Franck Alejandro Rojas

Responsable de la preparación, control y despacho de los productos de la partida, asegurando los estándares de calidad, sabor e higiene durante el servicio.

Funciones destacadas :

Preparación y cocción de alimentos.

Organización y reposición de la estación de trabajo.

Coordinación con cocina caliente y pase para cumplir tiempos de entrega.

Apoyo en inventarios y control de insumos de la partida.

Trabajo bajo presión en servicios de alta demanda.

Cumplimientos estrictos en normas de BPM.

Jefe de cocina con experiencia en liderazgo de equipos, control de costos, planificación de Carta y menú del día, asegurando la calidad gastronómica, higiene y eficiencia operativa.

Funciones:

Supervisión y coordinación de los equipos de cocina.

Planificación de carta y menú del día, estandarización de recetas y control de costos.

Organización de turnos y asignación de partida.

Control de inventario, pedidos y rotación de insumos.

Coordinación con sala para garantizar un servicio eficiente.

Control de tiempos de despacho y calidad final de los platos.

Responsable de la dirección integral de las áreas gastronómicas del hotel , liderando la operación de cinco puntos de venta, asegurando la excelencia culinaria, el control operativo, la satisfacción de huéspedes nacionales e internacionales y residentes de la isla.

Restaurantes a cargo:

Restaurante Bar Casablanca, cocina típica e internacional

Bar Restaurante la Barcarola, cocina italiana

Restaurante Mahi-Mahi, cocina tailandés

Sea Watch Coffe

Bleu Mon Bar, bar y coctelería

Funciones:

Dirección, supervisión y control operativo de los cinco restaurantes del hotel, asegurando coherencia gastronómica y excelencia en el servicio.

Actualización de menús para cada concepto, respetando la identidad culinaria y preferencia de los clientes.

Liderazgo de equipos multidisciplinario y multiculturales, primeros de cocina, segundos de cocina y personal de apoyo.

Planificación de turno, evaluación de desempeño y capacitación continua del personal de cocina.

Control de costos, presupuestos, inventarios y compras.

Coordinación estratégica con el área de alimentos y bebidas, gerencia y proveedores.

Chef de Catering encargado de la planificación, producción y ejecución de servicios gastronómicos para eventos sociales, corporativos y turísticos, garantizando calidad culinaria, eficiencia operativa y satisfacción del cliente.

Funciones

Diseño y desarrollo de menús personalizados según tipo de eventos, presupuesto y perfil del cliente.

Planificación logística de producción, montaje y servicio para eventos de distinta magnitud.

Adaptación de la oferta gastronómica a eventos corporativos, bodas, banquetes y celebraciones privadas.

Supervisión de mise en place, producción y despacho de alimentos en tiempos establecidos.