Luis Henrique Campos Marques
Barcelona,Barcelona
Resumen profesional
Me llamo Henrique Marques, tengo 43 años mi experiencia en cocina es de 19 años. De los cuales 10 como jefe de cocina con equipos que variaban de 10 a 56 personas, restaurantes y hoteles de 3 a 5 estrellas. Tengo formación en gastronomía y hostelería, gestión de restaurantes y marketing comercial, curso técnico en nutrición deportiva, iniciación en cocina baja temperatura en el restaurante Celler Can Roca, Girona. Estado en Andorra como jefe ejecutivo, a cargo de abrir 3 restaurantes de cero, dibujo y construcción de las cocinas, compra de equipos, varillas, decoración, contratación y capacitación de personal, creación y elaboración de cartas y menús. Pos pandemia decidí con venir a vivir a Barcelona con mi pareja, al 2021. Montado un proyecto de una charcutería vegana que al final por motivos externos, no pude seguir con el proyecto. No me gustaría estancarme y sin seguir aprendiendo y buscando nuevos desafíos.
Profesional con sólida experiencia y amplia motivación. Me oriento a la dirección eficiente de las operaciones diarias y a liderar la estrategia empresarial, supervisando todas las funciones y garantizando el cumplimiento de los objetivos fijados. Deseo aportar mis conocimientos hacia el desarrollo a largo plazo de un nuevo proyecto laboral.
Datos destacados
15
15
years of professional experience
Experiencia
Jefe cocina eventos
Compass group (Vila Plana)
Barcelona, Barcelona
2024.08 - Actual
- Control de la calidad y eficiencia de las operaciones bajo mi responsabilidad.
- Implementación de políticas internas y procedimientos de trabajo.
- Gestión de incidencias y resolución de problemas con rapidez y eficacia.
- Coordinación de las actividades diarias para asegurar su correcto desarrollo.
- Dirección del equipo de trabajo y supervisión de su desempeño.
- Liderazgo y desarrollo del personal, manteniendo un ambiente positivo y motivador.
- Gestión de los recursos materiales y humanos disponibles para aumentar la productividad.
- Implementación de programas de calidad para mejorar los productos o servicios ofrecidos.
- Coordinación de la logística de distribución para optimizar tiempos y costos.
- Supervisión del equipo de trabajo para garantizar la productividad y eficiencia.
- Planificación y asignación de tareas al personal a cargo.
Jefe de cocina
The hardware Societe
2022.05 - 2025.07
- Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de comida.
- Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
- Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.
- Fijar el tamaño de las porciones.
- Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina.
- Elaborar fichas técnicas y de coste de los platos del menú en colaboración con el gerente del restaurante.
- Hacer los pedidos de provisiones de comida y equipo de cocina cuando sea necesario.
- Formar al personal de cocina sobre las tareas de preparación y las técnicas de emplatado.
- Almacenar los alimentos siguiendo las prácticas de seguridad (p. ej. en frigoríficos).
- Realizar informes de costes semanales y mensuales.
- Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la zona de la cocina.
Jefe de cocina
Hotel Diana Parc cinco estrellas
2020.05 - 2021.12
- Descripción general de la empresa: Andorra
- Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de comida.
- Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
- Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.
- Fijar el tamaño de las porciones.
- Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina.
- Poner precio a los platos del menú en colaboración con el gerente del restaurante.
- Hacer los pedidos de provisiones de comida y equipo de cocina cuando sea necesario.
- Formar al personal de cocina sobre las tareas de preparación y las técnicas de emplatado.
- Almacenar los alimentos siguiendo las prácticas de seguridad (p. ej. en frigoríficos).
- Realizar informes de costes semanales y mensuales.
- Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la zona de la cocina.
- Andorra
Jefe de cocina
Bishop Brothers
2016.09 - 2020.04
- Descripción general de la empresa: Andorra
- Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de comida.
- Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
- Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.
- Fijar el tamaño de las porciones.
- Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina.
- Poner precio a los platos del menú en colaboración con el gerente del restaurante.
- Hacer los pedidos de provisiones de comida y equipo de cocina cuando sea necesario.
- Formar al personal de cocina sobre las tareas de preparación y las técnicas de emplatado.
- Almacenar los alimentos siguiendo las prácticas de seguridad (p. ej. en frigoríficos).
- Realizar informes de costes semanales y mensuales.
- Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la zona de la cocina.
- Andorra
Jefe de cocina
Sant Pere del Bosc
Lloret de Mar
2015.08 - 2016.05
- Descripción general de la empresa: Lloret de Mar
- Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de comida.
- Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
- Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.
- Fijar el tamaño de las porciones.
- Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina.
- Poner precio a los platos del menú en colaboración con el gerente del restaurante.
- Hacer los pedidos de provisiones de comida y equipo de cocina cuando sea necesario.
- Formar al personal de cocina sobre las tareas de preparación y las técnicas de emplatado.
- Almacenar los alimentos siguiendo las prácticas de seguridad (p. ej. en frigoríficos).
- Realizar informes de costes semanales y mensuales.
- Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la zona de la cocina.
- Lloret de Mar
Jefe de cocina
DPNY BEACH HOTEL & SPA
2010.09 - 2015.08
- Descripción general de la empresa: Brasil
- Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de comida.
- Supervisar la preparación y cocinado de la comida.
- Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida.
- Fijar el tamaño de las porciones.
- Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina.
- Poner precio a los platos del menú en colaboración con el gerente del restaurante.
- Hacer los pedidos de provisiones de comida y equipo de cocina cuando sea necesario.
- Formar al personal de cocina sobre las tareas de preparación y las técnicas de emplatado.
- Almacenar los alimentos siguiendo las prácticas de seguridad (p. ej. en frigoríficos).
- Realizar informes de costes semanales y mensuales.
- Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la zona de la cocina.
- Brasil
Formación
Máster - alta cocina y gastronomía
Senac
2003.02 - 10 2006
Máster - nutrición deporQva y clínica
Senac
2008.09 - 11 2010
Máster - dirección restauración
CETT-UB
Barcelona 2016.09 - 10 2018
Experto - Dirección de Alimentos y Bebidas
Senac
2012.03 - 11 2014
Enfatiza tus habilidades clave
- Microsoft Excel
- Microsoft Word
- Microsoft Office 365
- AutoCAD
Personalizado
Me llamo Henrique Marques, tengo 40 años mi experiencia en cocina es de 19 años. De los cuales 10 como jefe de cocina con equipos que variaban de 10 a 56 personas, restaurantes y hoteles de 3 a 5 estrellas. Tengo formación en gastronomía y hostelería, gestión de restaurantes y marketing comercial, curso técnico en nutrición deportiva, iniciación en cocina baja temperatura en el restaurante Celler Can Roca, Girona. Estado en Andorra como jefe ejecutivo, a cargo de abrir 3 restaurantes de cero, dibujo y construcción de las cocinas, compra de equipos, varillas, decoración, contratación y capacitación de personal, creación y elaboración de cartas y menús. Pos pandemia decidí con venir a vivir a Barcelona con mi pareja, al 2021. Montado un proyecto de una charcutería vegana que al final por motivos externos, no pude seguir con el proyecto. Conseguí trabajo en un brunch lo cual estoy trabajando actualmente, busco volver a la cocina creativa, desafiante, exigente, etc… No me gustaría estancarme y sin seguir aprendiendo y buscando nuevos desafíos. Gracias.
Cronología
Jefe cocina eventos
Compass group (Vila Plana)
2024.08 - Actual
Jefe de cocina
The hardware Societe
2022.05 - 2025.07
Jefe de cocina
Hotel Diana Parc cinco estrellas
2020.05 - 2021.12
Jefe de cocina
Bishop Brothers
2016.09 - 2020.04
Máster - dirección restauración
CETT-UB
2016.09 - 10 2018
Jefe de cocina
Sant Pere del Bosc
2015.08 - 2016.05
Experto - Dirección de Alimentos y Bebidas
Senac
2012.03 - 11 2014
Jefe de cocina
DPNY BEACH HOTEL & SPA
2010.09 - 2015.08
Máster - nutrición deporQva y clínica
Senac
2008.09 - 11 2010
Máster - alta cocina y gastronomía
Senac
2003.02 - 10 2006