José Carlos Ruiz Corrales
Datos destacados
24
24
years of professional experience
Experiencia
Jefe de cocina
Lubora Boadilla del Monte
10.2021 - 12.2025
Apertura y cierre. Restaurante 50 y terraza de 30 pax .
Planificación, organización y control de tareas. Diseño de platos y menús. Gestión, almacenamiento y rendimiento. Control de APPCC, registros, calidad y seguimiento alimentario. Formación y desarrollo del equipo. Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
Jefe de cocina
Lubora Madrid Bistró
09.2016 - 07.2021
Apertura y cierre.Restaurante gastronómico con menú degustación de 45 pax .
Mejores callos de Madrid 2018-2019
Novotel Campo de las Naciones
Accor Hoteles España,SA
Madrid
11.2005 - 07.2016
246 habitaciones, 9 salones de convenciones y banquetes con capacidad para 400 personas . 1 restaurante y 1 bar-salón.
- Segundo Jefe de Cocina febrero 2014-julio 2016 equipo de 15 pax . Elaboración de cartas y menús de restaurante y banquetes, creación de fichas técnicas; organización y producción; cumplimiento de todas las normativas de higiene y seguridad; confección de horarios; inventarios.
- Tercero Jefe de cocina Sept 2009-Ene 2014 Jefe de banquetes y confección de menús. (Bodas, comuniones, grupos,...)
- Jefe de partida Nov 2005- Agos 2009
Cocinero
La Manduca de Azagra
Madrid
03.2005 - 11.2005
Restaurante de cocina navarra especializado en huerta y producto.
Segundo de cocina
La Taberna de la Villa
Torrelodones
09.2004 - 01.2005
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
Jefe de Partida
La Torcaz
Madrid
02.2004 - 07.2004
Restaurante con toques franceses y vascos especializado en platos de caza y setas.
Cocinero
Los Cedros
Madrid
09.2003 - 02.2004
Restaurante dirigido por Pedro Larumbe y Jesús Almagro como chef .
Cocinero
El Chaflán
Madrid
04.2002 - 07.2003
Restaurante del chef Juan Pablo Felipe , Premio Nacional de Gastronomía y una estrella Michelín.
Ayudante de economato
Hotel Meliá - Tryp Monte Real
Madrid
03.2003 - 01.2001
Formación
Cursos Academia Accor
Madrid 11.2005 - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">07/2016 </font></font>
Técnico en cocina -
Hotel IES -Escuela
Madrid, M 09.2001 - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">03/2002 </font></font>
Diplomado en Turismo -
Escuela Superior de Turismo "Sol"
Madrid <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">1997 </font></font> - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">2000 </font></font>
Ayudante de cocina -
Escuela de Hostelería Jete - Imefe
MadridCOU-Bachiller -
Colegio Nuestra Señora del Recuerdo
Madrid <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">1983 </font></font> - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">1997 </font></font>
Enfatiza tus habilidades clave
- Responsabilidad
- Compromiso
- Profesionalidad
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Formación de personal
- Orientación al cliente
- Flexibilidad y adaptabilidad
- Liderazgo
Cronología
Jefe de cocina
Lubora Boadilla del Monte
10.2021 - 12.2025
Jefe de cocina
Lubora Madrid Bistró
09.2016 - 07.2021
Novotel Campo de las Naciones
Accor Hoteles España,SA
11.2005 - 07.2016
Cursos Academia Accor
11.2005 - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">07/2016 </font></font>
Cocinero
La Manduca de Azagra
03.2005 - 11.2005
Segundo de cocina
La Taberna de la Villa
09.2004 - 01.2005
Jefe de Partida
La Torcaz
02.2004 - 07.2004
Cocinero
Los Cedros
09.2003 - 02.2004
Ayudante de economato
Hotel Meliá - Tryp Monte Real
03.2003 - 01.2001
Cocinero
El Chaflán
04.2002 - 07.2003
Técnico en cocina -
Hotel IES -Escuela
09.2001 - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">03/2002 </font></font>
Diplomado en Turismo -
Escuela Superior de Turismo "Sol"
<font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">1997 </font></font> - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">2000 </font></font>
Ayudante de cocina -
Escuela de Hostelería Jete - Imefe
COU-Bachiller -
Colegio Nuestra Señora del Recuerdo
<font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">1983 </font></font> - <font dir="auto" style="vertical.align: inherit;"> <font dir="auto" style="vertical-align: inherit;">1997 </font></font>