CARLOS ANDRES MORALES TOBAR
cocinero profecional
pamplona
Resumen profesional
Profesional de gastronomía con experiencia en cocina. Cuento con habilidades en control de insumos, manejo de fichas técnicas, preparación por estaciones y trabajo colaborativo con chefs ejecutivos. Busco incorporarme a una cocina donde se valore la calidad, la puntualidad y el compromiso.
Responsable de cocina de perfil creativo y dinámico, con experiencia probada liderando equipos y optimizando la productividad del restaurante. Soy una persona proactiva y eficiente, enfocada en elaborar platillos de calidad que reflejen la identidad de la empresa. Deseo contribuir a un equipo unido y motivado.
Chef con talento y experiencia en la preparación de comidas y gestión de cocinas. Me apasiona diseñar menús creativos y con una buena relación costo-beneficio, y mis excelentes habilidades de comunicación me permiten coordinar equipos de cocina de manera eficiente y fluida. Busco un puesto dinámico y con lugar para la innovación.
Datos destacados
17
17
years of post-secondary education
5
5
years of professional experience
Experiencia
Sous chef
ikos porto petro
porto petro, mallorca
2025.05 - Actual
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
- Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
Chef de cocina
la inopia
Pamplona, Navarra
2024.10 - 2025.04
- Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
- Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
- Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
- Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
instructor de cocina
alcaldía (ayuntamiento) Popayán Colombia
Popayán, cauca (Colombia)
2022.01 - 2023.11
- Enseñanza de conceptos teóricos y ejercicios prácticos.
- Aplicación de técnicas de aprendizaje y enseñanza ajustadas a los objetivos fijados.
- Evaluación del rendimiento y el nivel de capacitación del alumnado.
- Planificación y preparación de las lecciones y los recursos y materiales necesarios.
- Fomento de la disciplina y del cumplimiento de las normas y los procedimientos internos.
- instructor encargado de la enseñanza de conceptos teóricos y prácticos en el sector de la gastronomía.
Chef de partie
hotel Sheraton
victoria, espirito santo (Brasil)
2020.02 - 2021.12
- Estrecha colaboración con otros chefs para garantizar un impecable funcionamiento general de la cocina.
- Control de ingredientes y organización de tareas para la preparación del menú previsto en cada turno.
- Organización de la cocina para mantener la higiene y seguridad en todo momento.
- Evaluación, entrenamiento y motivación del personal de cocina para que el desarrollo de los servicios sea consistente.
- Planificación del menú y sus costos para garantizar el margen de beneficio presupuestado y minimizar el desperdicio.
- Vigilancia y mantenimiento de un estándar sano y equilibrado en las comidas del personal de cocina.
Formación
especialización en gastronomía y alta cocina - gastronomía
IGA instituto gastronómico das las Américas
vila velha (Brasil) 2020.06 - 2021.06
tecnólogo en gastronomía -
corporación universitaria de comfacauca
Popayán (Colombia) 2011.02 - 2015.10
especialización en alta cocina peruana y del mundo - especialización en gastronomía
universidad USIL
lima (Peru) 2016.02 - 2026.11
diplomado en docencia universitaria - Docencia gastronómica
corporación universitaria de comfacauca
Popayán (Colombia) 2021.07 - 2021.09
diplomado en parrilla y maridaje - especialización en gastronomía
corporación universitaria de comfacauca
Popayán (Colombia) 2015.05 - 2015.07
Enfatiza tus habilidades clave
- Pasión por la cocina
- Capacidad de trabajar en equipo
- Creatividad e iniciativa
- Liderazgo
- Técnicas de cocina
- Flexibilidad y mejora continua
- Excelentes habilidades de comunicación
- Altas competencias en cocina
- Innovación y creatividad
- Especialista en higiene alimentaria
- Planificación de menús
- Coordinación y supervisión de personal
- Trabajo en equipo
- Liderazgo y motivación
- Coordinación de personal
- Control de calidad
- Agilidad y dinamismo
- Uso de equipos de cocina
- Gestión de stock
- Dirección de equipos
- Conservación de alimentos
- Gestión de restaurantes
Idiomas
Español
Nativo
C2
Portugués
Experto
C2
Inglés
Básico
A2
Cronología
Sous chef
ikos porto petro
2025.05 - Actual
Chef de cocina
la inopia
2024.10 - 2025.04
instructor de cocina
alcaldía (ayuntamiento) Popayán Colombia
2022.01 - 2023.11
diplomado en docencia universitaria - Docencia gastronómica
corporación universitaria de comfacauca
2021.07 - 2021.09
especialización en gastronomía y alta cocina - gastronomía
IGA instituto gastronómico das las Américas
2020.06 - 2021.06
Chef de partie
hotel Sheraton
2020.02 - 2021.12
especialización en alta cocina peruana y del mundo - especialización en gastronomía
universidad USIL
2016.02 - 2026.11
diplomado en parrilla y maridaje - especialización en gastronomía
corporación universitaria de comfacauca
2015.05 - 2015.07
tecnólogo en gastronomía -
corporación universitaria de comfacauca
2011.02 - 2015.10