Resumen profesional
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GeneralManager
JACOBO ORELLANA ORTIZ

JACOBO ORELLANA ORTIZ

Resumen profesional

Profesional con gran experiencia y excelentes dotes de gestión y dirección. Con un historial estelar en el servicio al cliente y una actitud excepcionalmente buena. Habilidoso en el trabajo de alto volumen y ritmo rápido. Capaz de mantener relaciones de trabajo cordiales y profesionales con otros compañeros de trabajo, supervisores y clientes. Cuento con conocimientos especializados para optimizar procesos, reducir costes y maximizar la rentabilidad. Destaco por mi capacidad de liderazgo para sacar lo mejor de cada empleado.


Datos destacados

29
29
years of professional experience
11
11
years of post-secondary education

Experiencia

Jefe de cocina

HOTEL DOS PLAYAS
PUERTO DE MAZARRON, MURCIA
10.2022 - Actual
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
  • Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
  • Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
  • Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
  • Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
  • Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
  • Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
  • Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
  • Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
  • Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
  • Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
  • Realización de análisis y ajustes en las ofertas del menú basados en el feedback de clientes.
  • Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
  • Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
  • Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
  • Innovación en técnicas culinarias y presentación de los platos para aumentar la satisfacción del cliente.
  • Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
  • Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
  • Participación en eventos y ferias gastronómicas para promocionar el restaurante y su oferta culinaria.
  • Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
  • Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
  • Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
  • Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
  • Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
  • Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
  • Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
  • Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
  • Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.

Jefe de cocina

Hotel SNO Izaba
ISABA, NC
02.2018 - 09.2022
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
  • Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
  • Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
  • Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
  • Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
  • Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
  • Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
  • Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
  • Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
  • Realización de análisis y ajustes en las ofertas del menú basados en el feedback de clientes.
  • Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para mejorar el servicio al cliente.
  • Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
  • Innovación en técnicas culinarias y presentación de los platos para aumentar la satisfacción del cliente.
  • Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
  • Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
  • Participación en eventos y ferias gastronómicas para promocionar el restaurante y su oferta culinaria.
  • Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
  • Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
  • Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
  • Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
  • Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
  • Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
  • Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
  • Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.

Jefe de cocina

Hotel leysan Probati rsl
LEYSAN, LEYSAN SUIZA
01.2014 - 08.2018
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
  • Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
  • Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
  • Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
  • Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
  • Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
  • Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
  • Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
  • Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
  • Realización de análisis y ajustes en las ofertas del menú basados en el feedback de clientes.
  • Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
  • Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para mejorar el servicio al cliente.
  • Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
  • Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
  • Innovación en técnicas culinarias y presentación de los platos para aumentar la satisfacción del cliente.
  • Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
  • Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
  • Participación en eventos y ferias gastronómicas para promocionar el restaurante y su oferta culinaria.
  • Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
  • Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
  • Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
  • Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
  • Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
  • Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
  • Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.

Jefe de cocina

restaurante El tapeo
Almería, Almería
01.2010 - 12.2014
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
  • Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
  • Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
  • Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
  • Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
  • Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
  • Participación en eventos y ferias gastronómicas para promocionar el restaurante y su oferta culinaria.
  • Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.

Jefe de cocina

Hotel Kodling “Byoung A/S
KODLING, DINAMARCA
01.2008 - 01.2010
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
  • Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
  • Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
  • Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
  • Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
  • Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.

Segundo jefe de cocina

Cocina en Zitro A/S
ALBORG, DINAMARCA
01.2006 - 01.2024
  • Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
  • Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
  • Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
  • Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
  • Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
  • Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
  • Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
  • Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
  • Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
  • Supervisión del equipo de cocina en ausencia del jefe principal.
  • Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
  • Coordinación de la preparación y presentación de platos según estándares de calidad.
  • Gestión de inventarios y pedidos de suministros culinarios.
  • Diseño y ejecución de nuevos platos y menús en colaboración con el chef principal.
  • Control de costos y optimización de recursos en la preparación de alimentos.
  • Implementación de mejoras en procesos de cocina para aumentar la eficiencia.
  • Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
  • Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
  • Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
  • Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
  • Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
  • Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
  • Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
  • Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
  • Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
  • Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
  • Participación en la planificación de estrategias de marketing para el restaurante.
  • Supervisión de la rotación de stock y minimización de desperdicios.
  • Colaboración en la gestión de eventos y banquetes especiales.
  • Realización de tareas de cocina avanzadas bajo dirección del chef principal.

Cocinero

Colegio Goethe street
KODLING, DINAMARCA
02.1999 - 02.2000
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
  • Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
  • Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
  • Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
  • Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
  • Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
  • Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
  • Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
  • Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
  • Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
  • Colaboración en la gestión y formación del personal de cocina.
  • Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
  • Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Definición de los ingredientes necesarios para preparar los menús semanales.
  • Capacitación de nuevos talentos y apoyo constante al equipo de cocina.
  • Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
  • Control de los platillos preparados antes de que se los sirva al cliente.
  • Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
  • Participación en competencias culinarias y eventos gastronómicos.
  • Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
  • Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.

Cocinero

Colegio“Asseballe Børnehus
AALBORG, DINAMARCA
02.1995 - 01.1998
  • Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
  • Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
  • Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
  • Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
  • Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
  • Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
  • Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
  • Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
  • Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
  • Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
  • Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
  • Colaboración en la gestión y formación del personal de cocina.
  • Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
  • Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
  • Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
  • Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
  • Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
  • Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.

Formación

COCINERO - GRADO SUPERIOR DE COCINA

AMU Danish Crown
DINAMARCA
02.2000 - 10.2004

ECONOMIA Y COMERCIO - DIRECCION DE EMPRESAS

Kodling Escuela de Economía y Comercio
DINAMARCA
09.1994 - 10.1998

IDOMA DANES - IDIOMAS

AF Universidad de idiomas
Sønderborg DINAMARCA
01.1993 - 06.1995

Enfatiza tus habilidades clave

  • Responsabilidad
  • Puntualidad y compromiso
  • Disciplina
  • Seriedad y compromiso
  • Capacidad de trabajo bajo presión
  • Organización
  • Profesionalidad
  • Liderazgo
  • Toma efectiva de decisiones
  • Gestión y aprovechamiento de recursos
  • Gestión de pedidos
  • Versatilidad
  • Formación de personal
  • Comunicación eficaz
  • Gestión de personal
  • Dotes de mando
  • Orientación al cliente
  • Gestión eficaz de equipos
  • Orientación a resultados
  • Control de procesos
  • Organización de cocina
  • Conocimiento de materias primas
  • Orden y organización
  • Cumplimiento de estándares de calidad
  • Cocina internacional
  • Trato con proveedores y clientes
  • Excelente trato con el cliente
  • Aprovechamiento de los alimentos
  • Trabajo en equipo
  • Preparación de comidas
  • Flexibilidad y adaptabilidad
  • Capacidad de trabajo en equipo
  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Agilidad y dinamismo
  • Uso de equipos de cocina
  • Liderazgo y motivación
  • Capacidad de liderazgo
  • Planificación de tareas
  • Técnicas de cocina
  • Preparación y presentación de platos
  • Control de calidad
  • Coordinación de personal
  • Creatividad e innovación
  • Creación de recetas
  • Planificación y previsión
  • Dominio de técnicas culinarias

Idiomas

Español
Idioma nativo
Inglés
Avanzado
C1
Danés
Experto
C2

Cronología

Jefe de cocina

HOTEL DOS PLAYAS
10.2022 - Actual

Jefe de cocina

Hotel SNO Izaba
02.2018 - 09.2022

Jefe de cocina

Hotel leysan Probati rsl
01.2014 - 08.2018

Jefe de cocina

restaurante El tapeo
01.2010 - 12.2014

Jefe de cocina

Hotel Kodling “Byoung A/S
01.2008 - 01.2010

Segundo jefe de cocina

Cocina en Zitro A/S
01.2006 - 01.2024

COCINERO - GRADO SUPERIOR DE COCINA

AMU Danish Crown
02.2000 - 10.2004

Cocinero

Colegio Goethe street
02.1999 - 02.2000

Cocinero

Colegio“Asseballe Børnehus
02.1995 - 01.1998

ECONOMIA Y COMERCIO - DIRECCION DE EMPRESAS

Kodling Escuela de Economía y Comercio
09.1994 - 10.1998

IDOMA DANES - IDIOMAS

AF Universidad de idiomas
01.1993 - 06.1995

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JACOBO ORELLANA ORTIZ