Pascal Roest

• 2008-2016: jefe de partida restuarante Los Guayres. Posteriormente 1* Michelin.Responsable de la cocina en ausencia del jefe de cocina.
• 2016-2024: jefe de partida/resposable del restaurante piscina.
• 2024-actualmente: jefe de partida/responsable del restaurante piscina y bar piscina.
• Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
• Estricto cumplimiento de los protocolos de seguridad e higiene personal y manipulación alimentaria.
• Gestión del equipo a cargo, coordinando los turnos y asignando las tareas.
• Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.
• Planificación de los platos que configuran la carta y los menús diarios y de fin de semana.
• Optimización de los procesos en cocina para preparar platos en menor tiempo sin perder la calidad en los mismos.
• Propuesta de platos alternativos usando diferentes técnicas de cocina y una presentación creativa.
• Supervisión de que los platos se preparen a la perfección, con una presentación y calidad exquisita.
• Colaboración en la contratación de nuevo personal, realizando entrevistas y pruebas, así como de su formación inicial.
• Encargado de realizar el inventario general de la cocina y de los pedidos de materia prima y materiales necesarios.
• Implementación de estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos.

. Primeros 3 meses de jefe de partida, posteriormente segundo jefe de cocina del Restuarante La Tortuga.

Trabajo de temporada.