Luciano Javier Otero

Produccion y preparación de alimentos (mise en place, platos calientes y frios)

Y contando con manejo de Carne y pescado.

Servicio de cocina, coordinación con jefe de cocina y equipo. Trabajo en el pass y control de tiempos.

Higiene y seguridad alimentaria.

Cumplimiento de normas APPCC, control y conservacion de temperaturas, manipulación de diferentes materias primas y sus respectivas temperaturas (Tartar vacuno o de mar hasta carnes con sus restricciones) y sus logicas rotaciones.

Tecnicas culinarias:

Base de cocina francesa (escuela en argentina)

Cocina italiana

Cocina mediterránea

Salsas madres y fondos

Especialidad arroces (risottos) y carnes a la brasa especialmente.

Capo de partida en risottos y pastas.

manejo de productos frescos y trabajo bajo presión.

Ayudante de cocina en restaurante de 2 estrellas Michelin en ese momento.

Productos autóctonos y especialidad en mariscos y arroces.

Coordinacion al limite con el equipo.

Ayudante de cocina de Ristorante Berton de una estrella Michelin. Capacitado en pastas y arroces y una excelente coordinación grupal para terminar emplatando en el pass.

Especial trabajo minucioso con las carnes a las brasas. También productos frescos como pescados y verduras al carbón/leña.

Inicio de trabajo relacionado con mi carrera de Marketing.

Empresa de publicidad relacionado a la publicidad en vía publica.