Florentin Marius Serbu
Resumen profesional
Profesional de la hospitalidad con más de 15 años de experiencia internacional en restaurantes, hoteles y clubes privados de prestigio en Roma, Barcelona y Londres. Especializado en gestión de bares, liderazgo de equipos, desarrollo de cartas de cócteles e implementación de estándares operativos orientados a la excelencia.
Apasionado por la coctelería y la cultura de las bebidas, combino creatividad, conocimientos técnicos y visión comercial para diseñar experiencias memorables, optimizar la rentabilidad y superar las expectativas de los clientes. Mi trayectoria en establecimientos de alta gama me ha permitido desarrollar una sólida experiencia
Datos destacados
5
5
Languages
8
8
years of professional experience
Experiencia
Bartender / Gestor de Sala y Barra
Dry Martini
Barcelona
2025.08 - Actual
- Mantenimiento general del bar y sala, asegurando un ambiente limpio y acogedor.
- Supervisión del personal para garantizar un servicio de calidad y implementación de medidas para mejorar la experiencia del cliente.
- Supervisión de aperturas y cierres del local, control y gestión financiera, cierre de caja diaria.
- Supervisión, motivación y dirección del equipo de sala y barra.
- Atención al cliente y resolución de incidencias, quejas y reclamaciones.
- Implementación de programas de fidelización de clientes para incentivar visitas repetidas.
- Gestión de inventarios y registro del nivel de existencias.
- Realización de los pedidos de bebidas, alimentos y suministros en general según las necesidades.
- Realización de eventos especiales y promociones en el bar.
- Creación de un ambiente de trabajo positivo y eficiente.
Bar Manager
Kitty Hawk
Londres
2024.08 - 2025.07
- Creación, desarrollo y implementación de cócteles de autor, clásicos y olvidados, para ofrecer una experiencia diferenciada al cliente.
- Gestión integral del inventario semanal, incluyendo recuento, conciliación de existencias, aprobación de facturas, ajustes de inventario y control de stock mediante Par Levels para garantizar la disponibilidad de productos y minimizar pérdidas y acumulo de stock innecesario.
- Evaluación continua del desempeño del equipo mediante revisiones periódicas, establecimiento de objetivos y desarrollo de planes de mejora para potenciar el rendimiento individual y colectivo.
- Diseño e impartición de programas de formación diaria para el equipo, complementados con sesiones semanales junto a proveedores para fortalecer el conocimiento de productos, técnicas y estándares de servicio.
- Planificación y gestión de pedidos de bebidas, identificando necesidades de cristalería, utensilios, equipamiento y demás suministros esenciales para la operación, optimizando compras de acuerdo con las necesidades del negocio y los objetivos de budget.
- Responsable del seguimiento de auditorías Mystery Shopper, implementando acciones correctivas y programas de desarrollo del personal para mejorar la calidad del servicio y la experiencia del cliente.
- Gestión integral del personal, incluyendo procesos de selección, incorporación, formación, planificación de turnos, control de nómina, resolución de incidencias y aplicación de procedimientos disciplinarios conforme a las políticas de la empresa.
- Control y gestión financiera, incluyendo presupuestos y caja diaria.
- Elaboración y supervisión de horarios de trabajo, asegurando una correcta cobertura operativa y una gestión eficiente de los costes laborales de acuerdo con las necesidades del negocio y equipo.
- Garantizar el cumplimiento de los estándares operativos, de limpieza, higiene y seguridad alimentaria, asegurando el estricto cumplimiento de la normativa vigente en materia de salud y seguridad.
Bar Manager
The Century Club
Londres
2023.05 - 2024.05
- Gestión y cierre mensual de inventarios, asegurando la precisión del stock, el control de costes y la correcta conciliación de existencias.
- Implementación de un sistema integral de gestión de inventario en el POS, configurando productos, recetas estandarizadas, proveedores, costes (GP), IVA, reportes operativos e inventarios para optimizar el control y la rentabilidad.
- Desarrollo e implementación de procedimientos operativos mediante listas de verificación para apertura y cierre, formularios de transferencias internas y control de pérdidas, mejorando la eficiencia y la estandarización de los procesos.
- Coordinación con el departamento de mantenimiento para garantizar la rápida resolución de incidencias y el correcto funcionamiento de las instalaciones y equipos de barra.
- Planificación y gestión de horarios para un equipo de 20 colaboradores, optimizando la cobertura operativa y los costes laborales de acuerdo con las necesidades del negocio y del equipo.
- Liderazgo y supervisión de equipos de barra en un entorno de alta gastronomía, promoviendo una cultura de excelencia, trabajo de equipo y orientación al cliente.
- Planificación, coordinación y ejecución de eventos de 50 a 600 asistentes, garantizando una operación eficiente, altos estándares de servicio y una experiencia excepcional para los clientes.
- Control y gestión financiera, incluyendo presupuestos y caja diaria.
Bar Manager, Head Bartender
The Ivy Club
Londres
2021.07 - 2023.05
- Creación y desarrollo de carta de cócteles para eventos especiales y menús de autor, diseñando propuestas alineadas con el concepto gastronómico y la experiencia del cliente.
- Prestación de un servicio de excelencia bajo estándares de hospitalidad de cinco estrellas, garantizando una experiencia personalizada y de alto nivel para los miembros del club.
- Desarrollo de relaciones sólidas con los miembros, fomentando su fidelización mediante un servicio personalizado y una atención orientada a la excelencia.
- Gestión de inventarios semanal, incluyendo pedidos y control de stock de bebidas para garantizar la continuidad operativa y el control de costes.
- Supervisión de aperturas y cierres del local, planificación, organización de los turnos del personal., optimizando la cobertura operativa y la eficiencia.
- Control y gestión financiera, incluyendo presupuestos y caja diaria.
Assistant Bar Manager
Figo Restaurant, Stratford
Londres
2020.08 - 2021.01
- Creación y desarrollo de cócteles innovadores inspirados en recetas clásicas, contribuyendo a la evolución de la oferta y a la diferenciación de la experiencia del cliente.
- Gestión de las operaciones del bar durante la pandemia de COVID-19, adaptando los procedimientos operativos y garantizando el cumplimiento de las normativas sanitarias y de seguridad.
- Supervisión del cumplimiento de los estándares de limpieza, organización e higiene, asegurando un entorno de trabajo seguro y una operación eficiente.
- Resolución de incidencias y gestión de clientes en situaciones complejas, ofreciendo soluciones eficaces y manteniendo un alto nivel de satisfacción del cliente.
- Supervisión del inventario, planificación de pedidos y control de existencias para garantizar la disponibilidad de productos y una gestión eficiente de los recursos.
- Planificación de horarios de trabajo, turnos y asignaciones de tareas.
Bar Supervisor / Bartender
Artist Residence (boutique hotel)
Londres
2017.07 - 2020.06
- Atención excepcional a los clientes con actitud amigable y profesional.
- Elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas con técnicas avanzadas.
- Preparación de jarabes, infusiones, cocktails clarificados, frutas deshidratadas, fat wash, tinturas y fermentosiones.
- Mantenimiento de un servicio eficiente en momentos de alta demanda.
- Manejo de inventarios, reportes de ventas y cierre de caja.
- Colaboración con el equipo en la creación de nuevas bebidas.
Formación
Diplomado - Diseño Gráfico
Maffeo Pantaleoni Frascati
Roma 09/2008 - 06/2013
WSET Level 2 - Vinos
Wine & Spirit Education Trust
Londres 03/2022 - 04/2022
WSET Level 2 - Destillados
Wine & Spirit Education Trust
Londres 02/2021 - 03/2021
Enfatiza tus habilidades clave
Solidas habilidades numéricas para el control de costes, inventarios y gestión operativa
Gran atención al detalle y compromiso con la excelencia en el servicio
Maridaje con alimentos, vinos y cocteles, con enfoque en el experiencia del cliente
Creación y desarrollo de variaciones innovadoras de cócteles clásicos y cocteles de autor
Desarrollo de relaciones sólidas con los clientes para fomentar su fidelización y satisfacción
Liderazgo y trabajo en equipo en entornos de alta exigencia
Capacidad para gestionar múltiples tareas y prioridades en operaciones de alto volumen
Mantenimiento de altos estándares de organización, limpieza e higiene
Idiomas
Italiano
Experto
Rumano
Intermedio avanzado
Español
Avanzado
Inglés
Avanzado
Catalán
Principiante
A1
Cronología
Bartender / Gestor de Sala y Barra
Dry Martini
2025.08 - Actual
Bar Manager
Kitty Hawk
2024.08 - 2025.07
Bar Manager
The Century Club
2023.05 - 2024.05
Bar Manager, Head Bartender
The Ivy Club
2021.07 - 2023.05
Assistant Bar Manager
Figo Restaurant, Stratford
2020.08 - 2021.01
Bar Supervisor / Bartender
Artist Residence (boutique hotel)
2017.07 - 2020.06
WSET Level 2 - Destillados
Wine & Spirit Education Trust
02/2021 - 03/2021
WSET Level 2 - Vinos
Wine & Spirit Education Trust
03/2022 - 04/2022
Diplomado - Diseño Gráfico
Maffeo Pantaleoni Frascati
09/2008 - 06/2013