Simone D'elia
Resumen profesional
Director ejecutivo de Food & Beverage con 25 años de experiencia internacional en dirección, apertura y escalado de restaurantes y beach clubs premium. Especialista en desarrollo de conceptos, puesta en marcha de operaciones, optimización de KPIs, control de costes, reclutamiento y formación de equipos y negociación con proveedores.
Amplia trayectoria liderando proyectos en España, Reino Unido, Ibiza y Arabia Saudí, combinando visión estratégica, excelencia operativa y una fuerte orientación a resultados financieros y experiencia del cliente.
Datos destacados
5
5
Languages
9
9
years of professional experience
Experiencia
HEAD CHEF
FROU-FROU
Marbella, MA
08.2026 - Actual
- Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
- Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
- Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
- Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
HEAD CHEF
Trocadero Petit
Marbella, Malaga
06.2026 - 07.2026
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
- Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
HEAD CHEF
St, regis, Marriot
Punta cana, Republica Domenicana
02.2026 - 04.2026
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
Director de f&b
Puerto Banus M.s.e.
Marbella, Málaga
06.2023 - 12.2025
- Dirección y ejecución del plan estratégico de la empresa.
- Gestión y administración de los recursos materiales, administrativos y humanos.
- Supervisión y control de las operaciones diarias para garantizar eficiencia y calidad.
- Evaluación del desarrollo y los resultados de las actividades del personal a cargo.
- Implementación de proyectos y establecimiento de objetivos y metas.
- Establecimiento y desarrollo de relaciones con clientes, proveedores y otras partes interesadas.
- Establecimiento de los procedimientos y normas de la empresa, y control de su cumplimiento.
- Análisis de resultados comerciales de acuerdo con los objetivos y proyecciones, y reajuste de metas.
- Dirección de la administración financiera, contable y presupuestaria del área a cargo.
- Liderazgo en procesos de fusión o adquisición de empresas.
Chef Consultor
La Rustica
Riyadh , Arabia Saudi
11.2022 - 05.2023
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
- Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
- Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
- Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
Chef Desarollador
Boho Beach Club
Jeddah, Arabia Saudi
11.2021 - 04.2022
- Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
- Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
- Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
- Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
- Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
- Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
- Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
- Gestión de la relación con inspectores de sanidad y cumplimiento de auditorías internas.
- Realización de compras y negociación con proveedores para obtener los mejores precios.
- Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
Private chef & Luxury Events
Autonomo
Marbella, MA
01.2019 - 10.2021
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Investigación de las preferencias y necesidades de los clientes.
- Mantenimiento de la limpieza de la cocina de los clientes.
- Almacenamiento de materias primas en buenas condiciones.
- Clases de cocina privadas.
- Adaptación a diferentes culturas y tradiciones culinarias en la preparación de menús.
- Coordinación con proveedores para asegurar ingredientes de primera calidad.
- Asesoramiento a clientes sobre maridaje de vinos y alimentos para eventos.
- Realización de dietas específicas adaptadas a necesidades nutricionales o restricciones alimenticias.
Chef Consultor
Da Bruno
Marbella, MA
03.2020 - 11.2020
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
Chef Consultor
Bo Banus
Marbella, MA
06.2019 - 12.2019
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
- Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
Executive Chef
Breathe
Marbella, MA
03.2017 - 02.2019
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
Chef de cocina
Rehab Beach Club
Ibiza, PM
01.2018 - 11.2018
- Creación de recetas de autor y técnicas culinarias propias.
- Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
- Preparación de platos de muestra para capacitación de los cocineros y ayudantes de cocina.
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
Enfatiza tus habilidades clave
- Iniciativa y proactividad
- Liderazgo
- Toma de decisiones
- Resolución de conflictos
- Dirección de equipos
- Planificación de estrategias
Idiomas
Italiano
Idioma nativo
Español
Experto
C2
Inglés
Avanzado
C1
Francés
Intermedio avanzado
B2
Árabe
Principiante
A1
Cronología
HEAD CHEF
FROU-FROU
08.2026 - Actual
HEAD CHEF
Trocadero Petit
06.2026 - 07.2026
HEAD CHEF
St, regis, Marriot
02.2026 - 04.2026
Director de f&b
Puerto Banus M.s.e.
06.2023 - 12.2025
Chef Consultor
La Rustica
11.2022 - 05.2023
Chef Desarollador
Boho Beach Club
11.2021 - 04.2022
Chef Consultor
Da Bruno
03.2020 - 11.2020
Chef Consultor
Bo Banus
06.2019 - 12.2019
Private chef & Luxury Events
Autonomo
01.2019 - 10.2021
Chef de cocina
Rehab Beach Club
01.2018 - 11.2018
Executive Chef
Breathe
03.2017 - 02.2019