RICARDO CABRERA ÁLVAREZ
Madrid
Resumen profesional
Chef Ejecutivo con más de veinte años de experiencia internacional liderando operaciones gastronómicas en hoteles de lujo, restaurantes Fine Dining y grupos de restauración de referencia en Europa y Latinoamérica. Trayectoria desarrollada en Inglaterra, Francia, Suiza, Países Bajos, España, México y Perú, combinando excelencia culinaria con una sólida visión de negocio. Especialista en liderazgo de equipos multiculturales, optimización de costes, ingeniería de menús, estandarización de procesos, mejora continua y maximización de la rentabilidad. He colaborado y me he formado junto a referentes internacionales como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Martín Berasategui, además de servir platos al chef Gordon Ramsay, experiencias que consolidaron una filosofía de trabajo basada en la disciplina, la innovación y la excelencia operativa.
Datos destacados
23
23
years of professional experience
Experiencia
Chef de Cocina (Colaboración Especial)
Prime Steak Club - Grupo Sonora Grill
El Ángel
2026.05 - 2026.07
- Responsable de apoyar la operación de dos unidades estratégicas del grupo, liderando equipos de cocina y reforzando la excelencia operativa.
- Dirección de brigadas de cocina.
- Gestión de KPIs operativos.
- Control de Food Cost y mermas.
- Optimización de procesos.
- Implementación de estándares de calidad.
- Organización de producción y mise en place.
- Gestión de inventarios.
- Supervisión de seguridad alimentaria.
- Formación y desarrollo del personal.
- Coordinación con dirección operativa para incrementar productividad y rentabilidad.
Sous Chef
Paradisus by Meliá Gran Canaria
Gran Canaria
2025.08 - 2026.03
- Responsable de coordinar la operación diaria de cocina en un resort de lujo, garantizando altos estándares de calidad y eficiencia operativa.
- Supervisión de producción.
- Organización de brigadas.
- Gestión de costes.
- Control de calidad.
- Banquetes.
- Restaurantes temáticos.
- Formación del personal.
- Optimización de procesos.
Chef Propietario
Royal Wok
Querétaro
2023.01 - 2025.01
- Creación y desarrollo del concepto gastronómico.
- Responsable de todas las áreas del negocio.
- Desarrollo del concepto.
- Diseño de carta.
- Compras.
- Negociación con proveedores.
- Gestión financiera.
- Marketing.
- Atención al cliente.
- Dirección de cocina.
- Rentabilidad.
Executive Chef
Restaurant Jules-Edouard
Ginebra
2021.01 - 2023.01
- Dirección integral de la operación culinaria.
- Gestión de cocina.
- Ingeniería de menús.
- Liderazgo de equipos.
- Control presupuestario.
- Food Cost.
- Compras.
- Calidad.
- Desarrollo gastronómico.
Executive Chef
Bikini Beach
Lausana
2019.01 - 2020.01
- Responsable de la operación culinaria de un restaurante de alto volumen.
- Dirección de cocina.
- Formación de equipos.
- Organización del servicio.
- Gestión de costes.
- Optimización de procesos.
Jefe de Cocina
Pikante
Lucerna
2017.01 - 2018.01
- Dirección de la operación culinaria.
Chef de Partie
COYA Mayfair
Londres
2016.01 - 2016.12
- Restaurante de alta gastronomía peruana reconocido internacionalmente.
Chef de Partie
Lima London (1 Michelin)
Londres
2012.01 - 2015.01
- Participación en una de las cocinas peruanas más prestigiosas de Europa, contribuyendo al mantenimiento de los estándares exigidos por la Guía Michelin.
Cocinero y Jefe de Partida
Sheraton Hotels & Resorts · Barceló Hotels & Resorts · RIU Hotels & Resorts · Meliá Hotels International
2004.01 - 2011.01
- Desarrollo profesional en cadenas hoteleras internacionales, adquiriendo experiencia en cocina de producción, restaurantes Fine Dining, banquetes y operaciones de gran volumen.
Stage Profesional
Restaurante Martín Berasategui (3 Michelin)
Lasarte-Oria
2010.01 - 2010.12
- Formación intensiva en una de las cocinas más prestigiosas del mundo bajo la dirección del chef Martín Berasategui.
Formación
Licenciatura - Gastronomía
CENFOTUR
LimaEnfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo de equipos
- Dirección de operaciones culinarias
- Gestión de KPIs
- Food Cost
- Ingeniería de menús
- Escandallos
- Compras estratégicas
- Gestión de inventarios
- Optimización de costes
- Control de mermas
- Rentabilidad
- Aperturas
- Fine Dining
- Banquetes
- HACCP
- Estandarización de procesos
- Desarrollo de talento
- Seguridad alimentaria
- Gestión del cambio
- Mejora continua
Idiomas
Español
Nativo
A1
Inglés
Intermedio (B1)
B1
Francés
Básico (A2)
A2
Preferencias laborales
Tipo de trabajo
Jornada completaUbicación ideal
Trabajo híbridoTrabajo presencialTeletrabajoFormación complementaria
- Congreso Internacional de chefs Identità Golose, Milán, Italia, 2018
- Curso Avanzado de Bar Cenfotur
- Curso de Vinos, Cata y Maridaje. Cenfotur
- Curso de Parrilla. Cenfotur
Diplomas
- Certificación de [Indica el nombre].
Cronología
Chef de Cocina (Colaboración Especial)
Prime Steak Club - Grupo Sonora Grill
2026.05 - 2026.07
Sous Chef
Paradisus by Meliá Gran Canaria
2025.08 - 2026.03
Chef Propietario
Royal Wok
2023.01 - 2025.01
Executive Chef
Restaurant Jules-Edouard
2021.01 - 2023.01
Executive Chef
Bikini Beach
2019.01 - 2020.01
Jefe de Cocina
Pikante
2017.01 - 2018.01
Chef de Partie
COYA Mayfair
2016.01 - 2016.12
Chef de Partie
Lima London (1 Michelin)
2012.01 - 2015.01
Stage Profesional
Restaurante Martín Berasategui (3 Michelin)
2010.01 - 2010.12
Cocinero y Jefe de Partida
Sheraton Hotels & Resorts · Barceló Hotels & Resorts · RIU Hotels & Resorts · Meliá Hotels International
2004.01 - 2011.01
Licenciatura - Gastronomía
CENFOTUR