Javier Guerrero Torres

-Creación de nuevo sistema para reproducir servicios de 400/500 comensales diarios de manera eficiente y resolutiva

-Personal a cargo de 8-12 cocineros

-Adaptación de nueva carta con nuevas tecnicas y emplatados

• Compra de productos frescos y de alta calidad.
• Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
• Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
• Coordinación con el departamento de marketing para promover el restaurante y sus especialidades.
• Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.

• Organización y capacitación de más de 15 cocineros
• Organización de 2 cocinas independientes
• Creación del restaurante desde 0
• Elaboración de menús de ambas cocinas , sacando los costes y sistemas de ambas.

• Epoca de Pandemia
• Innovamos menús destinados al take away con el fin de mantener el negocio abierto

• Realización de los pedidos necesarios para el adecuado abastecimiento de la cocina.
• Preparación de platos clásicos con recetas locales e internacionales, y creación de cocina de autor.
• Confección del menú e incorporación de novedades para ofrecer más variedad a los clientes.
• Resolución de problemas o quejas de los clientes con respecto a la comida.
• Contacto con proveedores y productores locales, y verificación de la calidad de su materia prima.

• Responsable de partida de Carnes y pescados
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• Trabajo junto al chef para verificar el cocinado y acabado de los platos.
• Responsable del aprovisionamiento, conservación y almacenaje de mercancías.

• Capacitación del personal para conseguir un estándar de producción adecuado.
• Control de costos, gestión de compras y supervisión de la despensa y los equipos.
• Implementación de estándares de emplatado y preparación de los diferentes productos.
• Promoción y exigencia de un alto nivel de servicio entre todo el personal de cocina.

• Restaurante Galardonado con 2 estrellas Michelin y catalogado entre los 10 mejores restaurantes del mundo , del Chef Andoni Luis Aduriz
• Jefe de partida de Caldos y salsas
• Cocinero en diferentes partidas: Entrantes , Plancha , Frituras , Josper..

• Búsqueda de oportunidades de prácticas laborales para complementar los estudios.

• Participación en la elaboración de los menús y platos según los productos de temporada.
• Sugerencias para el uso de nuevos ingredientes en la preparación de platos.
• Organización eficaz y ágil de los pases durante el servicio.

• Practicas en restaurante galardonado con 3 estrellas michelin del chef Martín Berasategui
• Ejerciendo todas las tareas precisas de cuarto frio
• Compaginando con estudios

• Eventos circunstanciales por productividad , compaginando con la escuela de hosteleria

• Colaborando en eventos con el Hotel Arts , compaginando con los estudios

• Control de los procesos para garantizar una buena calidad de las recetas y los platos.
• Control del almacenamiento y conservación de alimentos e ingredientes.
• Gestión de inventarios de equipamiento y productos disponibles para su utilización.
• Organización de los turnos del personal de cocina.

• Apoyo en el trabajo en cocina y realización de las tareas asignadas.
• Emplatado de acuerdo a las indicaciones del responsable de cocina.