Manuel González Ortega
Potes ,Cantabria
Resumen profesional
La cocina es mi pasión, para mi va más allá del trabajo, cada persona que viene a nuestras instalaciones cada día, tiene como objetivo disfrutar, y para mi no mayor satisfacción que hacerlo disfrutar, cada día es un reto, nuestro trabajo realizado con horas de trabajo, esfuerzo y amor desaparece en apenas unos m minutos
Jefe de cocina motivado y creativo. Desarrollo el plan de menús, brindo asistencia y acompañamiento a los cocineros y superviso las materias primas y el producto terminado. Estoy en la búsqueda de nuevos desafíos en la actividad gastronómica.
Profesional experimentado en la dirección de cocina. Mi perfil combina la capacidad de innovación y el sentido de la estética con la selección de productos, la formación del personal y el control de la calidad. Quisiera aportar mis conocimientos al buen servicio de su restaurante.
Datos destacados
12
12
years of professional experience
Experiencia
Jefe de cocina
Restaurante el Decano
Huelva, Huelva
2024.04
- Control del cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Elaboración de platos según los estándares predeterminados.
- Inspección de la limpieza y el orden de la cocina al terminar la jornada.
- Realización de los procesos de preelaboración de platos, como marinados, cortes y descongelamientos.
- Optimización constante de los procesos de producción en la cocina.
Jefe de cocina
Restaurante siete sellos
Potes, Cantabria
2025.05 - Actual
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
- Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
- Realización de análisis y ajustes en las ofertas del menú basados en el feedback de clientes.
- Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
- Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
- Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
- Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
- Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
- Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
- Participación en eventos y ferias gastronómicas para promocionar el restaurante y su oferta culinaria.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para mejorar el servicio al cliente.
- Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
- Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Jefe de cocina
Restaurante 9 Balcones
Huelva, Huelva
2022.03 - 2023.12
- Elaboración de platos según los estándares predeterminados.
- Inspección de la limpieza y el orden de la cocina al terminar la jornada.
- Optimización constante de los procesos de producción en la cocina.
- Control del cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Realización de los procesos de preelaboración de platos, como marinados, cortes y descongelamientos.
Cocinero encargado
Restaurante el Ancla
Huelva, Huelva
2021.05 - 2021.10
- Supervisión de la limpieza de la cocina y el mantenimiento de utensilios y equipos.
- Control del almacenamiento y conservación de alimentos e ingredientes.
- Gestión de inventarios de equipamiento y productos disponibles para su utilización.
- Organización de los turnos del personal de cocina.
Cocinero encargado
Restaurante Cosas Buenas
Huelva, Huelva
2020.08 - 2021.01
- Control de los procesos para garantizar una buena calidad de las recetas y los platos.
- Supervisión de la limpieza de la cocina y el mantenimiento de utensilios y equipos.
- En este restaurante, me encargaba de lo que es la cocina real, es decir todo aquello
- que no es quinta gama, realizaba los guisos de los cuales partían nuestros platos ,
- así mismo decía junto al primero de cocina los nuevos platos aportando mi
- experiencia y conocimiento. Aquí los servicios son bajo mucha presión debido a la
- gran demanda que se genera so re todo los fines de semana. Así mismo me
- encargue de la organización del servicio, repartiendo las tareas en la cocina de la
- forma más eficiente. Mi baja en este restaurante se debe al cocido y que el otro
- cocinero es familia del propietario.
Jefe de partida
Restaurante Family golf
Huelva, Huelva
2020.07 - 2020.11
- Aquí desarrollé las labores de jefe de cocina, siendo responsable de las brasas y
- elaboración de platos. Nuestro menú se basaba en carnes y pescados a la brasa ,
- risotos ,pulpo ,guisos tradicionales mariscos etc.
- Prácticamente aquí decidía y ejecutaba una cocina de producto, pudiendo disfrutar
- de una selección de materias primas de primer nivel y libertad por parte de la
- dirección en el desarrollo de la carta.
Cocinero
Restaurante el tostón
Huelva, Huelva
2020.04 - 2020.06
- En este restaurante realicé las labores de cuarto frío y freidora ,así como aprender
- mucho sobre la parrilla de carbón, se trataba de una sustitución por enfermedad de
- la cocinera
Cocinero
Centro cristiano
Huelva, Huelva
2020.03 - 2020.06
Jefe de cocina
Restaurante asador Yomada
El portil, Huelva
2019.01 - 2020.06
Dirección comercial
Fénix control
Lepe, Huelva
2017.04 - 2018.12
- Durante este periodo fui director comercial de una empresa de seguridad
- portuguesa, así mismo realice las labores de responsable de seguridad del hotel Adh
- de Islantilla
- Resolución eficaz de los problemas y reclamaciones de los clientes.
- Cumplimiento de los objetivos planteados por la organización.
- Búsqueda y captación de nuevos clientes para aumentar la productividad y el retorno.
- Generación de oportunidades de ventas y fidelización de clientes.
- Presentación de los productos y servicios de la empresa a clientes potenciales y respuesta a sus consultas.
- Procesamiento y gestión de cobros por las ventas realizadas.
- Atención y seguimiento a clientes de forma presencial, telefónica o por correo electrónico.
Chef y propietario
Restaurante La Punta del Caiman
Sevilla , Sevilla
2014.02 - 2017.12
- Gestión del inventario de cocina y la documentación correspondiente.
- Planificación de tareas y turnos del personal de cocina.
- Supervisión del personal y las actividades de la cocina.
- Preparación y presentación de una amplia variedad de platos.
- Realización de pedidos de materias primas y elementos de cocina.
- Confección de menús que reflejen el estilo del establecimiento.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Comprobación de que se cumpla con los estándares de higiene y desinfección.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Gestión del inventario de cocina y la documentación correspondiente.
Chef ejecutivo
Melia las Dunas
Cayó Santa Maria , Cuba
2013.01 - 2014.02
- Desarrollo e implementación de un restaurante temático Español en el hotel las
- dunas de Cuba. Ayudando a poner en valor la cocina española en Cuba. Menús
- concertados dirigiendo un equipo de 25 personas.
Ayudante de cocina y plancha
Restaurante porta gallola
sevila, Sevilla
2012.01 - 2012.12
Formación
Cocinero - Cocina
Escuela superior de cocina
SevillaElectrónica y comunicaciónes - Electrónica
Universidad laboral
SevillaEnfatiza tus habilidades clave
- Responsabilidad
- Seriedad y compromiso
- Higiene y seguridad alimentaria
- Creación de recetas
- Creatividad e innovación
- Aprovechamiento de recursos
- Planificación de tareas
- Métodos de limpieza y desinfección
- Dominio de técnicas culinarias
- Organización de cocina
- Coordinación de equipos
- Contacto con proveedores
- Mise en place
- Creación de platillos
- Preparación y presentación de platos
- Flexibilidad y adaptabilidad
- Coordinación de personal
- Uso de equipos de cocina
- Inventario de alimentos
- Planificación y previsión
- Habilidades para hornear y asar
- Planificación de menús y recetas
- Control de insumos
- Puntualidad y compromiso
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Formación de personal
- Disciplina
- Organización
- Gestión de personal
- Toma efectiva de decisiones
- Liderazgo
- Elaboración de menús
- Excelente trato con el cliente
- Gestión eficaz de equipos
- Conocimiento de materias primas
- Comunicación eficaz
- Gestión de pedidos
- Trato con proveedores y clientes
- Profesionalidad
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Versatilidad
- Orientación a resultados
- Dotes de mando
- Control de procesos
- Aprovechamiento de los alimentos
- Cumplimiento de estándares de calidad
- Cocina [Indicar tipo de cocina]
- Pasión por la gastronomía
- Capacidad de trabajo en equipo
- Orden y organización
- Preparación de comidas
- Gestión de stock
- Conservación de alimentos
- Liderazgo y motivación
- Agilidad y dinamismo
- Dirección de equipos
- Trabajo en equipo
- Conocimientos de seguridad alimentaria
- Capacidad de liderazgo
- Técnicas de cocina
- Técnicas de preparación de alimentos
- Organización del trabajo
Personalizado
2,A2
Idiomas
English
Cronología
Jefe de cocina
Restaurante siete sellos
2025.05 - Actual
Jefe de cocina
Restaurante el Decano
2024.04
Jefe de cocina
Restaurante 9 Balcones
2022.03 - 2023.12
Cocinero encargado
Restaurante el Ancla
2021.05 - 2021.10
Cocinero encargado
Restaurante Cosas Buenas
2020.08 - 2021.01
Jefe de partida
Restaurante Family golf
2020.07 - 2020.11
Cocinero
Restaurante el tostón
2020.04 - 2020.06
Cocinero
Centro cristiano
2020.03 - 2020.06
Jefe de cocina
Restaurante asador Yomada
2019.01 - 2020.06
Dirección comercial
Fénix control
2017.04 - 2018.12
Chef y propietario
Restaurante La Punta del Caiman
2014.02 - 2017.12
Chef ejecutivo
Melia las Dunas
2013.01 - 2014.02
Ayudante de cocina y plancha
Restaurante porta gallola
2012.01 - 2012.12
Electrónica y comunicaciónes - Electrónica
Universidad laboral
Cocinero - Cocina
Escuela superior de cocina