JOSÉ MANUEL GARCÍA RULLÁN
Executive Chef
Llucmajor
Resumen profesional
Executive Chef con responsabilidad Food & Beverage y más de 25 años de experiencia en resorts, centrales de producción, caterings... Especialista en ordenar operaciones gastronómicas, controlar costes y liderar equipos de 12 a 30 profesionales. Combino base operativa de cocina con visión de gestión para garantizar consistencia, rentabilidad y cumplimiento de estándares corporativos. No vendo recetas: vendo control, estructura y resultados sostenibles.
Datos destacados
25
25
years of professional experience
Experiencia
Manager Head Chef
Marriott’s Vacation Club
Llucmajor, Baleares
2024.02 - 2025.10
- Dirección integral de la operación gastronómica del resort.
- Liderazgo de equipos de cocina de entre 12 y 30 profesionales.
- Planificación y organización del servicio diario, eventos y noches temáticas.
- Control de calidad, APPCC, escandallos y menu engineering.
- Servicio diario hasta 150 pax.
- Reconocimiento: Leader of the Year 2024.
Jefe de Cocina
Restaurante Nou Cala Blava
Llucmajor, Baleares
2023.02 - 2024.02
- Creación de oferta gastronómica.
- Fichas técnicas, escandallos y menu engineering.
- Gestión de pedidos y proveedores.
- Servicio diario hasta 350 pax.
Jefe de Cocina y Copropietario
Restaurante Chick’n Run
2020.11 - 2022.07
- Desarrollo del concepto gastronómico.
- Control de stock máximo y mínimo.
- Liderazgo del equipo y servicio hasta 100 pax.
Manager Head chef
Son Quint Golf & Son Vida Golf
Palma
2015.06 - 2021.10
- Creación y estandarización de la oferta gastronómica.
- Inventarios, APPCC y control de costes.
- Responsable de servicio diario y organización de 100–120 eventos anuales.
Asesor Gastronómico & Chef Formador
Passion & Gastronomy
2014.07 - 2015.06
- Chef Formador en Andrea’s Beach Club – Alejandría (Egipto), Mercado del Olivar (Palma) y Cadena Fuerte Hoteles (Marbella).
- Implantación de fichas técnicas, supervisión de recetas y liderazgo de equipos multiculturales.
Jefe de Producción
Cocina Central TAST Restaurants
Palma
2014.01 - 2015.06
- Control de calidad según fichas técnicas, inventarios y estandarización de procesos.
Jefe de Cocina
Catering Bon Gust
Palma
2011.04 - 2014.01
- Producción para hospitales y colectividades.
- Gestión de eventos hasta 400 pax.
Copropietario / Jefe de Cocina
Beach Club Blau Marí
Llucmajor
2008.01 - 2012.12
- Gestión integral del negocio, personal, horarios y eventos hasta 400 pax.
Jefe de Cocina
Rte. Náutic, Menú Catering, Ànima i cos Catering...
2001.01 - 2011.01
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
Formación
Organización de pequeños eventos y protocolo - Restauración
ESAH
Control de costes y Menu Engineering - Restauración
ESAH
Org. y planificación de operaciones de restauració - Restauración
ESAH
Cocina al vacío aplicada a producción -
T.B.T.C.
Tècnic en cuina - Restauración
ESHIB
/1999 - /2001
Enfatiza tus habilidades clave
- Executive Chef & F&B Operations
- Control de costes
- Menu Engineering
- Liderazgo de equipos
- APPCC
- Operaciones en resorts
- Eventos
- Excel
Personalizado
- Dirección de Alimentos y Bebidas
- Control de costes y Menu Engineering
- Organización y planificación de operaciones de restauración
- APPCC y seguridad alimentaria
- Cocina al vacío aplicada a producción
- Nutrición y dietética aplicada a restauración colectiva
Idiomas
Inglés
Intermedio avanzado
B2
Cronología
Manager Head Chef
Marriott’s Vacation Club
2024.02 - 2025.10
Jefe de Cocina
Restaurante Nou Cala Blava
2023.02 - 2024.02
Jefe de Cocina y Copropietario
Restaurante Chick’n Run
2020.11 - 2022.07
Manager Head chef
Son Quint Golf & Son Vida Golf
2015.06 - 2021.10
Asesor Gastronómico & Chef Formador
Passion & Gastronomy
2014.07 - 2015.06
Jefe de Producción
Cocina Central TAST Restaurants
2014.01 - 2015.06
Jefe de Cocina
Catering Bon Gust
2011.04 - 2014.01
Copropietario / Jefe de Cocina
Beach Club Blau Marí
2008.01 - 2012.12
Jefe de Cocina
Rte. Náutic, Menú Catering, Ànima i cos Catering...
2001.01 - 2011.01
Organización de pequeños eventos y protocolo - Restauración
ESAH
Control de costes y Menu Engineering - Restauración
ESAH
Org. y planificación de operaciones de restauració - Restauración
ESAH
Cocina al vacío aplicada a producción -
T.B.T.C.
Tècnic en cuina - Restauración
ESHIB
/1999 - /2001