Miquel Brugués Montoro
Resumen profesional
Professional de la gastronomia amb més de vint anys d'experiència al sector de la pastisseria i la hosteleria. Actualment, acabant un cicle formatiu de grau superior de Direcció en Cuina a l'EHTG per a poder assolir nous objectius professionals.
Especialitzat en pastisseria artesana, amb una sòlida trajectòria com a oficial pastisser, durant aquests anys he treballat a diferents entorns i empreses, obradors, pastisseries, forns de pa i fleques, i restaurants.
Formació específica i experiència en xocolateria, bomboneria, brioxeria, masses batudes (biscuits, pans de pessic, lioneses-pasta choux, merengues...) i masses trencades (sablé, massa ensucrada, pasta de té, pasta brisa...)
Datos destacados
35
35
years of professional experience
Experiencia
Ajudant de cuina
Roca Cap Roig
Calella de Palafrugell
2013.01
- Ajudant de cuina a la proposta gastronòmica dels germans Roca al festival musical de Cap Roig, preparant entrants i postres.
Ajudant de pastisser
Pastisseria Annick Desserts
L'Hospitalet
2004.01
- Ajudant de pastisser, amb la xef especialista en pastisseria francesa Annick Jannin.
Ajudant de pastisser
Pastisseries Serra
Barcelona
2004.01
Oficial responsable a la secció de pastisseria
Pa Negre
Girona
2023.01 - 2025.01
Oficial responsable a la secció de pastisseria
Forn de pa Figueras
Banyoles
2020.01 - 2023.01
Professor de pastisseria
Escola d'Hostaleria de Girona
Girona
2011.01 - 2013.01
Oficial pastisser
Pastisseria Brugués
L'Estartit
2010.01 - 2012.01
Oficial pastisser
Pastisseria Costabella
Salt
1990.01 - 2002.01
- Aprenent, ajudant i, posteriorment, oficial pastisser amb el Mestre Miquel B. Costabella.
Ajudant de pastisser
Pastisseries Sant Jordi
Terrassa
1997.01 - 1999.01
- Ajudant de pastisser durant la temporada de Pasqua, al costat del Mestre xocolater Lluís Morera.
Formación
CFGS Direcció en cuina -
EHTG
Girona, GI 2024.10 -
Formació en mones de xocolata, especialitats nadalenques i tartaletes
Escola d'Hostaleria de Girona
Girona 2020.01 - 2023.01
Diplomatura - Cursos amb els mestres pastissers Tomàs Ortega, Sergi Solsona, Lluís Morera i Joan Sans
Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona
Barcelona 1992.09 - 1996.06
Graduat escolar i Batxillerat - undefined
ColLegi Maristes Girona
GironaMòduls - Itinerari per a l'Ocupabilitat I i II (IPO)
Institut Obert de Catalunya (IOC)
2024.09 -
Enfatiza tus habilidades clave
- Pastisser artesà, responsable, creatiu, i amb capacitat d'aprenentatge
- Brioxeria, xocolateria, masses batudes i trencades
- Higiene i seguretat alimentària
- Organització i gestió de magatzem
- Organització de la cuina (mise en place)
Idiomas
Español
Nativo
C2
Catalán
Nativo
C2
Inglés
Intermedio
B1
Personalizado
Carnet de conduir: B1
Cronología
CFGS Direcció en cuina -
EHTG
2024.10 -
Mòduls - Itinerari per a l'Ocupabilitat I i II (IPO)
Institut Obert de Catalunya (IOC)
2024.09 -
Oficial responsable a la secció de pastisseria
Pa Negre
2023.01 - 2025.01
Formació en mones de xocolata, especialitats nadalenques i tartaletes
Escola d'Hostaleria de Girona
2020.01 - 2023.01
Oficial responsable a la secció de pastisseria
Forn de pa Figueras
2020.01 - 2023.01
Ajudant de cuina
Roca Cap Roig
2013.01
Professor de pastisseria
Escola d'Hostaleria de Girona
2011.01 - 2013.01
Oficial pastisser
Pastisseria Brugués
2010.01 - 2012.01
Ajudant de pastisser
Pastisseria Annick Desserts
2004.01
Ajudant de pastisser
Pastisseries Serra
2004.01
Ajudant de pastisser
Pastisseries Sant Jordi
1997.01 - 1999.01
Diplomatura - Cursos amb els mestres pastissers Tomàs Ortega, Sergi Solsona, Lluís Morera i Joan Sans
Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona
1992.09 - 1996.06
Oficial pastisser
Pastisseria Costabella
1990.01 - 2002.01
Graduat escolar i Batxillerat - undefined
ColLegi Maristes Girona