Daniel Nieves Paucar
Resumen profesional
Desarrollo menús en base a la temporada de los productos, acompaño al equipo dando formación, superviso las materias primas y el producto terminado.
En la búsqueda de nuevos desafíos en la actividad gastronómica.
Formación complementaria Enigma, Dani Garcia, Paco Roig..
Datos destacados
14
14
years of professional experience
2016
2016
years of post-secondary education
Experiencia
Jefe de cocina
Royal Mansour Tamuda Bay
Tetuán, Marruecos
2024.05 - 2025.10
- Gestión integral de la cocina de lujo con estándares Michelin.
- Organización de eventos privados y banquetes
- Creación y diseño de platos para las cartas de cada estación del año.
Segundo de Cocina
Quique Dacosta Restaurante***
Denia, Allicante
2016.05 - 2024.04
- Desde 2023 hasta dic 2024: Segundo de Cocina.
- Coordinación de partidas y apoyo directo al jefe de cocina.
- Supervisión de mise en place y ejecución de menús degustación.
- Colaboración en el desarrollo creativo de platos de vanguardia.
- Formación de nuevos integrantes del equipo en técnicas de alta cocina.
- Entre 2016 y 2022: Progresión en distintas partidas (fríos, carnes, pescados) hasta alcanzar el puesto de segundo de cocina.
Jefe de Partida
Restaurante Ambrosía
Santiago de Chile
2015.07 - 2016.05
Jefe de Partida
Restaurante Cascarrabia
Santiago de Chile
2015.05 - 2015.09
Practicante
Restaurante Boragó
Santiago de Chile
2015.04 - 2015.05
Cocinero
Flor de Canela
Copiapó, Chile
2014.12 - 2015.03
Cocinero
Astrid y Gastón La Casa Moreyra
Lima, Peru
2014.09 - 2014.11
Practicante
Amoramar
Lima, Peru
2014.09 - 2014.09
Ayudante de Cocina
Lima Marina Club (LMC)
Lima, Peru
2013.12 - 2014.09
Practicante
La Eñe
Lima, Peru
2013.12 - 2013.12
Ayudante de Cocina
La Panka
Lima, Peru
2013.10 - 2013.12
Bar Tender
Bohemia Pub Company
Lima, Peru
2013.06 - 2013.11
Ayudante de Cocina
Sabukka, Pescados y Mariscos
Lima, Peru
2011.10 - 2012.05
Formación
Diplomado - Gestión de Restaurante
Universidad Le Cordon Bleu Perú
Gastronomía - undefined
Instituto Peruano de Chefs
2009.01 - 2011.01
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Liderazgo y motivación
- Disciplina
- Conocimiento de materias primas
- Control de procesos
- Versatilidad
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Toma efectiva de decisiones
- Agilidad y dinamismo
Personalizado
3,B1,6,C2
Idiomas
Español
Inglés
Cronología
Jefe de cocina
Royal Mansour Tamuda Bay
2024.05 - 2025.10
Segundo de Cocina
Quique Dacosta Restaurante***
2016.05 - 2024.04
Jefe de Partida
Restaurante Ambrosía
2015.07 - 2016.05
Jefe de Partida
Restaurante Cascarrabia
2015.05 - 2015.09
Practicante
Restaurante Boragó
2015.04 - 2015.05
Cocinero
Flor de Canela
2014.12 - 2015.03
Cocinero
Astrid y Gastón La Casa Moreyra
2014.09 - 2014.11
Practicante
Amoramar
2014.09 - 2014.09
Ayudante de Cocina
Lima Marina Club (LMC)
2013.12 - 2014.09
Practicante
La Eñe
2013.12 - 2013.12
Ayudante de Cocina
La Panka
2013.10 - 2013.12
Bar Tender
Bohemia Pub Company
2013.06 - 2013.11
Ayudante de Cocina
Sabukka, Pescados y Mariscos
2011.10 - 2012.05
Gastronomía - undefined
Instituto Peruano de Chefs
2009.01 - 2011.01
Diplomado - Gestión de Restaurante
Universidad Le Cordon Bleu Perú