Didier Camacho
Resumen profesional
Chef y Tecnólogo en Cocina con más de 10 años de trayectoria internacional (Canadá, Malta, Colombia). Especialista en la dirección operativa de servicios de alto volumen, con capacidad probada para liderar el despacho y la producción en establecimientos con aforo de 450 comensales. Experto en la gestión de brigadas de hasta 8 cocineros, optimizando la productividad y el flujo de trabajo bajo presión. Poseo un dominio técnico avanzado en cocina asiática (sushi y wok), italiana, española y peruana , además de una sólida gestión de control de costes, mermas y estándares BPM. Profesional bilingüe (Español/Inglés) enfocado en la excelencia gastronómica y la rentabilidad operativa
Datos destacados
15
15
years of professional experience
Experiencia
Chef de cocina
CASA GRECQUE
Quebec City, Canada
07.2024 - 01.2026
- Ejecución técnica de platos complejos con alta precisión.
- Estandarización y supervisión de recetas para garantizar consistencia.
- Maximización de rentabilidad mediante control de mermas y normas sanitarias.
Chef
LA VIDA, TAPAS BAR
Sliema, Malta
04.2022 - 07.2024
- Innovación de menús estratégicos basados en tendencias y productos frescos.
- Gestión presupuestaria y de personal con reducción de costes operativos.
Jefe de cocina
LUCCIOLA
Santa Marta, Colombia
10.2018 - 03.2019
- Dirección de cocina italiana con estándares de calidad premium.
- Optimización de personal mediante gestión de turnos y cronogramas.
Chef
C&G CATERING & EVENTS
Bogota, Colombia
07.2015 - 01.2018
- Dirección de 8 cocineros para producción de 250 platos diarios.
- Implementación de menús versátiles para eventos masivos.
Cocinero Senior
OSAKI
Bogotá, Colombia
06.2011 - 03.2015
- Gestión integral de Sushi Bar con enfoque en frescura y calidad.
- Técnicas avanzadas de corte y fileteado para reducir desperdicio.
- Especialista en Wok, Parrilla y preparación de Sushi.
Formación
TECNÓLOGO EN COCINA - Gastronomia
SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje)
Bogotá, ColombiaEnfatiza tus habilidades clave
- Expertiz Culinaria: Cocina Internacional, Sushi y Técnicas de Vanguardia1
- Gestión: Liderazgo de equipos, Control de Costos (Food Cost) y Gestión del Tiempo1
- Idiomas: Bilingüe (Español e Inglés)
- Soft Skills: Comunicación asertiva y resolución de problemas bajo presión
Cronología
Chef de cocina
CASA GRECQUE
07.2024 - 01.2026
Chef
LA VIDA, TAPAS BAR
04.2022 - 07.2024
Jefe de cocina
LUCCIOLA
10.2018 - 03.2019
Chef
C&G CATERING & EVENTS
07.2015 - 01.2018
Cocinero Senior
OSAKI
06.2011 - 03.2015
TECNÓLOGO EN COCINA - Gastronomia
SENA (Servicio Nacional de Aprendizaje)