MIGUEL GALLEGO RODRIGUEZ
Resumen profesional
Jefe de cocina con más de 30 años de experiencia en el sector gastronómico, liderando equipos y gestionando operaciones en entornos de alta exigencia. Especializado en planificación estratégica de menús, control de costes, optimización de recursos y estandarización de procesos con un cumplimiento riguroso de las normativas sanitarias y de seguridad alimentaria. Amplia trayectoria garantizando excelencia culinaria, innovación constante y máxima satisfacción al cliente.
Me encantaría culminar mi carrera profesional en el sector hotelero de lujo, asumiendo este nuevo reto como una oportunidad para aportar mi experiencia, liderazgo y pasión por la gastronomía en un entorno de máxima excelencia y servicio.
Datos destacados
32
32
years of professional experience
3987
3987
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Jefe de cocina
Grupo de restauración Nazabal
10.2015 - 02.2026
- Diseño y elaboración de desayunos, menús diarios tipo buffets, sugerencias y carta así como cocktails y eventos.
Jefe de cocina
Restaurante O´cachelo
03.2015 - 10.2015
- Elaboración de la carta diaria (comida típica gallega).
Jefe de cocina
La Terraza El Lobo
03.2014 - 03.2015
- Elaboración de tapas, sugerencias y carta (platos gourmet).
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda II
02.2011 - 03.2014
- Elaboración de menús diarios, tapas, sugerencias y carta (diferentes tipos de arroces, carnes y pescados).
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda V
11.2009 - 02.2011
Cocinero
Restaurante La Giralda IV
02.2008 - 11.2009
- Desempeñando la función de jefe de la partida de arroces y carnes.
Cocinero
Mesón Zacarías
12.2007 - 02.2008
- Elaborando los asados y menús diarios.
2º Jefe de cocina
Restaurante O´Grelo
04.1999 - 11.2007
- Especialidad en arroces, mariscos, pescados y salsas.
Jefe de cocina
Sidrería Kupela
01.1997 - 01.1999
- Especialicé en bacalao y parrilla de carbón.
Ayudante de cocina
Restaurante La Giralda IV
01.1995 - 01.1997
Cocinero
Residencia de Oficiales del Cuartel General del Ejército
Madrid
01.1994 - 01.1995
Formación
Técnico Especialista en Restauración - Especialidad Cocina
Escuela de Restauración Sol de Madrid
Graduado escolar -
Instituto Beatriz Galindo
MadridEnfatiza tus habilidades clave
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Liderazgo
- Toma efectiva de decisiones
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Orientación al cliente
- Cocina (Casera, Mediterránea)
- Gestión de personal
- Elaboración de menús
Idiomas
Español
Nativo
C2
Inglés
Intermedio
B1
Diplomas
- Permiso de conducir (B). Vehículo propio
- Certificación para manipular alimentos y control de alérgenos.
Cronología
Jefe de cocina
Grupo de restauración Nazabal
10.2015 - 02.2026
Jefe de cocina
Restaurante O´cachelo
03.2015 - 10.2015
Jefe de cocina
La Terraza El Lobo
03.2014 - 03.2015
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda II
02.2011 - 03.2014
Jefe de cocina
Restaurante La Giralda V
11.2009 - 02.2011
Cocinero
Restaurante La Giralda IV
02.2008 - 11.2009
Cocinero
Mesón Zacarías
12.2007 - 02.2008
2º Jefe de cocina
Restaurante O´Grelo
04.1999 - 11.2007
Jefe de cocina
Sidrería Kupela
01.1997 - 01.1999
Ayudante de cocina
Restaurante La Giralda IV
01.1995 - 01.1997
Cocinero
Residencia de Oficiales del Cuartel General del Ejército
01.1994 - 01.1995
Técnico Especialista en Restauración - Especialidad Cocina
Escuela de Restauración Sol de Madrid
Graduado escolar -
Instituto Beatriz Galindo