Jose Ramon

Jefe de cocina. Cocinero.

Autónomo y varios restaurantes por cuenta ajena

Bcn

01.1991 - 12.2024

Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
Realización de análisis y ajustes en las ofertas del menú basados en el feedback de clientes.
Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
Gestión de las relaciones con proveedores para asegurar ingredientes de alta calidad.
Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para mejorar el servicio al cliente.
Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
Innovación en técnicas culinarias y presentación de los platos para aumentar la satisfacción del cliente.
Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
Participación en eventos y ferias gastronómicas para promocionar el restaurante y su oferta culinaria.
Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Colaboración en la definición de los precios del menú en base a los costes de producción.
Resolución de problemas y atención a incidencias.
Trabajo en equipo para facilitar el cumplimiento de objetivos.
Mantenimiento del orden y limpieza en el área de trabajo.
Venta al cliente ofreciendo un servicio de calidad.
Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Control de los platillos preparados antes de que se los sirva al cliente.
Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
Definición de los ingredientes necesarios para preparar los menús semanales.
Creación de menús semanales de acuerdo con el perfil del restaurante.
Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
Cumplimiento eficiente de las tareas asignadas.
Control y seguimiento de presupuestos y gastos.

Resumen profesional

Datos destacados

Experiencia

Jefe de cocina. Cocinero.

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Cronología

Jefe de cocina. Cocinero.

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