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candido pozo carrion

Resumen profesional

Profesional experimentado en la dirección de cocina. Mi perfil combina la capacidad de innovación y el sentido de la estética con la selección de productos, la formación del personal y el control de la calidad. Quisiera aportar mis conocimientos al buen servicio de su restaurante.

Soy una persona que se esfuerza en todo momento por garantizar la satisfacción del cliente. Cuento con amplia experiencia profesional y un sólido conocimiento del sector. Tengo facilidad para trabajar tanto en equipo como de forma independiente, según las necesidades. Busco la oportunidad de demostrar mi valía en una empresa de futuro.

Persona versátil y capaz de simultanear varias tareas. Con amplia experiencia en entornos laborales en los que se valora el compromiso y la capacidad de trabajar en equipo. Me caracterizo por mi dinamismo, proactividad y entusiasmo. Poseo buenos conocimientos digitales. Busco desarrollarme profesionalmente.

Datos destacados

34
34
years of professional experience
1
1
Certification

Experiencia

Jefe de cocina

DETRIPAS CORAZON
Mérida, Badajoz
06.2024 - Actual
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.

Jefe de cocina

SERVIGRUP HOTELES
Benidorm, Alicante
01.2018 - 01.2020
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.

SEGUNDO DE COCINA

HOTEL AVENIDA
Benidorm, Alicante
01.2016 - 12.2018
  • Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
  • Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
  • Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
  • Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
  • Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
  • Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
  • Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
  • Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
  • Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
  • Supervisión del equipo de cocina durante la ausencia del chef principal.
  • Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.

Segundo de cocina

HOTTEL FIESTA PARK
Benidorm, Alicante
01.2016 - 01.2017
  • Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
  • Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
  • Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
  • Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
  • Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
  • Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
  • Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen las expectativas de los clientes.
  • Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
  • Supervisión del equipo de cocina durante la ausencia del chef principal.
  • Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
  • Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.

Empresario

RESTAURANTE EL CANDI
Mérida, Badajoz
01.2007 - 12.2015
  • Identificación de oportunidades de negocio y cierre de acuerdos comerciales.
  • Fomento de una cultura de trabajo positiva para incrementar la productividad.
  • Administración de presupuestos para las distintas áreas y proyectos.
  • Fijación de metas y establecimiento de objetivos a corto y largo plazo.
  • Desarrollo de la estrategia de negocios y la visión empresarial.
  • Desarrollo de relaciones con clientes y de alianzas estratégicas en el mercado.
  • Supervisión de la calidad y eficiencia de los servicios prestados.
  • Organización de la estructura formal de la empresa y de los procedimientos internos.
  • Liderazgo y coordinación de equipos de trabajo, supervisando su rendimiento.
  • Gestión de las operaciones diarias y administración de los recursos disponibles.
  • Gestión de equipos multidisciplinarios para alcanzar objetivos empresariales.
  • Creación y desarrollo de planes de negocio para nuevos proyectos o empresas.
  • Negociación con proveedores para asegurar condiciones óptimas de contratación.
  • Diseño e implementación de estrategias de marketing digital para incrementar ventas.
  • Dirección de proyectos desde su concepción hasta su finalización, garantizando calidad y tiempos.

JEFE DE COCINA

HOTEL LAS LOMAS
Mérida, Badajoz
01.1993 - 12.2006
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
  • Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
  • Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
  • Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
  • Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
  • Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
  • Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.
  • Coordinación y formación del equipo de cocina para optimizar procesos y mejorar la calidad.
  • Gestión de inventarios y pedidos de materia prima para asegurar la disponibilidad de insumos.
  • Desarrollo de estrategias para la reducción de costos sin comprometer la calidad de los platos.
  • Elaboración de platos especiales para eventos y banquetes, atendiendo a requisitos específicos.
  • Realización de análisis y ajustes en las ofertas del menú basados en el feedback de clientes.
  • Planificación de horarios y turnos del personal de cocina para garantizar la operatividad.
  • Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para mejorar el servicio al cliente.
  • Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
  • Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.

Jefe de cocina

HOTEL TRIP MEDEA
Mérida, Badajoz
01.1990 - 12.1993
  • Liderazgo del equipo de cocina, motivando y estimulando al personal a cargo.
  • Solución rápida de cualquier problema o incidencia surgidos en la cocina.
  • Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
  • Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
  • Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
  • Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
  • Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
  • Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
  • Supervisión del estado de conservación de los productos y de su rotación.
  • Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
  • Diseño y supervisión de la producción de platos, controlando los tiempos de preparación y entrega.
  • Mantenimiento óptimo del material, como menaje, utensilios y herramientas de cocina.
  • Coordinación de horarios y supervisión del cumplimiento de los turnos.
  • Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
  • Gestión del presupuesto disponible y control de los gastos.
  • Control del efectivo cumplimiento de los estándares de calidad y servicio de la empresa.
  • Selección y contratación de nuevos miembros del equipo y definición de planes de formación.
  • Preparación de cartas y menús para restaurantes, bares y catering a domicilio.
  • Selección de proveedores y negociación de precios competitivos.
  • Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
  • Implementación de nuevos menús y recetas según las tendencias gastronómicas actuales.
  • Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad en la cocina.

JEFE DE PARTIDA

HOTEL LA LOMAS
Mérida, Badajoz
01.1986 - 12.1990
  • Preparación a diario de todos los ingredientes necesarios prestando atención a las cantidades usadas y su reposición.
  • Estricto cumplimiento de los protocolos de seguridad e higiene personal y manipulación alimentaria.
  • Gestión del equipo a cargo, coordinando los turnos y asignando las tareas.
  • Control de la conservación y el aprovechamiento correcto de los ingredientes y alimentos cocinados.
  • Planificación junto al chef de los platos que configuran la carta y los menús diarios y de fin de semana.
  • Propuesta de platos alternativos usando diferentes técnicas de cocina y una presentación creativa.
  • Optimización de los procesos en cocina para preparar platos en menor tiempo sin perder la calidad en los mismos.
  • Supervisión de que los platos se preparen a la perfección, con una presentación y calidad exquisita.
  • Colaboración en la contratación de nuevo personal, realizando entrevistas y pruebas, así como de su formación inicial.
  • Encargado de realizar el inventario general de la cocina y de los pedidos de materia prima y materiales necesarios.
  • Supervisión del equipo de cocina para garantizar la calidad de todos los platos.
  • Gestión de inventarios y pedidos de suministros para la cocina.
  • Elaboración de menús y platos especiales siguiendo las tendencias culinarias actuales.
  • Mantenimiento de altos estándares de higiene y seguridad alimentaria.
  • Coordinación con otros departamentos para asegurar un servicio eficiente.
  • Formación continua del personal a cargo en nuevas técnicas culinarias.
  • Control de costes y presupuestos relacionados con la cocina.
  • Creación de platos innovadores para eventos especiales y menús degustación.
  • Implementación de estrategias para minimizar el desperdicio de alimentos.
  • Realización de pruebas de sabor y ajustes en las recetas según feedback de clientes.
  • Colaboración en la planificación de menús según la estacionalidad de los productos.
  • Diseño y ejecución de estándares de presentación de platos.
  • Negociación con proveedores para la adquisición de ingredientes de alta calidad.
  • Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar la oferta culinaria.
  • Supervisión del correcto almacenamiento de alimentos conforme a normativas vigentes.

Formación

GRADO MEDIO DE HOSTELERIA -

ESCUELA DE HOSTELERIA
ORELLANA

DIRECCION DE EQUIPOS -

CAMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA DE CACERES
Cáceres, CC

TITULO EN COCINA,PLANIFICACION,COSTOS Y CARTAS -

JUNTA DE EXTREMADURA
MERIDA

RIESGOS LABORALES EN PLACAS SOLARES -

ESCUELA DE LA CONSTRUCCION
Mérida, BA

Enfatiza tus habilidades clave

  • Responsabilidad
  • Puntualidad y compromiso
  • Disciplina
  • Seriedad y compromiso
  • Capacidad de trabajo bajo presión
  • Organización
  • Profesionalidad
  • Liderazgo
  • Toma efectiva de decisiones
  • Gestión y aprovechamiento de recursos
  • Gestión de pedidos
  • Formación de personal
  • Comunicación eficaz
  • Gestión de personal
  • Versatilidad
  • Dotes de mando
  • Gestión eficaz de equipos
  • Control de procesos
  • Trato con proveedores y clientes
  • Excelente trato con el cliente
  • Coordinación de personal
  • Control de calidad
  • Preparación y presentación de platos
  • Técnicas de cocina
  • Planificación de tareas
  • Capacidad de liderazgo
  • Liderazgo y motivación
  • Uso de equipos de cocina
  • Agilidad y dinamismo
  • Higiene y seguridad alimentaria
  • Capacidad de trabajo en equipo
  • Flexibilidad y adaptabilidad
  • Preparación de comidas
  • Trabajo en equipo
  • Organización de cocina
  • Elaboración de menús
  • Metodicidad y atención al detalle
  • Conocimiento de materias primas
  • Aprovechamiento de los alimentos
  • Cumplimiento de estándares de calidad

Diplomas


  • Permiso de conducir B1.
  • Formación oficial en COCINA finalizada en [Indica año].
  • Carnet de [Indica el tipo de carnet].
  • Certificación para manipular alimentos.
  • Vehículo propio.

Cronología

Jefe de cocina

DETRIPAS CORAZON
06.2024 - Actual

Jefe de cocina

SERVIGRUP HOTELES
01.2018 - 01.2020

SEGUNDO DE COCINA

HOTEL AVENIDA
01.2016 - 12.2018

Segundo de cocina

HOTTEL FIESTA PARK
01.2016 - 01.2017

Empresario

RESTAURANTE EL CANDI
01.2007 - 12.2015

JEFE DE COCINA

HOTEL LAS LOMAS
01.1993 - 12.2006

Jefe de cocina

HOTEL TRIP MEDEA
01.1990 - 12.1993

JEFE DE PARTIDA

HOTEL LA LOMAS
01.1986 - 12.1990

GRADO MEDIO DE HOSTELERIA -

ESCUELA DE HOSTELERIA

DIRECCION DE EQUIPOS -

CAMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA DE CACERES

TITULO EN COCINA,PLANIFICACION,COSTOS Y CARTAS -

JUNTA DE EXTREMADURA

RIESGOS LABORALES EN PLACAS SOLARES -

ESCUELA DE LA CONSTRUCCION

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