Pierre DÉPREZ
COLLADO VILLALBA,MD
Resumen profesional
Profesional de la restauración de alto standing, del catering y del sector de la restauración colectiva con 30 años de experiencia internacional con larga trayectoria de liderazgo y gestión. Soy flexible y ágil para implementar estrategias adecuadas a cada situación. Mi eficiencia en la planificación de las tareas y mi rápida adaptación al cambio contribuyen de forma positiva en mi trabajo. Destaco por una efectiva toma de decisiones en materia de recursos humanos, materiales y financieros. Busco un puesto que me permita proyectarme y comprometerme a largo plazo. Me gustaría aportar valor a un nuevo emprendimiento.
Datos destacados
30
30
years of professional experience
2
2
years of post-secondary education
Historial laboral
Food intelligence department manager
Sodexo
Madrid, Madrid (Spain)
12.2010 - 02.2024
- Gestión y liderazgo del desarrollo de las ofertas de nutrición y gastronómicas para todos los segmentos (Servicios Corporativos, Tercera Edad, Salud, Educación, Universidades y Deporte y Ocio)
I+D de tendencias. - Implementación de procesos de mejora continua para aumentar la calidad y la eficiencia operativa.
- Coordinación de estrategias con los departamentos de Retail, Marketing, Comercial, Compras, Calidad, Ingeniería y Operaciones.
- Análisis y evaluación de la competencia para identificar oportunidades y amenazas en el mercado.
- Ejecución de estrategias para el cumplimiento de objetivos y metas.
Establecimiento de estrategias y desarrollo de ofertas gastronómicas según pliegos de licitaciones públicas y privadas, según objetivos de costos. - Análisis de cuentas de explotación.
- Dando apoyo a otros países de la región mediterránea.
General Manager
El Ejidillo - Restaurantes La Buganvilla & Hotel Botánico
El Escorial - Madrid - San Sebastián de los Reyes, Madrid
01.2010 - 12.2010
- Organización y administración de los recursos materiales y humanos de la empresa.
- Evaluación de los resultados y toma de las medidas necesarias para mejorar la eficacia y eficiencia de la empresa.
- Liderazgo del desarrollo y la ejecución de estrategias a corto, mediano y largo plazo.
- Creación de planes de acción mensuales y anuales para establecer tareas, objetivos y prioridades.
Executive Chef & Product director
Newrest - (Eurest Inflight - Compass Group)
Barajas, Madrid
04.2005 - 01.2010
- Organización de los vuelos VIP ( Famosos y altos cargos políticos).
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Creación y diseño de menús innovadores y atractivos para los clientes del catering aéreo y del ferrocarril según pliegos de condiciones de los concursos internacionales y nacionales.
- Preparación y presentaciones de oferta gastronómicas para los clientes (172 clientes internacionales y nacionales)
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Supervisión de 14 bases de catering aéreo en España y 2 centrales de producción de platos IQF.
- Gestión del presupuesto y control de costes para maximizar la rentabilidad del negocio.
Executive-Chef & Duty Manager
Scottish & Newcastle (City Limits - Heron City)
Alcobendas, Madrid
01.2001 - 04.2005
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
- Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
- Planificación y organización de eventos especiales y catering para clientes VIP.
Mobile Sous-Chef
Harrods Ltd
Londres - Knighstbridge, Inglaterra
05.1997 - 08.2000
- Encargado de la gestión y supervisión de los equipos de cocina de 11 de los 21 restaurantes en Harrods.
- Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
- Diseño y ejecución de presentaciones de platos atractivas y creativas para mejorar la experiencia del cliente.
Sous-Chef
Blackheath private agency
Blackheath - Londres, Inglaterra
03.1997 - 05.1997
- Sub encargado de la cocina con el ex presidente de la academia culinaria franco_britanica Jean-Michel Bonin.
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
Head-Chef
Pierre Victoire Restaurants
Dartford (Kent), Inglaterra
12.1996 - 02.1997
- Responsable de la apertura de un nuevo restaurante de alta gastronomía francesa de la cadena Pierre Victoire.
- Preparación de cartas y menús para el restaurante.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
Sous-Chef
L'estanyot ressort club
Port Barcares, Francia
06.1996 - 09.1996
- Trabajo de temporada de verano.
- Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
Cocinero Cercle mixte Regimiento Infanteria
Ejercito Frances
Douai, Francia
08.1995 - 05.1996
- Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta para los oficiales militares.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Sous-Chef
Restaurant Le Petit Vattel
Avoriaz, France
01.1995 - 04.1995
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Cocina de alta gastronomía francesa.
- Gestión de la producción diaria de alimentos, asegurando la frescura y calidad de los ingredientes.
- Temporada de invierno.
Cocinero
Restaurant Le Petit Vattel
Avoriaz, Francia
01.1994 - 04.1994
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Trabajo de temporada de invierno.
- Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
Formación
MBA - Business Administration
EOI/ Bancaja
Madrid 10.2008 - 04.2009
BTH - First year - High degree restaurant-hotel & catering
CNED
Grenoble (France) 10.1993 - 06.1994
Professional restauration bachelor(diploma) - Hotel - restaurant - catering
Lycée Saint-Charles/ AREP-Baudimont
Arras (France) 09.1992 - 07.1993
Health & Safety certificate - Quality and safety
Harrods Ltd
Londres (UK) 09.1998 - 12.1998
Aptitudes
- Trabajo en equipo
- Gran capacidad y pasión por el trabajo
- Proactivo y buena visión del negocio con espíritu analítico
- Progreso continuo
- Orientación al cliente
- Frances nativo - Ingles B2 & Castellano con buen nivel
- Competencias digitales & Microsoft office
- Disponible para viajar
- Tengo carne de conducir
Practicas profesionales
He trabajado como jefe de partida en el restaurante El cenador de Salvador en Moralzarzal y como cocinero en el Hotel du Golf en Los Arcos 1800 durante los juegos olímpicos de invierno Albertville 1992.
Cronología
Food intelligence department manager
Sodexo
12.2010 - 02.2024
General Manager
El Ejidillo - Restaurantes La Buganvilla & Hotel Botánico
01.2010 - 12.2010
MBA - Business Administration
EOI/ Bancaja
10.2008 - 04.2009
Executive Chef & Product director
Newrest - (Eurest Inflight - Compass Group)
04.2005 - 01.2010
Executive-Chef & Duty Manager
Scottish & Newcastle (City Limits - Heron City)
01.2001 - 04.2005
Health & Safety certificate - Quality and safety
Harrods Ltd
09.1998 - 12.1998
Mobile Sous-Chef
Harrods Ltd
05.1997 - 08.2000
Sous-Chef
Blackheath private agency
03.1997 - 05.1997
Head-Chef
Pierre Victoire Restaurants
12.1996 - 02.1997
Sous-Chef
L'estanyot ressort club
06.1996 - 09.1996
Cocinero Cercle mixte Regimiento Infanteria
Ejercito Frances
08.1995 - 05.1996
Sous-Chef
Restaurant Le Petit Vattel
01.1995 - 04.1995
Cocinero
Restaurant Le Petit Vattel
01.1994 - 04.1994
BTH - First year - High degree restaurant-hotel & catering
CNED
10.1993 - 06.1994
Professional restauration bachelor(diploma) - Hotel - restaurant - catering
Lycée Saint-Charles/ AREP-Baudimont
09.1992 - 07.1993
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