Javier Enrique Agustín Pérez
Resumen profesional
Profesional experimentado con mas de 15 años de experiencia en la cocina. Mi perfil combina la capacidad de trabajo y el conocimiento con el desarrollo de unos altos estandares de calidad y compromiso con la empresa.
Estoy en busqueda de nuevos desafios en un proyecto gastronómico desafiante.
Datos destacados
7
7
Años de experiencia profesional
4
4
years of post-secondary education
Experiencia
Jefe de Cocina
Restaurante Sa-Trenka
Ibiza, Baleares
04.2024 - 11.2024
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
- Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Senior Sous Chef
Fazenda Restaurant
Londres, Reino Unido
08.2023 - 04.2024
- Coordinación del equipo de cocina en ausencia del chef principal.
- Manejo de situaciones de alta presión y volumen de trabajo en la cocina.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
Sous Chef
Hotel Mondrian. Restaurante BiBo por Dani Garcia
Londres, Reino Unido
11.2022 - 08.2023
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
- Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
Jefe de Cocina
El Norte Restaurant
Londres, Reino Unido
04.2022 - 10.2022
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
- Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
Jefe de Cocina
Hispania Restaurant By Marcos Moran
Londres, Reino Unido
02.2019 - 04.2022
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
- Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
- Control y seguimiento de presupuestos y gastos.
- Mantenimiento de la base de datos y registros.
Sous Chef
Hispania Restaurant By Marcos Moran
Londres, Reino Unido
07.2017 - 02.2019
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Formación y capacitación de nuevos integrantes del personal de cocina.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Cumplimiento eficiente de las tareas asignadas.
- Trabajo en equipo para facilitar el cumplimiento de objetivos.
- Mantenimiento del orden y limpieza en el área de trabajo.
Formación
Tecnicas de cocina - Hostelería
Euroinnova Internacional
Granada 01.2016 - 10.2017
Cocina y Gastronomia - Hosteleria
Euroinnova Internacional
Granada 03.2016 - 11.2017
Stage Cocina - Hosteleria
Casa Gerardo *
Prendes, Candas (Asturias) 06.2018 - 09.2018
Enfatiza tus habilidades clave
- Formacion de Higiene y seguridad alimentaria APPCC
- Orden y organización
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Gestión de stock
- Atencion al detalle
- Gestion de eventos
- Trabajo en equipo
- Flexibilidad y adaptabilidad
- Respeto y honestidad
- Capacidad de trabajo
- Proactividad
- Aprendizaje constante
Idiomas
Español
Idioma nativo
Inglés
Intermedio
B1
Cronología
Jefe de Cocina
Restaurante Sa-Trenka
04.2024 - 11.2024
Senior Sous Chef
Fazenda Restaurant
08.2023 - 04.2024
Sous Chef
Hotel Mondrian. Restaurante BiBo por Dani Garcia
11.2022 - 08.2023
Jefe de Cocina
El Norte Restaurant
04.2022 - 10.2022
Jefe de Cocina
Hispania Restaurant By Marcos Moran
02.2019 - 04.2022
Stage Cocina - Hosteleria
Casa Gerardo *
06.2018 - 09.2018
Sous Chef
Hispania Restaurant By Marcos Moran
07.2017 - 02.2019
Cocina y Gastronomia - Hosteleria
Euroinnova Internacional
03.2016 - 11.2017
Tecnicas de cocina - Hostelería
Euroinnova Internacional
01.2016 - 10.2017
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Jefe De Cocina De Producción Y Eventos en Jefe De CocinaJefe De Cocina De Producción Y Eventos en Jefe De Cocina