Daniel Blumm Falconi
Resumen profesional
Responsable de cocina de perfil creativo y dinámico, con experiencia probada liderando equipos y optimizando la productividad del restaurante. Soy una persona proactiva y eficiente, enfocada en elaborar platillos de calidad que reflejen la identidad de la empresa. Deseo contribuir a un equipo unido y motivado.
Datos destacados
3
3
years of professional experience
Experiencia
Segundo jefe de cocina
DOGUS SERVICIOS HOTELEROS S.L.U.
Sevilla
05.2024 - 07.2025
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Formación y capacitación de nuevos miembros del equipo de cocina.
- Realización de tareas de cocina avanzadas bajo dirección del chef principal.
- Colaboración en la gestión de eventos y banquetes especiales.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Gestión de inventarios y pedidos de suministros culinarios.
- Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
- Coordinación de la preparación y presentación de platos según estándares de calidad.
- Supervisión del equipo de cocina en ausencia del jefe principal.
- Diseño y ejecución de nuevos platos y menús en colaboración con el chef principal.
Jefe de partida
KEYJOB ETT S.L. (TABERNA DEL ALABARDERO)
Sevilla
06.2023 - 05.2024
- Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
- Estricto cumplimiento de los protocolos de seguridad e higiene personal y manipulación alimentaria.
- Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.
- Supervisión de que los platos se preparen a la perfección, con una presentación y calidad exquisita.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Cocinero
PASAJE SEVILLA SOCIEDAD LIMITADA
Sevilla
10.2022 - 06.2023
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Ayudante de cocina avanzado
GRUPO HOSTELERO GADESI S.L.
Sevilla
09.2022 - 01.2023
- Elaboración de salsas, guarniciones y platos complejos bajo supervisión.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria en todas las tareas.
- Manejo de utensilios y maquinaria de cocina con habilidad y seguridad.
- Preparación y presentación de platos siguiendo recetas específicas.
- Asistencia en la elaboración de platos para eventos especiales y banquetes.
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
Formación
Educación Secundaria Obligatoria -
I.E.S Pérez Mercader
HuelvaTécnico en Cocina y Gastronomía -
Colegio Virgen de Belén
HuelvaEnfatiza tus habilidades clave
- Capacidad de trabajar en equipo
- Pasión por la cocina
- Organización del trabajo
- Técnicas de cocina
- Preparación y presentación de platos
- Control de calidad
- Gestión de stock
Cronología
Segundo jefe de cocina
DOGUS SERVICIOS HOTELEROS S.L.U.
05.2024 - 07.2025
Jefe de partida
KEYJOB ETT S.L. (TABERNA DEL ALABARDERO)
06.2023 - 05.2024
Cocinero
PASAJE SEVILLA SOCIEDAD LIMITADA
10.2022 - 06.2023
Ayudante de cocina avanzado
GRUPO HOSTELERO GADESI S.L.
09.2022 - 01.2023
Educación Secundaria Obligatoria -
I.E.S Pérez Mercader
Técnico en Cocina y Gastronomía -
Colegio Virgen de Belén