Serjeij Calabrese
Sous chef - bartender - mixología - modelo - marketing
Torrejon de ardoz ,Madrid
Resumen profesional
Torrejón de Ardoz, España
📞 605 537 971
✉️ calabreseserjeij@gmail.com
PERFIL PROFESIONAL
Profesional del sector gastronómico con sólida formación en artes culinarias, bartender y mixología. Experiencia como encargado de restaurante, gestión de equipos, control de inventarios y atención al cliente. Orientado a la calidad del servicio, el trabajo en equipo y el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y protocolo.
EXPERIENCIA PROFESIONAL
Encargado de Restaurante / Responsable de Turno
Coordinación y supervisión del personal de sala y cocina
Organización de turnos y control de asistencia
Atención al cliente y resolución de incidencias
Control de caja y cierre diario
Control de inventarios y gestión de stock
Elaboración de listas de insumos y reposición de mercancía
Recepción y verificación de pedidos de proveedores
Cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y protocolo
FORMACIÓN
Bachillerato
Curso de Bartender y Mixología (2012)
Estudios de Artes Culinarias:
Cocina Internacional, Panadería y Pastelería (2013–2016)
CERTIFICACIONES
Certificado de Manipulador de Alimentos y Bebidas
Etiqueta y protocolo
HABILIDADES
Gestión de equipos y liderazgo · Control de inventarios · Microsoft Word, Excel y PowerPoint · Inglés básico–intermedio · Trabajo bajo presión · Adaptación
OTROS DATOS
Disponibilidad inmediata · Orientación al cliente · Actitud proactiva · Trabajo en equipo
Datos destacados
9
9
Años de experiencia profesional
Experiencia
Sous chef
Kimberly Restaurant
New Jersey
2024.01 - 2024.06
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar la oferta gastronómica.
- Implementación de técnicas culinarias avanzadas y uso de tecnología en la cocina.
- Participación en la selección y contratación del personal de cocina.
- Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
- Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
- Elaboración de menús innovadores en colaboración con el chef principal.
- Organización de horarios y turnos de trabajo del personal de cocina.
- Diseño y ejecución de platos especiales para eventos y banquetes.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
- Desarrollo de políticas de sostenibilidad y reducción de desperdicios en la cocina.
- Formación y capacitación de nuevos integrantes del personal de cocina.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
- Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Cocinero
Rucola
Brooklyn, New York
2023.02 - 2023.07
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Cocinero - bartender
305 peruvian
Miami - brickell
2022.02 - 2022.09
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Participación en competencias culinarias y eventos gastronómicos.
- Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
Cocinero y bartender
Quinta Esmeralda / Festejos M.A.R
Caracas , Distrito Capital
2018.03 - 2020.02
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
- Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
- Colaboración en la gestión y formación del personal de cocina.
- Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
- Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
Cocinero, bartender-mixologo
Hotel Hesperia Margarita Parque el Agua
Margarita , Margarita
2015.04 - 2015.09
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
- Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
- Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
- Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
- Participación en competencias culinarias y eventos gastronómicos.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
- Colaboración en la gestión y formación del personal de cocina.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
- Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
- Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
- Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
- Creación y adaptación de platos para dietas específicas y alergias.
- Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
- Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
- Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
- Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
- Capacitación de nuevos talentos y apoyo constante al equipo de cocina.
- Supervisión del personal de cocina para asegurar la calidad del trabajo.
- Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
Formación
Artes culinarias - Gastronomía
High Training Educational Institute
Santa monica / Caracas - Venezuela 04.2016
Enfatiza tus habilidades clave
- Trabajo en equipo
- Responsabilidad y profesionalidad
- Trabajo eficaz bajo presión
- Creatividad
- Alta capacidad de trabajo
- Organización del trabajo en cocina
- Preparación de comida variada
- Proactividad
- Coordinación de tareas
- Elaboración de recetas variadas
- Diseño y presentación de platos
- Gestión eficiente del tiempo
- Puntualidad, seriedad y compromiso
- Especialista en cocina [Tipo]
- Capacidad para trabajar en equipo
- Seguridad e higiene
- Agilidad y eficiencia
- Manipulación de alimentos
- Organización de la cocina
- Excelente comunicación
- Seguridad e higiene alimentaria
- Seguimiento de recetas
- Preparación de alimentos
- Técnicas de cocina
- Resistencia física
- Versatilidad
- Control de stock
- Elaboración de postres
- Gestión y optimización de recursos
- Creación de recetas
- Conocimiento de alergias alimentarias
- Planificación de menús
- Cocina de autor
- Elaboración de menús
Idiomas
Inglés
Intermedio (B1)
B1
Cronología
Sous chef
Kimberly Restaurant
2024.01 - 2024.06
Cocinero
Rucola
2023.02 - 2023.07
Cocinero - bartender
305 peruvian
2022.02 - 2022.09
Cocinero y bartender
Quinta Esmeralda / Festejos M.A.R
2018.03 - 2020.02
Cocinero, bartender-mixologo
Hotel Hesperia Margarita Parque el Agua
2015.04 - 2015.09
Artes culinarias - Gastronomía
High Training Educational Institute