Juan José Pareja Luzuriaga

Como chef ejecutivo, mi día a día está lleno de desafíos y creatividad. Soy el responsable de la dirección culinaria de nuestros restaurantes en la línea de eventos, lo que significa que tengo que asegurarme de que cada plato de la cocina no solo cumpla con los estándares de calidad, sino que también ofrezca una experiencia memorable a nuestros comensales.

• Control de costos y gestión del inventario de cocina.
• Verificación de la correcta preparación y emplatado de los platos antes del servicio.
• Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
• Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
• Procesamiento y conservación adecuada de las materias primas.
• Selección y capacitación del personal de cocina.
• Selección de proveedores y gestión de pedidos de suministros.
• Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
• Desarrollo de menús de acuerdo con la temporada y el estilo del restaurante.
• Supervisión del personal y apoyo constante en todas las tareas de cocina.
• Inspección del orden y la limpieza de la cocina al final de la jornada.

• Cocinero, Jefe de pastelería, Jefe de producción, Segundo de cocina, Jefe de cocina, Encargado, Formador de cocinas (Training manager).
• Hacer eventos en cualquier parte de España.
• Pruebas de menú en restaurante Dani García***.
• Producciones y elaboraciones complejas a gran escala.
• Organización de cocina (Personal en partidas, horarios, etc...)
• Motivación del personal en cocina y formaciones internas.
• Formaciones en las aperturas de nuevas cocinas.
• Respuesta a dudas y consultas de los cocineros con respecto a lo aprendido.
• Seguimiento del aprendizaje y del rendimiento de cada cocinero
• Análisis y resolución de situaciones que surgen durante el desarrollo de los programas.
• Cocina de i+d ( Tragabuches )

• Partida de pescados y carne .
• Preparar la mise en place para el servicio.
• Participar en el servicio y en el emplatado.
• Ayuda para concursos de cocina francesa y comprar materia prima.

• Jefe de Partida, Misé en place, servicio, limpieza
• Poner en práctica los conocimientos de la teoría
• Producción de catering a gran escala

• Partida de pescados.
• Preparar mise en place para el servicio.
• Participar en el servicio y en el emplatado.

• Responsable del mantenimiento del horno de leña
• Responsable de cuidar la materia prima
• Elaboración artesana de pizzas