Manoel Messias do Carmo Ribeiro

Experiencia

Cocinero

Borealis Hotels. S.L

Vigo, Pontevedra

09.2022 - 04.2025

Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
Creación y adaptación de platos para dietas específicas y alergias.
Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Colaboración en la gestión y formación del personal de cocina.
Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
Supervisión del personal de cocina para asegurar la calidad del trabajo.
Definición de los ingredientes necesarios para preparar los menús semanales.
Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
Capacitación de nuevos talentos y apoyo constante al equipo de cocina.

Cocinero encargado

Grupo Depende-desarollo del OCI

vigo, PO

01.2019 - 06.2022

Responsable de garantizar la limpieza de la cocina y el cuidado del equipo de trabajo.
Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
Coordinación del equipo de cocina para asegurar que la comida se sirve en tiempo y forma.
Control del inventario y gestión de pedidos de productos necesarios para la cocina.
Elaboración de presupuestos detallados para eventos y menús especiales.
Cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
Desarrollo de menús innovadores para eventos especiales y temporadas.
Coordinación con el equipo de sala para garantizar un servicio excepcional.
Colaboración en la planificación y ejecución de caterings para grandes eventos.
Aplicación de técnicas innovadoras en la elaboración y presentación de nuevos platos.
Organización de menús y platos de acuerdo a los productos de temporada.
Creación de nuevas recetas y actualización periódica de la carta.
Distribución de horarios y funciones para el personal de cocina.
Vigilancia del cumplimiento de las medidas de seguridad por parte del personal de cocina.
Verificación continua de la calidad del producto y de la caducidad de las materias primas.
Mantenimiento de un ambiente de trabajo positivo y motivador en la cocina.
Realización de inventarios periódicos para un eficaz manejo de recursos.
Implementación de técnicas culinarias modernas para mejorar la oferta gastronómica.
Implementación de mejoras en procesos de cocina para incrementar la eficiencia.
Diseño de estrategias para la gestión eficiente del tiempo durante servicios de alta demanda.
Gestión y formación de equipos de cocina, asegurando altos estándares de calidad.
Supervisión del aprovisionamiento de ingredientes, controlando calidad y costes.
Adaptación rápida a cambios de menú y requisitos dietéticos especiales.
Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
Participación en la creación de estrategias de reducción de desperdicios alimentarios.
Elaboración de platos de alta cocina, destacando en presentación y sabor.

Cocinero encargado

Thai Market Vigo, S.L

Vigo, Pontevedra

01.2018 - 02.2018

Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.

Cocinero

Teronhotels. S.L

Santiago de Compostela, La Coruña

09.2017 - 11.2017

Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.

Cocinero

Rambol Resort, S.L

Marbella, Málaga

08.2017 - 09.2017

Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.

Cocinero

Promociones Turisticas Cala Miñor, S.L

Cala Rajada, Baleares

06.2017 - 07.2017

Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.

Cocinero

Regato sociedad civil

04.2016 - 09.2016

Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.

Cocinero

Adega tia Carme

Mos , PO

11.2013 - 03.2016

Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.

Resumen profesional

Datos destacados

Experiencia

Cocinero

Cocinero encargado

Cocinero encargado

Cocinero

Cocinero

Cocinero

Cocinero

Cocinero

Formación

Bachillerato -

Técnico Superior en Dirección de Cocina -

CS Educación e Controle Ambiental -

Operación Básicas de restaurantes y Bar - Hostelería y Turismo. Horas 308

Manipulación en crudo y conservación de alimentos - Hostelería y Turismo

Salud, Nutrición y Dietética - Hostelería y Turismo

Gestión de la Restauración - Hostelería y Turismo

Alergias e Intolerancias alimentarias - Hostelería y Turismo

Comercio y Márketing -

servicios socioculturas y a comunidade -

Quiromasaje - Sanidad

Socorrista - Seguridad

Brigadista Particular -

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