Àlvaro Merino Ridruejo
Resumen profesional
Profesional en gastronomía con amplias cualificaciones y trayectoria de mas de veinte años. Organizo y coordino al personal de cocina, planifico la actividad del área de trabajo y aseguro una excelente experiencia para el cliente. En busca de un proyecto gastronómico desafiante.
Datos destacados
23
23
years of professional experience
7
7
years of post-secondary education
Experiencia
Jefe de cocina
Palau de la Mùsica Catalana
Barcelona
2021.11 - 2024.12
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Jefe de cocina
Hotel AC Marriott
Valencia
2019.11 - 2021.09
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Reducciòn de costes con total persistencia.
Jefe de cocina
Restaurante "El Garriga"
Barcelona
2017.09 - 2019.09
- Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
- Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
Jefe de cocina
Hotel Neri 5*
Barcelona
2015.05 - 2017.09
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Creación y actualización de recetas y cartas.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
Segundo jefe de cocina
Hotel Neri 5*
Barcelona
2013.10 - 2015.04
Segundo jefe de cocina
Restaurante "Ajoblanco"
Barcelona
2013.06 - 2013.10
Segundo jefe de cocina
Restaurante "El 24 de la Paloma"
Burgos
2011.08 - 2012.10
Jefe de partida
Restaurante "El 24 de la Paloma"
Burgos
2009.07 - 2011.08
Cocinero
Restaurante "Lola"
Álava
2006.02 - 2009.05
Cocinero
Restaurante "La Cueva de Doña Isabela"
La Rioja
2005.11 - 2006.02
Ayudante de cocina
Hotel Landa Palace 5*
Burgos
2003.06 - 2005.09
Ayudante de cocina (práticas)
Restaurante "La Fábula"
Burgos
2002.03 - 2003.06
Formación
Grado Medio - Hostelería y Turismo
Escuela "Maria Madre"
Burgos 2001.09 - 2003.06
Educación Secundaria Obligatoria -
Colegio "La Salle"
Burgos 1996.09 - 2000.06
Curso de pastelería y panadería -
Escuela "Maria Madre"
Burgos 2006.02 - 2006.06
Curso de cocina al vacio -
Escuela de Gamarra
Vitoria 2007.04 - 2007.06
Curso de vinos -
Junta de Castilla y León
Burgos 2009.06 - 2009.07
Curso de cocina creativa -
Academia Técnica Universitaria
Burgos 2013.01 - 2013.05
Curso de desarrolo e innovaciòn culinaria -
Restaurante Fierro
Valencia 2019.10 - 2019.11
Enfatiza tus habilidades clave
Dominio de la cocina tradicional española y recetas internacionales
Responsabilidad,puntualidad y compromiso
Negociación y gestión de proveedores
Experiencia en pastelería y panadería con énfasis en calidad superior
Planificación de eventos culinarios
Manejo de maquinaria especializada para optimizar procesos de elaboración
Gestión de stock y compras para maximizar recursos y reducir costos
Control de APPCC y escandallos asegurando estándares de seguridad alimentaria
Dominio de herramientas informáticas y software de gestión
Liderazgo y coordinación de personal fomentando un ambiente dinámico
Creatividad e innovación en el desarrollo de recetas y técnicas actuales
Idiomas
Español
Idioma nativo
Inglés
Intermedio
B1
Italiano
Intermedio avanzado
B2
Catalán
Básico
A2
Cronología
Jefe de cocina
Palau de la Mùsica Catalana
2021.11 - 2024.12
Jefe de cocina
Hotel AC Marriott
2019.11 - 2021.09
Curso de desarrolo e innovaciòn culinaria -
Restaurante Fierro
2019.10 - 2019.11
Jefe de cocina
Restaurante "El Garriga"
2017.09 - 2019.09
Jefe de cocina
Hotel Neri 5*
2015.05 - 2017.09
Segundo jefe de cocina
Hotel Neri 5*
2013.10 - 2015.04
Segundo jefe de cocina
Restaurante "Ajoblanco"
2013.06 - 2013.10
Curso de cocina creativa -
Academia Técnica Universitaria
2013.01 - 2013.05
Segundo jefe de cocina
Restaurante "El 24 de la Paloma"
2011.08 - 2012.10
Jefe de partida
Restaurante "El 24 de la Paloma"
2009.07 - 2011.08
Curso de vinos -
Junta de Castilla y León
2009.06 - 2009.07
Curso de cocina al vacio -
Escuela de Gamarra
2007.04 - 2007.06
Cocinero
Restaurante "Lola"
2006.02 - 2009.05
Curso de pastelería y panadería -
Escuela "Maria Madre"
2006.02 - 2006.06
Cocinero
Restaurante "La Cueva de Doña Isabela"
2005.11 - 2006.02
Ayudante de cocina
Hotel Landa Palace 5*
2003.06 - 2005.09
Ayudante de cocina (práticas)
Restaurante "La Fábula"
2002.03 - 2003.06
Grado Medio - Hostelería y Turismo
Escuela "Maria Madre"
2001.09 - 2003.06
Educación Secundaria Obligatoria -
Colegio "La Salle"
1996.09 - 2000.06