Jorge jorales
Resumen profesional
Jefe de cocina motivado y creativo. Desarrollo el plan de menús, brindo asistencia y acompañamiento a los cocineros y superviso las materias primas y el producto terminado. Estoy en la búsqueda de nuevos desafíos en la actividad gastronómica.
Datos destacados
4
4
years of post-secondary education
10
10
years of professional experience
Experiencia
Jefe de cocina
grupo la poza boadilla
Madrid, Boadilla del monte
2023.03 - Actual
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
Soub chef
Club ecuestre la sabana
Bogota', Colombia
2022.01 - 2022.12
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Desarrollo de políticas de sostenibilidad y reducción de desperdicios en la cocina.
- Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
- Formación y capacitación de nuevos integrantes del personal de cocina.
- Elaboración de menús innovadores en colaboración con el chef principal.
- Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
- Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar la oferta gastronómica.
- Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
- Implementación de técnicas culinarias avanzadas y uso de tecnología en la cocina.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
Primer cocinero
Club el nogal
Bogota', Colombia
2016.01 - 2021.12
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
- Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
- Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
- Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
- Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
- Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
- Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
- Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
- Manejo de técnicas culinarias avanzadas y presentación de platillos.
- Dirección de equipos de cocina durante servicios de alto volumen.
- Gestión de tiempos de preparación para garantizar un servicio eficiente.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos.
- Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
- Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
Cocinero
sukha buda longe
Perú', Lima
2013.03 - 2015.12
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
- Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
Formación
técnicas básicas en cocina - hostelería
Aranda
Madrid, 2026.02 - 2026.05
Tegnologo en cocina - Hostelería
Sena
Bogota 2008.02 - 2010.12
Especialización pescados y mariscos - Hostelería
Campos gastronómico d gallia
Peru 2013.01 - 2014.04
Enfatiza tus habilidades clave
- Responsabilidad
- Puntualidad y compromiso
- Disciplina
- Profesionalidad
Cronología
técnicas básicas en cocina - hostelería
Aranda
2026.02 - 2026.05
Jefe de cocina
grupo la poza boadilla
2023.03 - Actual
Soub chef
Club ecuestre la sabana
2022.01 - 2022.12
Primer cocinero
Club el nogal
2016.01 - 2021.12
Cocinero
sukha buda longe
2013.03 - 2015.12
Especialización pescados y mariscos - Hostelería
Campos gastronómico d gallia
2013.01 - 2014.04
Tegnologo en cocina - Hostelería
Sena
2008.02 - 2010.12