Matías Alejandro Patiño Calderón

Participación activa en servicios de catering y eventos privados de distinta escala asumiendo en varias ocasiones la responsabilidad operativa de cocina colaborando en la planificación, producción y ejecución del servicio.

• Planificación de producción según volumen de comensales y necesidades del evento.
• Organización de mise en place y preparación integral de elaboraciones.
• Coordinación logística de materiales y producto junto al equipo.
• Gestión de tiempos y control de calidad durante el servicio.

Gastrobar de cocina catalana contemporánea

• Gestión operativa de cocina, incluyendo organización diaria, pedidos y control de stock.
• Preparación y elaboración de platos de carta, con predominio de cocina fría y producto de calidad.
• Participación en la mejora de emplatados y apoyo en la introducción de nuevos platos.
• supervisión de mise en place y mantenimiento de estándares de presentación
• Servicio continuo incluyendo desayunos, carta y propuestas ligeras. trabajando con autonomía y responsabilidad sobre la cocina.

Restaurante de cocina tradicional catalana

• Preparación de mise en place diaria y elaboración de platos de cocina catalana tradicional.
• Trabajo en partida de horno y plancha, con uso intensivo de horno Rational
• Apoyo en servicio de menú del día y carta, realizando emplatado de platos y postres.
• Recepción y control básico de mercancía.
• Cumplimiento de protocolos de limpieza y APPCC.
• Trabajo con volumen muy alto de servicio y autonomía dentro de la partida asignada.

Restaurante de Comida mediterránea rápida y saludable.

• Responsable de la cocina, supervisando las preparaciones diarias y garantizando la calidad de cada plato.
• Gestión de pedidos y control de stock, asegurando el correcto abastecimiento y organización.
• Desarrollo y mejora de recetarios, optimizando tiempos de preparación y elevando la calidad del producto final.
• Organización y ejecución de caterings y eventos gastronómicos.

• Encargado de la plancha, gestionando la preparación de smash burgers con rapidez y precisión.
• Formación de nuevos compañeros en las estaciones de plancha y pase.
• Participación en eventos como Primavera Sound y Sónar, adaptándome a un volumen extremo de trabajo.

• Apertura y cierre de cocina, garantizando la correcta limpieza y organización.
• Apoyo en el servicio de sala y atención directa al cliente.
• Adaptación rápida a los procesos internos y resolución de problemas diarios.