Soy una persona que se esfuerza en todo momento por garantizar la satisfacción del cliente. Cuento con amplia experiencia profesional y un sólido conocimiento del sector. Tengo facilidad para trabajar tanto en equipo como de forma independiente, según las necesidades. Busco la oportunidad de demostrar mi valía en una empresa de futuro.
¡Hola! Soy
Fabian Martinez Martinez
Resumen profesional
Datos destacados
8
years of professional experience
2
years of post-secondary education
Experiencia
Ristorante la Cattedrale Murcia, Murcia
Jefe de cocina
04.2022 - 05.2025
Resumen laboral
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
- Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
- Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
- Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
- Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
- Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
- Realización de análisis y ajustes en las ofertas del menú basados en el feedback de clientes.
- Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para mejorar el servicio al cliente.
- Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
- Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
- Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
- Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
- Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
- Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
- Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
La Abadia IbericosMurcia, Murcia
Jefe de cocina
01.2021 - 12.2021
Resumen laboral
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
- Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
- Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
- Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
- Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para mejorar el servicio al cliente.
- Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
- Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
- Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
- Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
El ChirreteMurcia, Murcia
Cocinero
06.2018 - 10.2020
Resumen laboral
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
El Rubio 360ºLo Pagan, Murcia
Cocinero
07.2017 - 09.2017
Resumen laboral
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
- Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
- Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
- Creación y adaptación de platos para dietas específicas y alergias.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
- Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
Formación
IES La FlotaMurcia, MU
Tecnico en Cocina y Gastronomia from Cocinero
09.2016 - 06.2018
Resumen académico
Centro de Formacion Profesional YesquerosMurcia, MU
Auxiliar Administrativo from Administracion
09.2001 - 06.2002
Resumen académico
Enfatiza tus habilidades clave
- Responsabilidad
- Puntualidad y compromiso
- Disciplina
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Profesionalidad
- Liderazgo
- Toma efectiva de decisiones
- Versatilidad
- Comunicación eficaz
- Formación de personal
- Gestión de personal
- Gestión eficaz de equipos
- Control de procesos
- Organización de cocina
- Cumplimiento de estándares de calidad
- Trato con proveedores y clientes
- Trabajo en equipo
- Flexibilidad y adaptabilidad
- Capacidad de trabajo en equipo
- Higiene y seguridad alimentaria
- Agilidad y dinamismo
- Uso de equipos de cocina
- Liderazgo y motivación
- Técnicas de cocina
- Preparación y presentación de platos
- Control de calidad
- Creación de recetas
- Conservación de alimentos
- Mise en place
- Organización del trabajo
- Pasión por la gastronomía
Cronología
Jefe de cocina
Ristorante la Cattedrale
04.2022 - 05.2025
Jefe de cocina
La Abadia Ibericos
01.2021 - 12.2021
Cocinero
El Chirrete
06.2018 - 10.2020
Cocinero
El Rubio 360º
07.2017 - 09.2017
IES La Flota
Tecnico en Cocina y Gastronomia from Cocinero
09.2016 - 06.2018
Centro de Formacion Profesional Yesqueros
Auxiliar Administrativo from Administracion
09.2001 - 06.2002
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