Ugo Bellan

En mi rol como Director Ejecutivo de Operaciones, he liderado con éxito la apertura y gestión de múltiples establecimientos tanto a nivel nacional como internacional, garantizando la excelencia operativa y la implementación de estándares de calidad.

Aberturas Destacadas:

• 2012: Blue Marlin Ibiza - Dubai, UAE
• 2012: Blue Marlin Ibiza Marina - Ibiza, España
• 2014: Yemanja - Ibiza, España
• 2015: Tatel - Madrid, España
• 2016: Coricancha - Ibiza, España
• 2016: Blue Marlin Ibiza - Los Cabos, México
• 2019: Blue Marlin Ibiza - Mykonos, Grecia
• 2022: Blue Marlin Ibiza - Maspalomas, Gran Canaria
• 2024: Blue Marlin Ibiza - Londres, Inglaterra

He estado involucrado en las pre-aperturas, aberturas y el seguimiento posterior a las mismas, desplazándome y viviendo en diferentes ubicaciones durante medios y largos períodos, como en Dubai, Mykonos, Gran Canaria y Londres. En cada proyecto, he llevado a cabo tareas clave, tales como:

• Desarrollo de Concepto: Definición del concepto del establecimiento y su propuesta de valor.
• Planificación de Espacios: Diseño y distribución de áreas operativas y de atención al cliente.
• Selección y Formación de Personal: Reclutamiento, selección y capacitación del equipo para garantizar un servicio de alta calidad.
• Establecimiento de Proveedores: Identificación y negociación con proveedores de alimentos, bebidas y suministros.
• Implementación de Procedimientos Operativos: Creación y documentación de manuales de procedimientos y estándares operativos.
• Marketing y Publicidad: Estrategias de lanzamiento y promoción del establecimiento en el mercado local.

A lo largo de mi carrera, he desarrollado habilidades en la gestión de equipos, planificación estratégica y optimización de procesos, permitiéndome contribuir al crecimiento y éxito de cada establecimiento. En Mykonos, Gran Canaria y Londres, he desempeñado la función de Director General, supervisando todas las operaciones y asegurando la alineación con los objetivos estratégicos de la empresa.

• Elaboración de cócteles con y sin alcohol disponibles en la carta.
• Asesoramiento a los clientes sobre las bebidas y alimentos disponibles.
• Participación activa en reuniones de equipo para el desarrollo de nuevas propuestas de bebidas.
• Elaboración de inventarios periódicos para control de existencias y detección de necesidades.
• Control de inventario, realización de pedidos a proveedores y reposición de stock.
• Realización de pedidos de bebidas para mantener un nivel de stock adecuado.
• Elaboración de nuevos menús y bebidas en base a las tendencias del mercado.
• Formación del nuevo personal en las tareas de su competencia.

• Revisión diaria del nivel de existencias de bebidas y comida para garantizar el buen desarrollo del servicio.
• Preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas según recetas establecidas.
• Supervisión y entrenamiento de personal nuevo en la barra.
• Gestión de inventarios y registro del nivel de existencias.
• Cumplimiento de objetivos de ventas establecidos por la dirección.
• Elaboración de reportes de ventas y consumo para la gerencia.

• Coordinación del personal, capacitándolo y orientándolo en la correcta realización de tareas.
• Planificación y coordinación de operaciones para lograr cumplir los objetivos y plazos establecidos.
• Control de inventarios, pedidos y entregas de materiales y productos.
• Supervisión de la selección, la capacitación y el desarrollo de nuevo personal.
• Planificación de horarios y asignación de tareas para garantizar la productividad.

• Realización de los pedidos de bebidas, alimentos y suministros en general según las necesidades.
• Asignación de turnos y horarios de trabajo del personal.
• Diseño y actualización de la carta de bebidas y coctelería.
• Mantenimiento de la limpieza y orden en el área de barra y almacén.
• Cumplimiento de normas de higiene y seguridad en el área de trabajo.
• Elaboración de reportes de ventas y consumo para la gerencia.
• Supervisión y entrenamiento de personal nuevo en la barra.

• Servicio y cobro al cliente de bebidas y alimentos en barra.
• Bienvenida a los clientes y despedida cordial a su retiro.
• Servicio de atención al cliente en barra, asesorándolo sobre los productos disponibles.
• Atención directa al cliente en barra, asegurando un servicio eficiente y cortés.
• Elaboración de inventarios periódicos para control de existencias y detección de necesidades.
• Manejo de sistemas de cobro y facturación, incluyendo el cierre de caja.
• Aportación de sugerencias para la mejora continua del servicio y la oferta del bar.

• Servicio y cobro al cliente de bebidas y alimentos en barra.
• Servicio de bebidas alcohólicas, decantación de vino y tirado de cerveza de barril.
• Control de inventario, realización de pedidos a proveedores y reposición de stock.
• Preparación de bebidas y cócteles siguiendo recetas estándar.
• Asesoramiento a los clientes sobre las bebidas y alimentos disponibles.
• Control de la satisfacción del cliente con el servicio, brindando un excelente nivel de atención.

Durante mi tiempo en TGI Fridays, gané varias competiciones de flair organizadas por la empresa.

• Campeón Nacional de Flair en la categoría Tandem en el Reino Unido, obteniendo el primer lugar en 2002 y 2003.
• Logré el tercer puesto en la final mundial de Tandem Flair en San Francisco en 2003, destacándome entre los mejores del mundo.