CARLOS LUIS PARAMO MORILLO
Resumen profesional
Chef de cocina Internacional con 17 años de experiencia, talento y gestión de restauración. Experiencia en restaurantes y hoteles de prestigio internacional, especializado en gastronomía contemporánea y técnicas culinarias de vanguardia. Formado en escuela culinaria, sólida trayectoria liderando equipos de cocinas en entornos exigentes, orientados a la excelencia e innovación. Creatividad en el diseño, precisión en la ejecución y compromiso con la calidad de los ingredientes y la sostenibilidad. Apasionado por la evolución gastronómica y la experiencia sensorial del comensal.
Datos destacados
2026
2026
years of professional experience
1
1
Certification
Experiencia
Chef de cocina
IKOS
Mallorca, Baleares
03.2024 - 11.2025
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
- Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
- Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
- Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
- Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
- Coordinación con el equipo de sala para asegurar una experiencia de comedor excepcional.
- Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.
- Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
Chef de cocina
Ecocentro
Madrid
03.2021 - 02.2024
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Supervisión que se cumpla las fichas técnicas adecuadamente.
- Gestión de pedidos y control de stock.
- Crear menú y carta.
- Planificar horarios y vacaciones del personal.
- Formación del personal a cargo.
- Participación en dos programas de televisión Telemadrid y La sexta.
- Participación en ferias, concursos y actividades gastronómicas en representación del local.
- Elaborar presupuestos y reporte financiero del departamento de cocina.
- Diseñar menús especiales para personas con dietas alimentarias.
- Implementación de menú degustación con identidad local para eventos especiales.
- Reducción de costos en cocina en un 18% mediante el control de mermas y optimización de compras.
Chef de cocina
La Cocina de Lola
Madrid
05.2018 - 01.2021
- Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
- Supervisión del servicio de catering para empresas, reuniones y eventos con gran afluencia de comensales.
- Supervisión del cumplimiento de los turnos, asignación de tareas y control del buen estado de los uniformes.
- Supervisión de la calidad y estado de las materias primas y de los procedimientos de almacenamiento y conservación.
- Búsqueda de soluciones que garanticen la satisfacción del cliente y al mismo tiempo sean viables para la compañía.
JEFE DE COCINA
CASA CARMEN
Madrid, Madrid
06.2017 - 05.2018
- Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
- Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
JEFE DE PARTIDA
Gate Gourmet
Madrid
06.2014 - 05.2017
- Supervisión de la producción y la calidad.
- Controlar el cumplimiento de higiene y seguridad alimentaria.
- Gestión del equipo de cocina.
- Estricto cumplimiento de los protocolos de seguridad e higiene personal y manipulación alimentaria.
- Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
JEFE DE PARTIDA
Hotel Waymore
Panamá
01.2013 - 04.2014
- Gestión del equipo culinario asegurando un alto estándar de calidad.
- Capacitación y evaluación del personal del área de cocina.
- Control de calidad garantizando estándares en sabor presentación y seguridad alimentaria.
- Implementación de normas de higiene y seguridad cumpliendo regulaciones sanitarias.
- Gestión de costos presupuestos y márgenes de rentabilidad para minimizar desperdicios.
- Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Optimización de los procesos en cocina para preparar platos en menor tiempo sin perder la calidad en los mismos.
JEFE DE PARTIDA
Hotel Marriott
Caracas
- Dirigir y motivar al equipo de cocina.
- Controlar las mermas de los alimentos y optimizar recursos.
- Trabajar en el área de banquetes para eventos especiales.
- Coordinar con el departamento de alimentos y bebidas para garantizar la coherencia en la oferta gastronómica.
JEFE DE PARTIDA
Hotel Eurobuilding
Caracas
- Resolver problemas operativos que afectan la experiencia del huésped.
- Probar y ajustar recetas para mantener consistencia.
- Controlar el cumplimiento del APPCC.
- Adaptar menús para eventos especiales en temporadas.
Cocinero encargado
Skychefs
Maiquetia, Venezuela
- Producción y mise en place previo al servicio, y preparación y emplatado durante el servicio.
- Vigilancia del cumplimiento de las medidas de seguridad por parte del personal de cocina.
- Verificación continua de la calidad del producto y de la caducidad de las materias primas.
- Elaboración de platos de alta cocina, destacando en presentación y sabor.
- Mantenimiento de un ambiente de trabajo positivo y motivador en la cocina.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Formación
Chef de Cocina Internacional -
High Training Educational Institute
Enfatiza tus habilidades clave
- Habilidades de liderazgo
- Creatividad e innovación
- Pasión por la gastronomía
- Planificación de menús y recetas utilizando técnicas de vanguardia
- Dominio de técnicas clásicas y contemporáneos
- Gestión y liderazgo organización y disciplina
- Gestión de coste y presupuestos
- Servicios de catering y eventos
- Gestión del estrés y resiliencia
- Adaptabilidad
- Versatilidad
Diplomas
- Curso de jefe de cocina
- Manipulación de alimentos
- APPCC
- Normas ISO
Cronología
Chef de cocina
IKOS
03.2024 - 11.2025
Chef de cocina
Ecocentro
03.2021 - 02.2024
Chef de cocina
La Cocina de Lola
05.2018 - 01.2021
JEFE DE COCINA
CASA CARMEN
06.2017 - 05.2018
JEFE DE PARTIDA
Gate Gourmet
06.2014 - 05.2017
JEFE DE PARTIDA
Hotel Waymore
01.2013 - 04.2014
JEFE DE PARTIDA
Hotel Marriott
JEFE DE PARTIDA
Hotel Eurobuilding
Cocinero encargado
Skychefs
Chef de Cocina Internacional -
High Training Educational Institute