John Aguirre León
Resumen profesional
Chef Ejecutivo con más de 15 años de experiencia en alta cocina y gestión de operaciones gastronómicas en hoteles y restaurantes de alto nivel, especializado en hotelería premium y restauración fine dining, con sólida trayectoria liderando equipos de gran volumen (+100 colaboradores), gestionando operaciones de hasta 1.200 servicios diarios y optimizando la rentabilidad mediante control estratégico de costes (Food Cost, OPEX, CAPEX). Experiencia en desarrollo de conceptos gastronómicos, implementación de estándares internacionales y mejora continua de la experiencia del cliente.
Datos destacados
15
15
years of professional experience
1
1
Certification
Experiencia
Chef Ejecutivo
CADENA HOTELERA DECAMERON
Mompiche
2024.01 - 2026.04
- Dirección de 6 unidades gastronómicas con gestión de 105 colaboradores.
- Producción de +1.200 servicios diarios con control integral de costes.
- Incremento de rentabilidad del 303% mediante estándares corporativos.
Chef Ejecutivo
RESTAURANTE EL PULPO GOURMET
Quito
2017.01 - 2023.12
- Dirección de alta cocina mediterránea y europea (Fine Dining).
- Obtención de premios nacionales e internacionales.
- Incremento de beneficios del 103%.
Chef Ejecutivo
RESTAURANTE VIKOSHKA GOURMET
Quito
2014.01 - 2017.12
- Gestión de equipo de +20 personas y estandarización de procesos.
- Incremento de rentabilidad del 20% con control de Food Cost.
Jefe de Partida
HOTEL SWISSÔTEL QUITO
Quito
2012.01 - 2014.12
- Control de calidad y producción en entorno hotelero internacional.
Jefe de Partida
RESTAURANTE CASA DAMIÁN
Quito
2011.01 - 2012.12
- Gestión de partida, control de costes y presentación gastronómica.
Formación
MBA - ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Westfield
Florida 03/2024 - 02/2026
LICENCIADO - GASTRONOMÍA
Universidad Iberoamericana del Ecuador
Quito 01/2013 - 02/2019
Enfatiza tus habilidades clave
-
Liderazgo de equipos
-
Gestión de operaciones
-
Control de costes
-
Desarrollo de conceptos
-
Alta cocina
-
Estandarización
-
Gestión de personal
-
HACCP
-
BPM
-
ISO
Diplomas
- HACCP
- BPM
- ISO
- NPS
- BARISTA
Idiomas
Español
Experto
Inglés
Avanzado
Cronología
Chef Ejecutivo
CADENA HOTELERA DECAMERON
2024.01 - 2026.04
Chef Ejecutivo
RESTAURANTE EL PULPO GOURMET
2017.01 - 2023.12
Chef Ejecutivo
RESTAURANTE VIKOSHKA GOURMET
2014.01 - 2017.12
Jefe de Partida
HOTEL SWISSÔTEL QUITO
2012.01 - 2014.12
Jefe de Partida
RESTAURANTE CASA DAMIÁN
2011.01 - 2012.12
MBA - ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Westfield
03/2024 - 02/2026
LICENCIADO - GASTRONOMÍA
Universidad Iberoamericana del Ecuador
01/2013 - 02/2019