JOSE ANTONIO GUERRA CANO
Resumen profesional
Jefe de cocina motivado y creativo. Desarrollo el plan de menús, brindo asistencia y acompañamiento a los cocineros y superviso las materias primas y el producto terminado. Estoy en la búsqueda de nuevos desafíos en la actividad gastronómica.
Profesional experimentado en la dirección de cocina. Mi perfil combina la capacidad de innovación y el sentido de la estética con la selección de productos, la formación del personal y el control de la calidad. Quisiera aportar mis conocimientos al buen servicio de su restaurante.
Soy una persona que se esfuerza en todo momento por garantizar la satisfacción del cliente. Cuento con amplia experiencia profesional y un sólido conocimiento del sector. Tengo facilidad para trabajar tanto en equipo como de forma independiente, según las necesidades. Busco la oportunidad de demostrar mi valía en una empresa de futuro.
Datos destacados
29
29
years of professional experience
4
4
years of post-secondary education
1
1
Certification
Experiencia
Jefe de cocina
Excel Hotels and Resorts
01.2016 - 05.2025
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
- Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
- Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
- Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
- Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
- Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
- Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Segundo cocina
H10 Hoteles
01.2015 - 01.2016
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Gestión de inventario de ingredientes, asegurando la disponibilidad de productos frescos y de calidad.
- Control de costos de alimentos y elaboración de reportes de gastos mensuales.
- Participación en eventos culinarios y competiciones, representando al establecimiento.
- Supervisión del equipo de cocina durante la ausencia del chef principal.
Jefe de partidas cocina
H10 Hoteles
07.2014 - 01.2015
- Cocina restaurante de la playa y partidas de caliente de cocina central.
- Colaboración con otros departamentos para asegurar el buen desarrollo de las operaciones.
- Análisis de rendimiento y reporte de resultados a la dirección.
- Control de la calidad y eficiencia de las operaciones bajo mi responsabilidad.
- Desarrollo de planes de capacitación para mejorar las habilidades del equipo.
- Supervisión del orden, la limpieza y el buen estado de las instalaciones.
- Supervisión del reclutamiento y selección de nuevo personal, y de sus capacitaciones.
- Observación, propuesta e implementación de mejoras en los procesos.
Jefe de partida, 2 jefe de cocina
Hotel Bitácora
02.2010 - 07.2014
- Funciones de segundo (Frio, caliente, pastelería, carnicería, oficina cocina)
Ayudante de cocina, cocinero, Jefe de Partida
Cadena Spring hoteles
01.2001 - 01.2010
- Jefe de partidas de calientes y fríos.
- 2ª jefe de Carnicería de Spring hoteles durante cinco años.
Cocinero
Hotel Alborán
06.1998 - 12.2000
Ayudante
Hotel Alborán
06.1997 - 08.1997
Ayudante cocina
Hotel Alborán
Algeciras, Cádiz
06.1996 - 08.1996
- Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
- Mantenimiento y limpieza diarios de las instalaciones y utensilios de trabajo.
Prácticas
Restaurante Je t'aime
Valenciaga
01.1998
Formación
FP 2 - cocina
Escuela de Hosteleria San Roque
Cádiz, CA 09.1996 - 05.2000
Enfatiza tus habilidades clave
- Orden y organización
- Optimización del flujo de trabajo
- Contacto con proveedores
- Dirección de equipos
- Control de calidad
- Preparación y presentación de platos
- Técnicas de cocina
- Higiene y seguridad alimentaria
- Trabajo en equipo
- Versatilidad
- Gestión de pedidos
- Gestión y aprovechamiento de recursos
- Toma efectiva de decisiones
- Liderazgo
- Profesionalidad
- Organización
- Capacidad de trabajo bajo presión
- Seriedad y compromiso
- Disciplina
- Puntualidad y compromiso
- Responsabilidad
Diplomas
- Certificado de superacion.
- Gestion de la restauracion.
- Certificado en gestion de compras
- Tecnicas avanzadas cocina
Idiomas
Español
Idioma nativo
Inglés
Básico
A2
Cronología
Jefe de cocina
Excel Hotels and Resorts
01.2016 - 05.2025
Segundo cocina
H10 Hoteles
01.2015 - 01.2016
Jefe de partidas cocina
H10 Hoteles
07.2014 - 01.2015
Jefe de partida, 2 jefe de cocina
Hotel Bitácora
02.2010 - 07.2014
Ayudante de cocina, cocinero, Jefe de Partida
Cadena Spring hoteles
01.2001 - 01.2010
Cocinero
Hotel Alborán
06.1998 - 12.2000
Prácticas
Restaurante Je t'aime
01.1998
Ayudante
Hotel Alborán
06.1997 - 08.1997
FP 2 - cocina
Escuela de Hosteleria San Roque
09.1996 - 05.2000
Ayudante cocina
Hotel Alborán
06.1996 - 08.1996
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