Diego Pereira Santivañez
Valencia
Resumen profesional
Cocinero con experiencia en cocina y restaurantes gastronomicos.
Experiencia demostrable en gestion de partidas, manipulacion de materia prima y organizacion
Me adapto facilmente a cualquier tipo de entorno incluso en aquellos de mucha presion, busco integrarme a un equipo de cocina donde seguir desarrollando técnica y conocimiento por el producto, aportando compromiso, disciplina, ritmo de trabajo y mentalidad de trabajo en equipo.
Datos destacados
6
6
years of professional experience
Experiencia
Jefe de partida
Entrevins
Valencia
2024.09 - Actual
- Optimización de tiempos en el servicio mediante la organización eficiente de la partida
- Control de mise en place en la partida para asegurar ejecución precisa
- Control y gestión de stock
- Organizacion de los ayudantes de cocina para la realizacion de las tareas en cocina.
Jefe de partida
Tatel
Valencia
2023.09 - 2024.08
- Participacion desde la apertura del restaurante
- Responsable de la partida de entrantes frios: Organizacion, Elaboracion y servicio
- Rotacion a partida de Brasas: manipulacion de carnes, pescados y mariscos.
- Trabajo bajo altos volumenes de servicio
Jefe de partida
Real casino antiguo de Castellón
Castellón
2022.04 - 2023.08
- Control y organizacion de partidas para asegurar la eficiencia en cocina
- Gestion de materia prima
- Planificación del menú de acuerdo con las características del restaurante.
Cocinero
El telar de Miguel Martí
Valencia
2021.04 - 2021.10
- Produccion de entrantes frio y postres.
- Produccion de volumenes altos de comida
Cocinero
Restaurante Alein
Castellon.
2018.06 - 2020.09
- Elaboracion de pastas y preparaciones base.
- Manipulacion de materia prima.
- Trabajo en temporadas altas de trabajo.
Ayudante de cocina
Suculent
Barcelona
2018.04 - 2018.06
- Produccion de distintas partidas
- Apoyo en la mise en place y pase.
Formación
Grado superior - Direccion de cocina
C.I.P.F.P Costa de Azahar
Castellón de la plana2021-01
Grado medio - Cocina y gastronomia
C.I.P.F.P
Castellon de la plana2019-01
Enfatiza tus habilidades clave
- Elaboracion de fondos basicos en cocina
- Realizacion de diferentes salsas
- Elaboracion de arroces
- Control de puntos de coccion
- Conocimiento de tecnicas de vacio y cocciones a baja temperatura
- Diseno de platos segun estacionalidad y aprovechamiento de materia prima
Cronología
Jefe de partida
Entrevins
2024.09 - Actual
Jefe de partida
Tatel
2023.09 - 2024.08
Jefe de partida
Real casino antiguo de Castellón
2022.04 - 2023.08
Cocinero
El telar de Miguel Martí
2021.04 - 2021.10
Cocinero
Restaurante Alein
2018.06 - 2020.09
Ayudante de cocina
Suculent
2018.04 - 2018.06
Grado superior - Direccion de cocina
C.I.P.F.P Costa de Azahar
Grado medio - Cocina y gastronomia
C.I.P.F.P