Adriana Dupuy

Responsable de la coordinación operativa del área de pastelería dentro de una de las compañías de catering premium más reconocidas a nivel internacional, especializada en servicios para aviación, eventos corporativos y hospitality de lujo.
Responsabilidades
• Planificación estratégica de la producción diaria de pastelería para vuelos Turista, Premium Economy, Bussinnes Class según previsiones de demanda, cargas de trabajo y necesidades operativas.
• Coordinación y supervisión del equipo de producción garantizando el cumplimiento de los objetivos diarios de calidad, productividad y tiempos de entrega.
• Organización de recursos humanos y distribución eficiente de tareas para optimizar el rendimiento del departamento.
• Supervisión integral de procesos productivos asegurando la estandarización de recetas, gramajes, presentación y consistencia del producto final.
• Control de calidad durante todas las fases de producción.
• Gestión y seguimiento de inventarios, materias primas, rotación de productos y control de mermas.
• Participación activa en la mejora continua de procesos productivos orientados al incremento de la eficiencia operativa.
• Coordinación permanente con los departamentos de cocina caliente, logística y expediciones para garantizar el cumplimiento de los servicios programados.
• Cumplimiento estricto de los estándares APPCC, seguridad alimentaria y normativa interna de calidad.
• Formación, acompañamiento y desarrollo del personal de nueva incorporación.

Dirección técnica y operativa del departamento.
• Organización de la producción diaria garantizando eficiencia, calidad y rentabilidad.
• Diseño y desarrollo de cartas de postres alineadas con los estándares internacionales de Fairmont Hotels & Resorts.
• Creación de conceptos gastronómicos para temporadas especiales, eventos corporativos y celebraciones.
• Desarrollo de amenidades exclusivas para huéspedes VIP.
• Gestión integral de banquetes, bodas y eventos de gran volumen.
• Elaboración de escandallos, fichas técnicas y estandarización de recetas.
• Gestión de compras, inventarios y control presupuestario del departamento.
• Supervisión del cumplimiento de estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.
• Formación y liderazgo del equipo fomentando una cultura de excelencia y mejora continua.
• Implementación de técnicas contemporáneas de pastelería, chocolatería y emplatado.

Integrante del equipo de pastelería responsable de la producción para los diferentes conceptos gastronómicos del hotel, ofreciendo servicio a cinco outlets, room service, banquetes y eventos especiales.
Responsabilidades
• Producción diaria de pastelería de alta gama.
• Desarrollo e implementación de nuevas recetas.
• Producción para eventos corporativos y celebraciones.
• Diseño de amenidades personalizadas para huéspedes VIP.
• Elaboración artística de chocolate.
• Desarrollo de productos para temporadas especiales.
• Control de calidad e inventarios.
• Resolución de incidencias operativas.

Pre Opening equipo en Jeddah Edition

Catering de Evento FORMULA 1 CIRCUITO Jeddah

Creación de Amenidades para huéspedes de Jeddah Editon por Fórmula1

Creacion diseño y Elaboracion de Postres para el servicio

Responsable del desarrollo creativo y técnico del área de chocolatería.
• Diseño de una colección de 27 bombones de autor.
• Desarrollo del catálogo para Mandarin Oriental Ritz Madrid.
• Creación de nuevos productos.
• Supervisión del área de producción.
• Control de calidad.
• Gestión de materias primas.
• Formación del personal.

Encargado de la confeccion y elaboracion de las tartas y dulces del menus creados para ofrecer al cliente.

Diseñar decoraciones de tartas con tecnicas avanzadas de reposteria.

Supervisión y distribucion del trabajo del personal de cocina.

Control de inventario, suministro y recepcion de provisiones dentro de la cocina. Surpervision de los niveles de produccion.

Creacion, organización y planificación de los diferentes cursos de capacitación y formación en el area de reposteria basica y panaderia ofrecidos por la empresa en el area gastronomica.

Manejo de Banquetes para eventos hasta de 600 personas (Boda) todo el menú de dulce y Tartas.

Colaboracion impartiendo tecnicas en elaboracion de tartas y metodos avanzados de Reposteria y nuevas tendencias.

Asesoramiento y creacion del menu de dulces de la empresa para ofrecer al cliente.

Profesora y creadora de cursos de reposteria basica y panaderia ofrecidos en el area gastronomica en alianza con la empresa.

Identificación de problemas y desafíos para brindar recomendaciones y soluciones prácticas.

Colaboracion impartiendo tecnicas en elaboracion de tartas y metodos avanzados de Reposteria y nuevas tendencias en la empresa Sweet And Salty By Anita.

Asesoramiento y creacion del menu de dulces de la empresa para ofrecer al cliente.

Encargado de la confeccion y elaboracion de las tartas y dulces del menus creados para ofrecer al cliente.

Elaboración de productos de pastelería, repostería y confitería.

Decoración, envasado y presentación de productos de pastelería.