David Fernando Berdugo Nosa
La Guinguette
Valencia
3
Languages
15
years of professional experience
Manager Gastronómico con más de 10 años de experiencia en la dirección de unidades de negocio de alto volumen. Destaco en la optimización de rentabilidad a través del control de inventarios y suministros, así como en la implementación de estrategias comerciales efectivas. Con habilidades para liderar equipos, aseguro el cumplimiento de estándares de calidad y eficiencia operativa.
Experiencia
Chef de partie
3 Months- Dirección técnica de cocina con gestión ágil de comandas en entornos internacionales de alta rotación.
- Control de ingredientes y organización de tareas para la eficiente preparación del menú en cada turno.
- Planificación del menú y sus costos para garantizar el margen de beneficio presupuestado y minimizar el desperdicio.
- Supervisión de la cadena de suministro y adaptación a normativas de seguridad alimentaria de la UE.
- Coordinación de pedidos y servicio durante festivales, optimizando el uso de productos de temporada.
- Realización de pedidos y gestión de inventarios de cocina.
Gerente Unidad de Negocio / Administrador de Punto
6 Years 3 Months- Frisby, Colombia | 7 años (Ascenso progresivo desde Asistente Administrativo)
- Cumplimiento de KPIs: Responsable de metas de venta, presupuestos y auditorías de calidad/medio ambiente (control de plagas y trazabilidad).
- Gestión Integral: Liderazgo de puntos estratégicos de alto volumen
- Control Administrativo: Gestión de proveedores, control de inventarios cíclicos y reducción drástica de mermas.
- Servicio de Sala: Resolución de conflictos complejos y garantía de estándares de atención al cliente.
- Manejo de fondos fijos y caja menor
Especialista Técnico / Gestor Producto y Mercadeo
7 Years- Desarrollo de planimetrías y exhibiciones para optimizar zonas calientes y rotación de producto.
- Gestión logística de productos frescos, incluyendo venta especializada y maridaje.
Formación
CURSO - LOGISTICA Y DISTRIBUCIÓN
FP Superior en Administración Y Finanzas - Administración y Finanzas
Técnico en Administración Turística Y Hotelera - Administración
Curso extensión Chef - Gastronomia
Enfatiza tus habilidades clave
Cocina y Sala: Gestión de comandas
protocolo de mesa y servicio de alta calidad.
Gestión Operativa: Control de stock
inventarios
proveedores y análisis de mermas.
Seguridad Alimentaria: APPCC
cadena de frío y normativas sanitarias.
Gestión de restaurantes
Gestión de pedidos
Cumplimiento de estándares de calidad
Coordinación de equipos: Gestión de cuadrantes
formación de personal y cumplimiento de KPIs.
Dirección de equipos
Gestión de equipos
Desarrollo de talento
Control de procesos
Gestión de relaciones
Organización del tiempo
Gestión de stock
Idiomas
Español
C2
Nativo
Inglés
A2
Básico
Francés
Principiante
Cronología
DEUSTO FORMACION
CURSO from LOGISTICA Y DISTRIBUCIÓN
2026.03 Read More
Chef de partie
La Guinguette
2025.06 - 2025.09Read More
Gerente Unidad de Negocio / Administrador de Punto
Frisby S.A BIC
2019.02 - 2025.05Read More
Especialista Técnico / Gestor Producto y Mercadeo
Alpina
2010.12 - 2017.12Read More
Corporación Unificada Nacional de Educación Superior (CUN)
Curso extensión Chef from Gastronomia
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Corporación Unificada Nacional de Educación Superior (CUN)
Técnico en Administración Turística Y Hotelera from Administración
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Ceac
FP Superior en Administración Y Finanzas from Administración y Finanzas
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