José Tettamanzi

• Pastelería
• Organización de talleres prácticos para facilitar el aprendizaje experiencial de los participantes.

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• Elaboración de menús, incluyendo la selección de platos y precios acordes al mercado.
• Atención al cliente y resolución de incidencias, quejas y reclamaciones.
• Supervisión de aperturas y cierres del local, y de la organización de los turnos del personal.
• Planificación, organización, gestión y control de la operatividad del restaurante.

• Desarrollo y diseño total de la carta nueva en función del modelo de negocio requerido, asesoramiento sobre montaje de cocina y maquinarias, formación de personal de cocina, desarrollo de recetas y procesos.
• Puesta a punto del sistema de comandas, emplatados.

Desarrollo de recetas, costos y procedimientos según objetivos

Participación en el desarrollo del montaje de cocina

• Manejo de todas las partidas: Parrilla, Hornos (Leña, Hosper, Rational, Horno pizzero), Espetos, planchas, Fuegos, Freidoras de alto volumen, fríos, postres, masas, mise en place, comida de personal y conducción del servicio.
• Manejo de arroces, pastas, carnes, pescados, mariscos, limpieza y cocciones, elaboración de masa, estirado y servicio de pizza.
• Recepción de materia prima, costos y compra, desarrollo de recetas, aprovechamientos y sugerencias, cocina al vacío, diseño de cartas.

• Cocina española (tapas, guisos, paellas), cocina Latina , Cocina argentina e Internacional ,( arroces, pastas, freiduría, plancha, carnes, pescados, mariscos, masas y postres, desayunos, comida de personal)
• Compra, organización de cámaras y cuartos secos, organización de partidas.