MIGUEL GALLEGO RODRIGUEZ
Resumen profesional
Jefe de cocina con más de 30 años de experiencia en el sector gastronómico, liderando equipos y gestionando operaciones en entornos de alta exigencia. Especializado en planificación estratégica de menús, control de costes, optimización de recursos y estandarización de procesos con un cumplimiento riguroso de las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria. Amplia trayectoria garantizando excelencia culinaria, innovación constante y máxima satisfacción al cliente.
Me encantaría culminar mi carrera profesional en el sector hotelero de lujo, asumiendo este nuevo reto como una oportunidad para aportar mi experiencia, liderazgo y pasión por la gastronomía en un entorno de máxima excelencia y servicio.
Datos destacados
32
32
years of professional experience
3987
3987
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Jefe de cocina
Grupo de restauración Nazabal
2015.10 - 2026.02
- Diseño y elaboración de desayunos, menús diarios tipo buffets, sugerencias y carta así como cocktails y eventos.
Jefe de cocina
Restaurante O´cachelo
2015.03 - 2015.10
- Elaboración de la carta diaria (comida típica gallega).
Jefe de cocina
La Terraza El Lobo
2014.03 - 2015.03
- Elaboración de tapas, sugerencias y carta (platos gourmet).
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda II
2011.02 - 2014.03
- Elaboración de menús diarios, tapas, sugerencias y carta (diferentes tipos de arroces, carnes y pescados).
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda V
2009.11 - 2011.02
Cocinero
Restaurante La Giralda IV
2008.02 - 2009.11
- Desempeñando la función de jefe de la partida de arroces y carnes.
Cocinero
Mesón Zacarías
2007.12 - 2008.02
- Elaborando los asados y menús diarios.
2º Jefe de cocina
Restaurante O´Grelo
1999.04 - 2007.11
- Especialidad en arroces, mariscos, pescados y salsas.
Jefe de cocina
Sidrería Kupela
1997.01 - 1999.01
- Especialicé en bacalao y parrilla de carbón.
Ayudante de cocina
Restaurante La Giralda IV
1995.01 - 1997.01
Cocinero
Residencia de Oficiales del Cuartel General del Ejército
Madrid
1994.01 - 1995.01
Formación
Técnico Especialista en Restauración - Especialidad Cocina
Escuela de Restauración Sol de Madrid
Graduado escolar -
Instituto Beatriz Galindo
MadridEnfatiza tus habilidades clave
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Liderazgo
- Toma efectiva de decisiones
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Orientación al cliente
- Cocina (Casera, Mediterránea)
- Gestión de personal
- Elaboración de menús
Idiomas
Español
Nativo
C2
Inglés
Intermedio
B1
Diplomas
- Permiso de conducir (B). Vehículo propio
- Certificación para manipular alimentos y control de alérgenos.
Cronología
Jefe de cocina
Grupo de restauración Nazabal
2015.10 - 2026.02
Jefe de cocina
Restaurante O´cachelo
2015.03 - 2015.10
Jefe de cocina
La Terraza El Lobo
2014.03 - 2015.03
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda II
2011.02 - 2014.03
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda V
2009.11 - 2011.02
Cocinero
Restaurante La Giralda IV
2008.02 - 2009.11
Cocinero
Mesón Zacarías
2007.12 - 2008.02
2º Jefe de cocina
Restaurante O´Grelo
1999.04 - 2007.11
Jefe de cocina
Sidrería Kupela
1997.01 - 1999.01
Ayudante de cocina
Restaurante La Giralda IV
1995.01 - 1997.01
Cocinero
Residencia de Oficiales del Cuartel General del Ejército
1994.01 - 1995.01
Técnico Especialista en Restauración - Especialidad Cocina
Escuela de Restauración Sol de Madrid
Graduado escolar -
Instituto Beatriz Galindo