Àlvaro Merino Ridruejo
Resumen profesional
Profesional en gastronomía con amplias cualificaciones y trayectoria de mas de veinte años. Organizo y coordino al personal de cocina, planifico la actividad del área de trabajo y aseguro una excelente experiencia para el cliente. En busca de un proyecto gastronómico desafiante.
Datos destacados
23
23
years of professional experience
7
7
years of post-secondary education
Experiencia
Jefe de cocina
Palau de la Mùsica Catalana
Barcelona
11.2021 - 12.2024
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Jefe de cocina
Hotel AC Marriott
Valencia
11.2019 - 09.2021
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Reducciòn de costes con total persistencia.
Jefe de cocina
Restaurante "El Garriga"
Barcelona
09.2017 - 09.2019
- Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
- Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
Jefe de cocina
Hotel Neri 5*
Barcelona
05.2015 - 09.2017
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Creación y actualización de recetas y cartas.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
Segundo jefe de cocina
Hotel Neri 5*
Barcelona
10.2013 - 04.2015
Segundo jefe de cocina
Restaurante "Ajoblanco"
Barcelona
06.2013 - 10.2013
Segundo jefe de cocina
Restaurante "El 24 de la Paloma"
Burgos
08.2011 - 10.2012
Jefe de partida
Restaurante "El 24 de la Paloma"
Burgos
07.2009 - 08.2011
Cocinero
Restaurante "Lola"
Álava
02.2006 - 05.2009
Cocinero
Restaurante "La Cueva de Doña Isabela"
La Rioja
11.2005 - 02.2006
Ayudante de cocina
Hotel Landa Palace 5*
Burgos
06.2003 - 09.2005
Ayudante de cocina (práticas)
Restaurante "La Fábula"
Burgos
03.2002 - 06.2003
Formación
Grado Medio - Hostelería y Turismo
Escuela "Maria Madre"
Burgos 09.2001 - 06.2003
Educación Secundaria Obligatoria -
Colegio "La Salle"
Burgos 09.1996 - 06.2000
Curso de pastelería y panadería -
Escuela "Maria Madre"
Burgos 02.2006 - 06.2006
Curso de cocina al vacio -
Escuela de Gamarra
Vitoria 04.2007 - 06.2007
Curso de vinos -
Junta de Castilla y León
Burgos 06.2009 - 07.2009
Curso de cocina creativa -
Academia Técnica Universitaria
Burgos 01.2013 - 05.2013
Curso de desarrolo e innovaciòn culinaria -
Restaurante Fierro
Valencia 10.2019 - 11.2019
Enfatiza tus habilidades clave
Dominio de la cocina tradicional española y recetas internacionales
Responsabilidad,puntualidad y compromiso
Negociación y gestión de proveedores
Experiencia en pastelería y panadería con énfasis en calidad superior
Planificación de eventos culinarios
Manejo de maquinaria especializada para optimizar procesos de elaboración
Gestión de stock y compras para maximizar recursos y reducir costos
Control de APPCC y escandallos asegurando estándares de seguridad alimentaria
Dominio de herramientas informáticas y software de gestión
Liderazgo y coordinación de personal fomentando un ambiente dinámico
Creatividad e innovación en el desarrollo de recetas y técnicas actuales
Idiomas
Español
Idioma nativo
Inglés
Intermedio
B1
Italiano
Intermedio avanzado
B2
Catalán
Básico
A2
Cronología
Jefe de cocina
Palau de la Mùsica Catalana
11.2021 - 12.2024
Jefe de cocina
Hotel AC Marriott
11.2019 - 09.2021
Curso de desarrolo e innovaciòn culinaria -
Restaurante Fierro
10.2019 - 11.2019
Jefe de cocina
Restaurante "El Garriga"
09.2017 - 09.2019
Jefe de cocina
Hotel Neri 5*
05.2015 - 09.2017
Segundo jefe de cocina
Hotel Neri 5*
10.2013 - 04.2015
Segundo jefe de cocina
Restaurante "Ajoblanco"
06.2013 - 10.2013
Curso de cocina creativa -
Academia Técnica Universitaria
01.2013 - 05.2013
Segundo jefe de cocina
Restaurante "El 24 de la Paloma"
08.2011 - 10.2012
Jefe de partida
Restaurante "El 24 de la Paloma"
07.2009 - 08.2011
Curso de vinos -
Junta de Castilla y León
06.2009 - 07.2009
Curso de cocina al vacio -
Escuela de Gamarra
04.2007 - 06.2007
Cocinero
Restaurante "Lola"
02.2006 - 05.2009
Curso de pastelería y panadería -
Escuela "Maria Madre"
02.2006 - 06.2006
Cocinero
Restaurante "La Cueva de Doña Isabela"
11.2005 - 02.2006
Ayudante de cocina
Hotel Landa Palace 5*
06.2003 - 09.2005
Ayudante de cocina (práticas)
Restaurante "La Fábula"
03.2002 - 06.2003
Grado Medio - Hostelería y Turismo
Escuela "Maria Madre"
09.2001 - 06.2003
Educación Secundaria Obligatoria -
Colegio "La Salle"
09.1996 - 06.2000