David Correa Marin

• Elaboración de nuevas recetas para la carta gastronómica del restaurante.
• Supervisión del proceso de elaboración de platos según las recetas establecidas.
• Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina según prioridades.
• Desarrollo de menús alineados con el estilo culinario del establecimiento.
• Formación y gestión del personal de cocina para mejorar capacidades técnicas.
• Control de stock y actualización de inventarios garantizando eficiencia operativa.
• Cumplimiento de normas sanitarias y de seguridad alimentaria en todas las operaciones.
• Interacción con comensales para recibir retroalimentación y mejorar la experiencia culinaria.

Elaboración y supervisión de la propuesta gastronómica junto a la gestión integral del restaurante desde 2021, simultaneando con el puesto de chef ejecutivo en el Hotel Umusic Madrid.

• Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
• Compra de productos frescos y de alta calidad.
• Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
• Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
• Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
• Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
• Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
• Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
• Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
• Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
• Gestión de la relación con inspectores de sanidad y cumplimiento de auditorías internas.
• Optimización de los procesos de cocina para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
• Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
• Coordinación con el departamento de marketing para promover el restaurante y sus especialidades.
• Coordinación de eventos culinarios y banquetes, garantizando la satisfacción del cliente.
• Realización de demostraciones culinarias y participación en concursos gastronómicos.
• Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
• Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
• Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
• Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
• Análisis de tendencias gastronómicas para mantener el menú actualizado y atractivo.
• Planificación y ejecución de estrategias para optimizar costos y mejorar la rentabilidad.
• Creación y adaptación de recetas para satisfacer dietas especiales y alergias alimentarias.
• Realización de compras y negociación con proveedores para obtener los mejores precios.

• Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
• Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
• Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
• Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
• Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
• Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
• Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
• Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
• Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
• Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
• Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar la oferta gastronómica.
• Organización de horarios y turnos de trabajo del personal de cocina.
• Elaboración de menús innovadores en colaboración con el chef principal.
• Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
• Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.
• Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
• Implementación de técnicas culinarias avanzadas y uso de tecnología en la cocina.

• Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
• Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
• Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
• Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
• Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
• Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
• Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
• Inspección del equipamiento y los utensilios para comprobar su buen estado e higiene.
• Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
• Control del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad alimentaria.
• Gestión del presupuesto de la cocina, control de gastos y del aprovechamiento de los recursos.
• Creación de nuevos platos y modificación de los platos existentes para agregar más variedad al menú.
• Compra de todos los alimentos, utensilios y suministros necesarios para la cocina.
• Elaboración de cartas y planificación de los menús semanales del establecimiento.

• Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
• Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
• Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
• Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
• Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
• Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
• Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
• Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
• Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
• Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
• Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
• Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
• Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
• Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
• Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
• Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.