Brayan Garzon
Resumen profesional
Técnico Profesional de cocina y pastelería con gran capacidad de aprendizaje, agilidad, higiene y compromiso en las diferentes areas, excelentes relaciones interpersonales y seguimiento de reglas. Me considero una persona creativa, resolutiva, con facilidad de trabajar bajo presión sin dejar a un lado la calidad y el profesionalismo.
Datos destacados
9
9
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education
Experiencia
Cocinero/Pastelero
Treme Restaurante
Bogota
2024.01 - 2024.08
- Encargado de la estación fría y de pastelería, responsable de la preparación y verificación diaria del mise en place, asegurando eficiencia y calidad en el servicio.
- Elaboración de productos artesanales como leches de tigre, encurtidos, mayonesas , acompañamientos y postres según menú.
- Producción diaria de pastelería, aplicando técnicas de fermentación, decoración y conservación.
- Control de producción, rotación y etiquetado de materias primas bajo normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Mantenimiento de la limpieza y desinfección de productos, superficies y área de trabajo.
Pastelero - Cocinero
Sirga Restaurante
Torredembarra
2022.07 - 2023.08
- Responsable del área de cocina fría y pastelería, garantizando mise en place al día, correcta rotulación y rotación de productos conforme a normas de higiene y calidad.
- Diseño y elaboración mensual de la minuta de postres para menú y carta, con enfoque en postres al plato clásicos y de autor, chocolatería y Gelateria artesanal.
- Estandarización de recetas, decoración y terminación de platos con altos estándares visuales y de sabor.
- Dominio de técnicas de cocina molecular aplicadas a la cocina y pasteleria.
- Preparación de platos de cocina fría, incluyendo carpaccios, gazpachos, ensaladas y selección variada de jamones y quesos.
Cocinero
DARE Trattoria
Bogota
2018.02 - 2021.12
- Trazabilidad de las preparaciones asignadas en el día.
- Mise en place, y verificación organoléptica de la estación designada.
- Cocciones en hornos JOSPER y RATIONAL.
- Cocciones al vació, enfriamientos en abatidores.
- Limpieza de productos cárnicos, pescados y mariscos.
- Preparación de pastelería italiana.
CHOCOLATERO
Tributo Chocolateria
Bogota
2017.01 - 2018.01
- Elaboración de bombones artesanales y creación de ganaches con diferentes bases.
- Dominio de técnicas de atemperado con control preciso de temperaturas.
- Aplicación de colorantes liposolubles mediante diversas técnicas decorativas.
Auxiliar de cocina
Compensar
Bogota
2015.12 - 2016.04
- Responsable del área asignada cumpliendo con su mise en place, limpieza y desinfección de los alimentos y utensilios a utilizar.
- Desarrollo de las preparaciones diarias para tener un optimo servicio, cumpliendo con las temperaturas y enfriamientos requeridos.
Formación
Titulo Bachiller -
Institucion Educativa Distrital MARSELLA
2009.01 - 2014.01
Titulo Tecnico - Cocina y Pasteleria
Instituto Superior Mariano Moreno
2015.01 - 2017.01
Titulo Experto - Chocolateria
Instituto de aprendizaje INCAP
2019.01 - 2020.01
Titulo Pasteleria Francesa - undefined
Taller de Pasteleria Victor Araque
Titulo Bomboneria - undefined
Melissa Coppel chocolate and pastry school
Enfatiza tus habilidades clave
- Cocina caliente y fría
- Pastelería de autor
- Chocolatería fina
- Mise en place eficiente
- Control de higiene y temperaturas
Personalizado
- Jordi Vernet, Chef +34654302717
- Santiago Forero, Cocinero, +34673809213
- Adrian Muñoz, Chef, 3202279665
- Camilo Rodríguez, Chef, 3185673472
- Pamela Ardila, Cocinera, +34697708400
COMPETENCIAS BLANDAS
- Trabajo en equipo y liderazgo.
- Resolución efectiva de problemas.
- Creatividad e innovación.
- Planificación y organización.
- Proactividad y puntualidad.
Cronología
Cocinero/Pastelero
Treme Restaurante
2024.01 - 2024.08
Pastelero - Cocinero
Sirga Restaurante
2022.07 - 2023.08
Titulo Experto - Chocolateria
Instituto de aprendizaje INCAP
2019.01 - 2020.01
Cocinero
DARE Trattoria
2018.02 - 2021.12
CHOCOLATERO
Tributo Chocolateria
2017.01 - 2018.01
Auxiliar de cocina
Compensar
2015.12 - 2016.04
Titulo Tecnico - Cocina y Pasteleria
Instituto Superior Mariano Moreno
2015.01 - 2017.01
Titulo Bachiller -
Institucion Educativa Distrital MARSELLA
2009.01 - 2014.01
Titulo Pasteleria Francesa - undefined
Taller de Pasteleria Victor Araque
Titulo Bomboneria - undefined
Melissa Coppel chocolate and pastry school