Jose Antonio Juan Paniego
Resumen profesional
Profesional con más de 25 años de experiencia en la gestión de operaciones de Alimentos y Bebidas en hoteles corporativos y proyectos independientes de hostelería. Especializado en liderazgo de equipos, optimización de recursos, control de costes y cumplimiento de estándares operativos. Combino mi trayectoria directiva con una sólida labor docente como profesor, formador y mentor, impulsando el desarrollo profesional, la colaboración y el crecimiento sostenible de personas y organizaciones. Orientado a resultados, a la creación de valor empresarial y a ofrecer experiencias excepcionales al cliente.
Datos destacados
29
29
years of professional experience
9
9
years of post-secondary education
Experiencia
Propietario/Gerente
Central Plaça Cuba/Autónomo
Mataró, Barcelona
2019.01 - Actual
- Restaurante de Cocina de Mercado, Mediterráneo.
- Proyecto de restauración sostenible.
- Impulso del crecimiento del negocio a través de estrategias de marketing y publicidad.
- Selección y formación del equipo de trabajo necesario para las diferentes áreas.
- Determinación y administración del presupuesto y gestión de los recursos disponibles.
- Coordinación de proyectos de mejora continua para optimizar procesos y reducir costos.
- Creación de redes de contactos profesionales para explorar nuevas oportunidades de negocio y conseguir sinergias.
- Control del cumplimiento de la normativa sanitaria y de seguridad en la cocina.
Profesor universitario asociado
EUHT San Pol
San Pol de Mar, Barcelona
2019.04 - Actual
- Asesoramiento a estudiantes en temas vinculados a la materia y el curso.
- Docencia en materias relacionadas con la Gestión empresarial en el ámbito de la Hotelería, restauración y turismo.
- Preparación de exámenes y evaluación del rendimiento del alumnado.
- Planificación y dictado de clases a grupos de estudiantes de diferentes cursos.
- Realización de tutorías y dirección de trabajos de fin de grado de los alumnos.
- Realización de cursos online utilizando diferentes plataformas y herramientas digitales.
- Estímulo del desarrollo académico de los estudiantes y de su interés en la disciplina.
- Preparación y corrección de ejercicios y exámenes, dando un feedback adecuado a los estudiantes.
- Fomento del desarrollo personal y académico de los estudiantes.
- Uso de recursos de enseñanza adaptados a cada grupo.
Colaborador-Presentador
Mataró Audio visual, TV Mataró
Mataró, Barcelona
2022.03 - 2024.07
- Colaborar en la producción y presentar el Programa "Cuinem a la Plaça".
- Organización de las presentaciones para asegurar la excelencia visual en cada proyecto.
- Trabajo en equipo con productores y directores para mejorar la calidad de los programas.
- Uso de redes sociales para promocionar contenidos y interactuar con la audiencia.
Director de Operaciones
Hannover Leisure ltd
NEWCASTLE UPON TYNE, Northumberland, UK
2013.05 - 2018.04
- Responsabilidad operativa general de la puesta en marcha y gestión de los diferentes proyectos de la empresa.
- Conseguir y mantener que todos los restaurantes de la compañía operen bajo los protocolos de servicio, estándares de producción, seguridad e higiene y control de costos acordados.
- Formar parte del día a día en la dirección y operación del restaurante.
- Dirigir, coordinar, supervisar y controlar que las tareas y pautas marcadas sean cumplidas por el equipo.
- Planificación estratégica y búsqueda constante de nuevas oportunidades para incrementar beneficios.
- Control de stocks.
- Gestión de eventos.
- Implementar y Gestionar plan de sucesión de acuerdo con los objetivos de la compañía.
- Gestionar, dirigir y liderar un equipo formado y motivado, con clara vocación de servicio y totalmente orientado a la atención al cliente.
- Desarrollar, implementar y mantener Protocolos de servicio orientados a la atención al cliente.
- Planificar horarios de trabajo y periodos vacacionales en línea con las necesidades del restaurante.
- Gestión directa de la atención al cliente.
- Control y supervisión de las APPCC y normas de seguridad & higiene.
- Empresa especializada en restaurantes de cocina Americana e Italiana.
- Desarrollo e implementación de sistemas de gestión de calidad para asegurar la excelencia operacional.
- Negociación con proveedores y socios comerciales para mejorar las condiciones de compra y colaboración.
- Elaboración y control de presupuestos operativos, asegurando el uso eficiente de los recursos.
- Integración de tecnologías de la información para automatizar y optimizar procesos operativos.
- Ajuste y optimización de los procesos operativos.
- Administración del presupuesto, control de gastos y de la minimización de pérdidas.
- Análisis de las necesidades y los objetivos de la empresa a corto y largo plazo.
- Planificación, desarrollo y coordinación del funcionamiento general de la empresa.
Gerente de Restaurante
Primma Rest
Newcastle upon Tyne, Tyne & Wear, UK
2010.02 - 2013.05
- Responsable de la Gestion y Direccion de este Restaurante Italiano de alto volumen.
- Gestionar la operativa diaria del local, apoyando y dirigiendo el servicio.
- Implementar las estrategias definidas, con el objetivo de rentabilizar los recursos de la empresa para optimizar los resultados de la cuenta de explotación.
- Desarrollo y formacion de empleados existentes y nuevos para lograr y superar las expectativas de los clientes y los objetivos de la empresa.
- Gestion efectiva de las reservas.
- Control y supervisión de las APPCC y normas de seguridad e higiene en cocina.
- Planificar horarios de trabajo y periodos vacacionales en línea con las necesidades del restaurante.
- Gestión de pedidos e inventarios, garantizando la disposición de suministros en todo momento.
Gerente Restaurante
Smithy's Bistro
Ponteland, Northumberland
2008.12 - 2010.02
- Definir y planificar procesos de servicio en restauración.
- Conseguir y mantener un equipo formado, motivado y validado con clara vocación de servicio.
- Dirigir, coordinar, supervisar y controlar que los estándares y procesos establecidos sean cumplidos por el equipo.
- Planificación efectiva de turnos de trabajo y vacaciones del personal.
- Gestionar procesos de aprovisionamiento y logística.
- Gestión directa de la atención al cliente.
- Control de stocks.
Gerente de Restaurante
Jesmond Dene House Hotel
Newcastle upon Tyne, Tyne & Wear
2008.03 - 2008.12
- Responsable de la gestion y direccion efectiva del restaurante, cocktail bar y comedores privados.
- Asegurar que todas las áreas de servicio de alimentos y bebidas operen bajo los controles y estándares de servicio y procedimientos de costos acordados.
- Maximizar las ventas a cada oportunidad disponible.
- Hotel del año 2008 en UK. Ganador de los premios del centenario de la AA.
Gerente de Restaurante
The Angel of Cordridge
Corbridge, Northumberland
2005.02 - 2008.03
- Gestionar, dirigir y liderar un equipo formado y motivado, con clara vocación de servicio y totalmente orientado a la atención al cliente.
- Desarrollar, implementar y mantener Protocolos de servicio orientados a la atención al cliente.
- Planificar horarios de trabajo y periodos vacacionales en línea con las necesidades del restaurante.
- Gestión directa de la atención al cliente.
- Control y supervisión de las APPCC y normas de seguridad e higiene.
- Supervisión y negociación compras y proveedores.
- Gestión stock.
- Planificación y gestión de eventos.
Gerente de Restaurante
Smithy's Bistro
Ponteland, Northumberland, UK
1999.08 - 2005.02
- Definir y planificar protocolos y procesos de servicio en restauración.
- Gestionar, dirigir y liderar un equipo formado y motivado, con clara vocación de servicio y totalmente orientado a la atención al cliente.
- Dirigir, coordinar, supervisar y controlar que las tareas y pautas marcadas sean cumplidas por el equipo.
- Planificar horarios de trabajo y periodos vacacionales en línea con las necesidades del restaurante.
- Gestionar procesos de aprovisionamiento y logística.
- Gestión directa de la atención al cliente.
- Realizar inventarios de bebidas.
- Gestión y optimización de costes asociados tanto de personal como de materias primas.
Segundo Maître
DeVere Slaley Hall Golf Ressort 4*
Slaley, Hexham, Northumberland, UK
1998.07 - 1999.07
- Supervisar e intervenir, cuando sea necesario, en todas las unidades que presta el Departamento de Restauración.
- Controlar el cumplimiento de las normas de Seguridad e Higiene Alimentarias.
- Controlar el estado de limpieza de los espacios donde se dan los servicios.
- Establecer los turnos de trabajo del personal a su cargo.
- Realizar los pedidos de material y alimentación para llevar a cabo correctamente los servicios del departamento.
- Atender a los clientes VIP.
- Supervisar la facturación a clientes.
- Supervisar los inventarios y el estado del mobiliario, vajilla y cubertería.
- Supervisar la calidad y presentación de la comida.
- Colaborar con el Maître a atender las peticiones de eventos, preparar presupuestos y organizarlos una vez confirmados, planificando tanto la asistencia del personal como el aprovisionamiento necesario.
- Analizar la previsión de ocupación y pensión alimenticia, ajustando y planificando los recursos necesarios: Personal, material y equipos.
Segundo Maître
Hilton Balmer Lawn
Brokenhurst, Hampshire, UK
1996.07 - 1998.07
- Mantener la motivación de las personas del equipo.
- Supervisar el desarrollo profesional del personal de restaurante.
- Asegurar el cumplimiento de los protocolos de servicio.
- Garantizar los estándares de calidad del departamento.
- Gestionar y utilizar eficientemente los recursos disponibles.
- Mantener una muy buena comunicación con otros departamentos del hotel.
- Alcanzar
- Superar los objetivos económicos marcados.
Encargado de Bar
The Bay Tree Hotel
Butford, Oxford, Oxfordshire, UK
1995.09 - 1996.07
- Encargado de gestionar el bar del hotel.
- Mantener las áreas públicas limpias y en perfecto estado.
- Realización de inventarios y control de stock.
- Garantizar que el cliente reciba una atención excelente en todo momento.
Formación
Coaching & Inteligencia Emocional - Ciencias Sociales
INSTITUTO SIAC
ON LINE 2024.01 - 2025.07
Transformación Digital PYME - Gestión Empresarial
EAE
Barcelona, B 2023.12 - 2024.06
Direccion y Gestion Hotelera - Dirección Hotelera
Universidad de Barcelona
Sitges 1991.09 - 1994.06
C.O.U. - Curso Orientación Universitaria
Colegio Academia Alpe
Barcelona 1987.09 - 1988.06
B.U.P. - Bachillerato
Colegio Academia alpe
Barcelona 1982.09 - 1986.06
Enfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo y Gestión del talento
- Gestión de costes/ventas Optimización de recursos
- Capacidad Analitica, organización y metodología
- Planificacion estrategica
- Comunicacion y coordinacion
- Uso de nuevas tecnologías
- Enseñanza práctica y teórica
- Toma de decisiones resolutivas
- Proximidad, asertividad y capacidad de escucha
- Flexibilidad y adaptabilidad
Sitios web, porfolio, etc.
Idiomas
Ingles
Nativo
C2
Castellano
Nativo
C2
Catalan
Nativo
C2
Personalizado
- Gym y outdoors
- Cocinar
- Tiempo con familia y amigos
- Cine, musica y lectura
Cronología
Coaching & Inteligencia Emocional - Ciencias Sociales
INSTITUTO SIAC
2024.01 - 2025.07
Transformación Digital PYME - Gestión Empresarial
EAE
2023.12 - 2024.06
Colaborador-Presentador
Mataró Audio visual, TV Mataró
2022.03 - 2024.07
Profesor universitario asociado
EUHT San Pol
2019.04 - Actual
Propietario/Gerente
Central Plaça Cuba/Autónomo
2019.01 - Actual
Director de Operaciones
Hannover Leisure ltd
2013.05 - 2018.04
Gerente de Restaurante
Primma Rest
2010.02 - 2013.05
Gerente Restaurante
Smithy's Bistro
2008.12 - 2010.02
Gerente de Restaurante
Jesmond Dene House Hotel
2008.03 - 2008.12
Gerente de Restaurante
The Angel of Cordridge
2005.02 - 2008.03
Gerente de Restaurante
Smithy's Bistro
1999.08 - 2005.02
Segundo Maître
DeVere Slaley Hall Golf Ressort 4*
1998.07 - 1999.07
Segundo Maître
Hilton Balmer Lawn
1996.07 - 1998.07
Encargado de Bar
The Bay Tree Hotel
1995.09 - 1996.07
Direccion y Gestion Hotelera - Dirección Hotelera
Universidad de Barcelona
1991.09 - 1994.06
C.O.U. - Curso Orientación Universitaria
Colegio Academia Alpe
1987.09 - 1988.06
B.U.P. - Bachillerato
Colegio Academia alpe
1982.09 - 1986.06