estándares de calidad en cada plato.