Resumen profesional
Datos destacados
Experiencia
Formación
Enfatiza tus habilidades clave
Personalizado
COMPETENCIAS BLANDAS
Cronología
Generic
Brayan Garzon

Brayan Garzon

Resumen profesional

Técnico Profesional de cocina y pastelería con gran capacidad de aprendizaje, agilidad, higiene y compromiso en las diferentes areas, excelentes relaciones interpersonales y seguimiento de reglas. Me considero una persona creativa, resolutiva, con facilidad de trabajar bajo presión sin dejar a un lado la calidad y el profesionalismo.

Datos destacados

9
9
years of professional experience
8
8
years of post-secondary education

Experiencia

Cocinero/Pastelero

Treme Restaurante
Bogota
01.2024 - 08.2024
  • Encargado de la estación fría y de pastelería, responsable de la preparación y verificación diaria del mise en place, asegurando eficiencia y calidad en el servicio.
  • Elaboración de productos artesanales como leches de tigre, encurtidos, mayonesas , acompañamientos y postres según menú.
  • Producción diaria de pastelería, aplicando técnicas de fermentación, decoración y conservación.
  • Control de producción, rotación y etiquetado de materias primas bajo normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Mantenimiento de la limpieza y desinfección de productos, superficies y área de trabajo.

Pastelero - Cocinero

Sirga Restaurante
Torredembarra
07.2022 - 08.2023
  • Responsable del área de cocina fría y pastelería, garantizando mise en place al día, correcta rotulación y rotación de productos conforme a normas de higiene y calidad.
  • Diseño y elaboración mensual de la minuta de postres para menú y carta, con enfoque en postres al plato clásicos y de autor, chocolatería y Gelateria artesanal.
  • Estandarización de recetas, decoración y terminación de platos con altos estándares visuales y de sabor.
  • Dominio de técnicas de cocina molecular aplicadas a la cocina y pasteleria.
  • Preparación de platos de cocina fría, incluyendo carpaccios, gazpachos, ensaladas y selección variada de jamones y quesos.

Cocinero

DARE Trattoria
Bogota
02.2018 - 12.2021
  • Trazabilidad de las preparaciones asignadas en el día.
  • Mise en place, y verificación organoléptica de la estación designada.
  • Cocciones en hornos JOSPER y RATIONAL.
  • Cocciones al vació, enfriamientos en abatidores.
  • Limpieza de productos cárnicos, pescados y mariscos.
  • Preparación de pastelería italiana.

CHOCOLATERO

Tributo Chocolateria
Bogota
01.2017 - 01.2018
  • Elaboración de bombones artesanales y creación de ganaches con diferentes bases.
  • Dominio de técnicas de atemperado con control preciso de temperaturas.
  • Aplicación de colorantes liposolubles mediante diversas técnicas decorativas.

Auxiliar de cocina

Compensar
Bogota
12.2015 - 04.2016
  • Responsable del área asignada cumpliendo con su mise en place, limpieza y desinfección de los alimentos y utensilios a utilizar.
  • Desarrollo de las preparaciones diarias para tener un optimo servicio, cumpliendo con las temperaturas y enfriamientos requeridos.

Formación

Titulo Bachiller -

Institucion Educativa Distrital MARSELLA
01.2009 - 01.2014

Titulo Tecnico - Cocina y Pasteleria

Instituto Superior Mariano Moreno
01.2015 - 01.2017

Titulo Experto - Chocolateria

Instituto de aprendizaje INCAP
01.2019 - 01.2020

Titulo Pasteleria Francesa - undefined

Taller de Pasteleria Victor Araque

Titulo Bomboneria - undefined

Melissa Coppel chocolate and pastry school

Enfatiza tus habilidades clave

  • Cocina caliente y fría
  • Pastelería de autor
  • Chocolatería fina
  • Mise en place eficiente
  • Control de higiene y temperaturas

Personalizado

  • Jordi Vernet, Chef +34654302717
  • Santiago Forero, Cocinero, +34673809213
  • Adrian Muñoz, Chef, 3202279665
  • Camilo Rodríguez, Chef, 3185673472
  • Pamela Ardila, Cocinera, +34697708400


COMPETENCIAS BLANDAS

  • Trabajo en equipo y liderazgo.
  • Resolución efectiva de problemas.
  • Creatividad e innovación.
  • Planificación y organización.
  • Proactividad y puntualidad.

Cronología

Cocinero/Pastelero

Treme Restaurante
01.2024 - 08.2024

Pastelero - Cocinero

Sirga Restaurante
07.2022 - 08.2023

Titulo Experto - Chocolateria

Instituto de aprendizaje INCAP
01.2019 - 01.2020

Cocinero

DARE Trattoria
02.2018 - 12.2021

CHOCOLATERO

Tributo Chocolateria
01.2017 - 01.2018

Auxiliar de cocina

Compensar
12.2015 - 04.2016

Titulo Tecnico - Cocina y Pasteleria

Instituto Superior Mariano Moreno
01.2015 - 01.2017

Titulo Bachiller -

Institucion Educativa Distrital MARSELLA
01.2009 - 01.2014

Titulo Pasteleria Francesa - undefined

Taller de Pasteleria Victor Araque

Titulo Bomboneria - undefined

Melissa Coppel chocolate and pastry school

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Brayan Garzon