Moises Leon Luquetta

Durante mi experiencia en Rainbow Ranch Lodge participe en la gestión integral de la operación en cocina, y gestión administrativa adaptado a los lineamientos de calidad empresarial.

• Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
• Desarrollo y planificación de eventos sociales, catering y Bodas.
• Colabore estrechamente con proveedores locales aportando el uso de ingredientes frescos y de temporada.
• Apoye la formación del nuevo personal y contribuí al desarrollo de menús adaptados a cada temporada del año.
• Mi labor se centro en mantener un flujo de servicio eficaz, una cocina organizada, control de inventarios y un control de costos y gastos operativos eficientes.

Planifiqué, coordiné y supervisé todas las operaciones de producción gastronómica para catering comercial, cine y televisión con productoras como Netflix, Romero and Brass, Fox televisión y Sony pictures, garantizando calidad, eficiencia y cumplimiento de estándares gastronómicos y sanitarios.

• Diseñé y ejecuté menús adaptados a producciones audiovisuales, atendiendo requerimientos técnicos, logísticos y dietéticos específicos de cada rodaje.
• Dirigí equipos de cocina en terreno y en planta, asegurando eficiencia operativa, cumplimiento de tiempos y control de calidad en entornos de alta demanda.
• Supervisé el montaje, servicio y desmontaje de áreas de catering, garantizando una experiencia gastronómica consistente y profesional.

Dirigí la operación de tres restaurantes simultáneamente, en diferentes ciudades asegurando coherencia gastronómica, control de calidad y cumplimiento de los estándares de la marca.

• Coordiné la planificación de menús, fichas técnicas y costos de producción en cada punto de venta, manteniendo equilibrio entre creatividad, rentabilidad y consistencia.
• Supervisé equipos de cocina multidisciplinarios, liderando la capacitación técnica, la asignación de responsabilidades y el desarrollo profesional del personal.
• Controlé inventarios, compras y negociación con proveedores, garantizando la eficiencia en costos y la trazabilidad de materias primas.
• Colaboré con la dirección general y el área administrativa para proyectar ventas, analizar márgenes y definir estrategias gastronómicas.
• Desarrollé propuestas culinarias innovadoras, eventos especiales y experiencias gastronómicas alineadas con la identidad de cada restaurante.

Colaboré en la apertura de Celele, un restaurante de cocina caribeña contemporánea, reconocido hoy como el número 48 en the World 50 best restaurants fundado por el chef Jaime David Rodríguez Camacho.

• Participé en el desarrollo del concepto gastronómico basado en la biodiversidad y la cultura culinaria del Caribe colombiano, a través del proyecto Caribe Lab, que incluyó la recopilación de productos, recetas y técnicas tradicionales.
• Entrené y lideré al equipo de cocina, fomentando un ambiente de trabajo colaborativo y eficiente.
• Gestioné inventarios y abastecimiento, optimizando el uso de ingredientes locales y sostenibles.
• Participé en la presentación del restaurante en medios nacionales e internacionales, contribuyendo al reconocimiento de Celele como uno de los mejores restaurantes de Colombia.