Ramón Duarte Medina

Chef Ejecutivo en Relaxia Beverly Park, asumiendo adicionalmente funciones de desarrollo gastronómico corporativo para la cadena junto a Blas De la Fuente Casado.

Responsabilidades ejecutivas:

• Actualización del buffet hacia una propuesta más moderna, atractiva y alineada con tendencias actuales.
• Dirección integral del área de cocina en Relaxia Beverly Park: gestión de brigada, planificación operativa, control de costes y supervisión de calidad.
• Desarrollo e implantación, a nivel corporativo, de la rueda de menú común para la cadena.
• Participación activa en la implantación y adaptación del modelo gastronómico en Relaxia Lanzasur y Relaxia Lanzaplaya.
• Estandarización de procesos productivos en estos hoteles.

Resultados obtenidos:

• Implantación exitosa de un modelo gastronómico corporativo replicable en tres hoteles.
• Mejora en la eficiencia operativa de cocina y reducción de desviaciones en costes.
• Elevación del estándar de presentación y percepción gastronómica de la marca.
  

Durante mi etapa en Alua Hotels & Resorts, ejercí como mano derecha del Chef Ejecutivo, iniciando conjuntamente una nueva etapa para liderar la transformación gastronómica y la optimización del departamento de cocina.

• Apoyo en la redefinición de la oferta gastronómica.
• Reorganización operativa de la cocina para mejorar eficiencia y productividad.
• Coordinación de brigada y supervisión del servicio.
• Control de costes y optimización de recursos.
• Implantación de estándares de calidad y mejora en la presentación del producto.

En Cabogata Beach Hotel desempeñé funciones como responsable de la partida caliente y del restaurante a la carta Origen.

En Barceló asumí la gestión operativa de diferentes áreas estratégicas del departamento de cocina:

• Responsable de cocina en eventos y banquetes, coordinando producción, logística y servicio.
• Gestión del restaurante especializado Arrozante.
• Dirección operativa del restaurante gastronómico Gourmet Club de mar.
• Supervisión de las partidas caliente y fría.

Experiencia formativa en restaurante galardonado con 2 Estrellas Michelin, participando activamente en un entorno de alta exigencia técnica y disciplina culinaria.