Xavier Moles Girona

• Planificación, desarrollo y coordinación del funcionamiento general de la empresa.
• Gestión de compras y negociación de contratos con proveedores y clientes, optimizando costos y servicios.
• Selección y formación del equipo de trabajo necesario para las diferentes áreas.
• Creación de carta estacional y menús para eventos especiales.
• Análisis de las necesidades y los objetivos de la empresa a corto y largo plazo.
• Supervisión del mantenimiento del orden y limpieza en el área de trabajo.
• Actualización constante de conocimientos necesarios para el puesto.

Establecimiento premiado en verano del 2021 con un Solete Repsol.

• Planificación, desarrollo y coordinación del funcionamiento general de la empresa.
• Negociación de contratos con proveedores y clientes, optimizando costos y servicios.
• Selección y formación del equipo de trabajo necesario para las diferentes áreas.
• Elaboración de carta y menús especiales.

Cocina española, internacional y suiza. A la carta y menú.

• Gestión del grupo de trabajo.
• Pedido y recepción de menaje de cocina.
• Ejecución sobre platos calientes, carnes, pescados y salsas.
• Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
• Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
• Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.

Cocina internacional y suiza. A la carta y menú.

• Pedido y recepción de menaje de cocina.
• Ejecución de platos fríos y postres.
• Ejecución de buffet para el desayuno.
• Ejecución de buffet de ensaladas.
• Desarrollo y ejecución de postres.
• Cocina internacional y suiza.
  

Cocina internacional y suiza. A la carta y menú.

• Pedido y recepción de menaje de cocina.
• Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
• Gestión del grupo de trabajo.
• Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.

El restaurante recibe una estrella Michelin.

• Cocina mediterránea y de vanguardia.
• Realización de mice en place.
• Pedido, recepción y control del menaje de cocina.
• Servicio de entremétier, garde manger partie.

El restaurante recibe 3 estrellas Michelin y Mejor restaurante del mundo (The Restaurant Magazine).

• Trabajo en diferentes partidas del restaurante, cocina y servicios; ejecutando cocina mediterránea y de vanguardia.

Slowfood/KM0.

• Ejecución de mice en place del servicio y entremetier, mezcla de cocina tradicional y fusión de estilo mediterráneo.