Daniel Fernando Nieves Paucar
Resumen profesional
Desarrollo menús en base a la temporada de los productos, acompaño al equipo dando formación, superviso las materias primas y el producto terminado.
En la búsqueda de nuevos desafíos en la actividad gastronómica.
Formación complementaria Enigma, Dani Garcia, Paco Roig..
Datos destacados
14
14
years of professional experience
2016
2016
years of post-secondary education
Experiencia
Jefe de cocina
Royal Mansour Tamuda Bay
Tetuán, Marruecos
05.2024 - 10.2025
- Gestión integral de la cocina de lujo con estándares Michelin.
- Organización de eventos privados y banquetes
- Creación y diseño de platos para las cartas de cada estación del año.
Segundo de Cocina
Quique Dacosta Restaurante***
Denia, Allicante
05.2016 - 04.2024
- Desde 2023 hasta dic 2024: Segundo de Cocina.
- Coordinación de partidas y apoyo directo al jefe de cocina.
- Supervisión de mise en place y ejecución de menús degustación.
- Colaboración en el desarrollo creativo de platos de vanguardia.
- Formación de nuevos integrantes del equipo en técnicas de alta cocina.
- Entre 2016 y 2022: Progresión en distintas partidas (fríos, carnes, pescados) hasta alcanzar el puesto de segundo de cocina.
Jefe de Partida
Restaurante Ambrosía
Santiago de Chile
07.2015 - 05.2016
Jefe de Partida
Restaurante Cascarrabia
Santiago de Chile
05.2015 - 09.2015
Practicante
Restaurante Boragó
Santiago de Chile
04.2015 - 05.2015
Cocinero
Flor de Canela
Copiapó, Chile
12.2014 - 03.2015
Cocinero
Astrid y Gastón La Casa Moreyra
Lima, Peru
09.2014 - 11.2014
Practicante
Amoramar
Lima, Peru
09.2014 - 09.2014
Ayudante de Cocina
Lima Marina Club (LMC)
Lima, Peru
12.2013 - 09.2014
Practicante
La Eñe
Lima, Peru
12.2013 - 12.2013
Ayudante de Cocina
La Panka
Lima, Peru
10.2013 - 12.2013
Bar Tender
Bohemia Pub Company
Lima, Peru
06.2013 - 11.2013
Ayudante de Cocina
Sabukka, Pescados y Mariscos
Lima, Peru
10.2011 - 05.2012
Formación
Diplomado - Gestión de Restaurante
Universidad Le Cordon Bleu Perú
Gastronomía - undefined
Instituto Peruano de Chefs
01.2009 - 01.2011
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Liderazgo y motivación
- Disciplina
- Conocimiento de materias primas
- Control de procesos
- Versatilidad
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Toma efectiva de decisiones
- Agilidad y dinamismo
Idiomas
Español
Nativo
C2
Inglés
Intermedio
B1
Cronología
Jefe de cocina
Royal Mansour Tamuda Bay
05.2024 - 10.2025
Segundo de Cocina
Quique Dacosta Restaurante***
05.2016 - 04.2024
Jefe de Partida
Restaurante Ambrosía
07.2015 - 05.2016
Jefe de Partida
Restaurante Cascarrabia
05.2015 - 09.2015
Practicante
Restaurante Boragó
04.2015 - 05.2015
Cocinero
Flor de Canela
12.2014 - 03.2015
Cocinero
Astrid y Gastón La Casa Moreyra
09.2014 - 11.2014
Practicante
Amoramar
09.2014 - 09.2014
Ayudante de Cocina
Lima Marina Club (LMC)
12.2013 - 09.2014
Practicante
La Eñe
12.2013 - 12.2013
Ayudante de Cocina
La Panka
10.2013 - 12.2013
Bar Tender
Bohemia Pub Company
06.2013 - 11.2013
Ayudante de Cocina
Sabukka, Pescados y Mariscos
10.2011 - 05.2012
Gastronomía - undefined
Instituto Peruano de Chefs
01.2009 - 01.2011
Diplomado - Gestión de Restaurante
Universidad Le Cordon Bleu Perú