Resumen profesional
Datos destacados
Experiencia
Formación
Enfatiza tus habilidades clave
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Cronología
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Miguel Valcárcel Vila

Miguel Valcárcel Vila

Resumen profesional

Persona versátil y capaz de simultanear varias tareas. Con amplia experiencia en entornos laborales en los que se valora el compromiso y la capacidad de trabajar en equipo. Me caracterizo por mi dinamismo, proactividad y entusiasmo. Poseo buenos conocimientos digitales. Busco desarrollarme profesionalmente.

Datos destacados

10
10
years of professional experience

Experiencia

Coordinador de cocina

Domus Vi
Langreo, Asturias
03.2024 - Actual
  • Supervisión de procedimientos y del cumplimiento de los estándares de calidad.

Jefe de cocina

Camping Valle Añisclo
Puyarruego, Huesca
06.2023 - 02.2024
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
  • Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.

Jefe de cocina

Restaurante Hensi
Madrid
10.2022 - 01.2023
  • Proyecto externo de inauguración

Segundo jefe de cocina

Hotel Canopy By Hilton
Madrid
08.2021 - 10.2022
  • Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
  • Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
  • Supervisión de la rotación de stock y minimización de desperdicios.
  • Control de costos y optimización de recursos en la preparación de alimentos.

Cocinero

Restaurante Kappo
Madrid
01.2021 - 06.2021
  • Responsable de la partida de la cocina caliente con un menú degustación de 18 pases.
  • Obtención de dos soles Repsol en 2021.

Cocinero

Catering Allmedo
Madrid
10.2019 - 03.2020
  • Implementación de nuevos productos en la carta, logística y planificación de grandes eventos.
  • Elaboración y escandallos de todos los productos.
  • Supervisión y coordinación desde la elaboración hasta la puesta en marcha del evento.

Jefe de cocina

Hotel Lusso Infantas
Madrid
01.2019 - 07.2019
  • Gestión integra de la cocina y de su equipo.
  • Realización de escandallos, distribución del trabajo, relación de pedidos, trato con proveedores.
  • Supervisión diaria de las instalaciones (APPCC).
  • Elaboración de carta y menú del día.
  • Organización de todo tipo de eventos realizados en los salones del hotel (banquetes, coffee break, coctel, vino español).

Segundo jefe de cocina

Grupo Mercado de la Reina
Madrid
01.2018 - 12.2018
  • Gestión de la cocina del restaurante y de la cocina de producción, con un equipo de entre 20 y 25 empleados, para la realización de servicios de más de 120 comensales por turno.
  • Control de mermas y reducción de escandallos.
  • Implementación del programa GIRNet para control de personal.

Jefe de cocina

Restaurante Tres
Madrid
03.2017 - 12.2017
  • Elaboración de cartas y menú del día, control de escandallos y pedidos, gestión de calidad y A.P.P.C.C.
  • Especial atención al control de calidad del servicio y la formación de empleados para renovar la expectativa del cliente con una mejora en la experiencia final.

Gerente - Negocio propio

Restaurante Templete
Albacete
12.2013 - 02.2016
  • Proyecto personal que me llevó a implicarme en todas las áreas de gestión de un negocio de hostelería: desde el desarrollo y estudio de mercado; pasando por recursos humanos y gestión de equipo, implementación y diseño de cartas, gestión de producto, control de calidad e inventario, optimización de mermas; también de otros ámbitos de administración, cierre de cajas, cuenta de resultados y presentaciones varias ante socios.

Formación

Master en dirección hotelera y F&B - Gestión y dirección de empresas turísticas, hoteleras y de eventos

Ostelea
Barcelona
09.2024 -

Grado superior - Dirección de Cocina

IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo
10.2016 - 03.2018

Ingeniería Técnica Superior - Telecomunicaciones

ETSIT de la UPV
10.2006 - 06.2011

Enfatiza tus habilidades clave

  • Liderazgo y motivación
  • Toma de decisiones
  • Profesionalidad y responsabilidad
  • Organización y planificación
  • Orientación a resultados
  • Formación de empleados
  • Gestión de presupuestos

Idiomas

ESPAÑOL
INGLÉS

Cronología

Master en dirección hotelera y F&B - Gestión y dirección de empresas turísticas, hoteleras y de eventos

Ostelea
09.2024 -

Coordinador de cocina

Domus Vi
03.2024 - Actual

Jefe de cocina

Camping Valle Añisclo
06.2023 - 02.2024

Jefe de cocina

Restaurante Hensi
10.2022 - 01.2023

Segundo jefe de cocina

Hotel Canopy By Hilton
08.2021 - 10.2022

Cocinero

Restaurante Kappo
01.2021 - 06.2021

Cocinero

Catering Allmedo
10.2019 - 03.2020

Jefe de cocina

Hotel Lusso Infantas
01.2019 - 07.2019

Segundo jefe de cocina

Grupo Mercado de la Reina
01.2018 - 12.2018

Jefe de cocina

Restaurante Tres
03.2017 - 12.2017

Grado superior - Dirección de Cocina

IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo
10.2016 - 03.2018

Gerente - Negocio propio

Restaurante Templete
12.2013 - 02.2016

Ingeniería Técnica Superior - Telecomunicaciones

ETSIT de la UPV
10.2006 - 06.2011

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Miguel Valcárcel Vila