Antonio Bercini
Adeje,Santa Cruz de Tenerife
Profilo professionale
Professionista del settore [Settore], con specializzazione nella preparazione e lavorazione di impasti tradizionali e speciali per pizza, focacce e calzoni e comprovata esperienza nella mansione di [Numero] anni maturata presso [Nome dell'azienda]. Personalità intraprendente, motivata e precisa, dispone di ottime capacità comunicative e organizzative e si caratterizza per l'utilizzo di materie prime di primissima qualità, per l'utilizzo di lunghi tempi di lievitazione e di cottura al forno a legna.
Panoramica
18
18
anni di esperienza professionale
Esperienza lavorativa
Pizzaiolo
Blasta Pizza Food Truck
Kilkenny, Kilkenny
2022.12 - 2025.12
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Verifica e rotazione delle scorte alimentari, gestione degli ordini ai fornitori.
- Conteggio e monitoraggio delle scorte alimentari e dei livelli di fornitura in modo da effettuare nuovi ordini non appena iniziano a scarseggiare.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
Responsabile pizzeria
Zola
Berlino, Berlino
2018.06 - 2022.06
- Gestione del team di cucina e sala, inclusa la formazione e lo sviluppo delle competenze.
- Pianificazione e implementazione di strategie per il miglioramento della soddisfazione del cliente.
- Controllo delle scorte e gestione dei fornitori per garantire la massima freschezza degli ingredienti.
- Elaborazione di menu innovativi rispettando i costi e gli standard qualitativi.
- Sorveglianza dell'igiene e della sicurezza in cucina secondo le normative vigenti.
- Mantenimento della pulizia e dell'igiene della cucina attraverso l'esecuzione corretta delle procedure di lavoro e la sanificazione programmata di superfici e attrezzature.
- Supervisione quotidiana dell'attività di [Numero] dipendenti in un esercizio [Tipo] mantenendo un'atmosfera stimolante allo scopo di ottimizzare l'operato dei propri dipendenti.
- Ispezione periodica di attrezzature per la preparazione e lo stoccaggio del cibo allo scopo di valutarne il funzionamento e garantirne l'ottimo stato di funzionamento.
- Mantenimento di elevati standard di qualità alimentare attraverso l'esame delle spedizioni, la supervisione delle preparazioni e il monitoraggio della qualità dei preparati per il rispetto delle norme sulla sicurezza alimentare.
- Riduzione dei costi del [Numero]% mediante un'efficace gestione dell'inventario e dei rifornimenti.
- Diminuzione della durata della formazione del [Numero]% tramite l'aggiornamento del programma di formazione.
- Approvvigionamento delle materie prime necessarie a garantire il servizio quotidiano ai clienti.
- Verifica degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa e delle direttive HACCP.
- Gestione delle trattative con i fornitori garantendo il miglior rapporto qualità prezzo nell'acquisto delle materie prime.
- Selezione del personale di competenza in conformità alle esigenze del locale.
Pizzaiolo
Rosso Pomodoro
Nola , Napoli
2013.01 - 2018.01
- Manutenzione quotidiana dell'area di lavoro, inclusa la pulizia del forno e degli strumenti.
- Selezione e preparazione degli ingredienti freschi per la guarnitura delle pizze.
- Formazione degli apprendisti pizzaioli sulle tecniche di impasto, stesura e cottura.
- Gestione della cottura delle pizze nel forno a legna, assicurando uniformità e qualità.
- Sviluppo di nuove ricette di pizza, inclusi impasti alternativi e condimenti innovativi.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e garantendo la corretta lievitazione.
- Preparazione degli ingredienti e predisposizione della linea per la farcitura di pizze e calzoni.
- Monitoraggio della cottura delle pizze coordinandone l'uscita per la consegna contemporanea dell'ordine.
- Pulizia del bancone e degli utensili, strumenti e macchinari di cucina.
- Dosaggio e preparazione di impasti a mano e con l'impastatrice.
- Accensione e gestione della temperatura del forno elettrico o a legna.
- Preparazione di impasti con farine alternative, senza glutine, integrali e multicereali.
- Supervisione di apprendisti e aiuto pizzaioli.
- Controllo accurato di scaffali e custodie alla ricerca di prodotti scaduti e scarti di articoli obsoleti o rovinati.
Aiuto pizzaiolo
Arlecchino
Giulianova , Pescara
2008.04 - 2011.10
- Assistenza nella gestione delle scorte di ingredienti, verificando la disponibilità e effettuando ordini quando necessario.
- Gestione della cottura delle pizze in forno a legna, mantenendo la temperatura ottimale.
- Pulizia e manutenzione delle attrezzature di cucina, inclusi forno, banconi e utensili, per assicurare l'igiene.
- Taglio e preparazione degli ingredienti freschi per garantire il massimo della freschezza sui prodotti finiti.
- Collaborazione con il pizzaiolo capo nello sviluppo di nuove ricette e nel miglioramento delle tecniche di preparazione.
- Preparazione dell'impasto seguendo le ricette tradizionali e controllando la lievitazione per garantire la qualità.
- Farciture di pizze e focacce nel rispetto delle indicazioni del pizzaiolo.
- Pulizia, lavaggio, taglio e preparazione degli ingredienti.
- Supporto al pizzaiolo nella gestione dei tempi di preparazione delle comande durante il servizio.
- Pulizia, sanificazione e organizzazione della postazione di lavoro.
- Pulizia e manutenzione ordinaria di utensili da cucina, attrezzature di lavoro e forni.
- Preparazione di impasti semplici e ingredienti per le pizze più comuni.
- Stesura omogenea dei dischi per il successivo condimento e infornamento.
- Supporto al personale di sala nella preparazione dei tavoli prima del servizio, collaborando all'allestimento in caso di eventi speciali.
- Collaborazione alla preparazione di contorni, salse e guarnizioni dei piatti.
- Controllo delle temperature delle celle frigorifere e dei congelatori segnalando eventuali malfunzionamenti.
- Eliminazione di incrostazioni e macchie dalle stoviglie verificando che non abbiano crepe o sbeccature.
- Monitoraggio delle scadenze dei prodotti, gestione delle scorte e applicazione delle corrette procedure di conservazione.
Istruzione
Pizzaiolo - Corso di formazione
ACIEFFE PIZZA
Napoli 07.2006
Operatore meccanico - Meccanica
Galileo Ferraris
Marigliano 06.2006
Competenze
- Elementi di igiene e sicurezza alimentare
- Tecniche di impasto, lievitazione e cottura
- Tecniche di panificazione
- Predisposizione al contatto con il pubblico
- Uso degli utensili da cucina
- Stima di pesi e misure
- Capacità organizzative
- Capacità di lavorare in ambienti dinamici
- Norme di igiene alimentare
- Tecniche di farcitura
- Attitudine al lavoro in team
- Manualità
- Conoscenza delle materie prime
- Doti comunicative
- Proattività
- Attitudine al lavoro di squadra
- Metodi di pulizia e sanificazione
- Conservazione degli alimenti
- Uso del forno a legna
- Comunicazione efficace
- Flessibilità oraria
- Capacità comunicative
- Adattabilità
- Gestione del team
- Procedure di controllo qualità
- Affidabilità
- Resistenza fisica
- Senso pratico
- Buone doti comunicative
- Resistenza allo stress
- Capacità di multitasking
- Abilità di negoziazione
- Precisione e attenzione ai dettagli
- Spirito di adattamento
- Tecniche di preparazione degli alimenti
- Etica professionale
- Gestione dei conflitti
- Massima affidabilità
- Preparazione ingredienti freschi
- Conoscenza tecniche lievitazione
- Gestione pressione
- Gestione ordini online
- Preparazione impasto
- Esperienza nell'affettatura
- Capacità nella guarnitura
- Conoscenza tecniche pizzaiolo
- Abilità cottura forno
- Utilizzo di forni e piastre
- Esperienza cottura forno
Lingue
Italiano
Madrelingua
Inglese
Intermedio avanzato
B2
Tedesco
Intermedio
B1
Spagnolo
Intermedio avanzato
B2
Cronologia
Pizzaiolo
Blasta Pizza Food Truck
2022.12 - 2025.12
Responsabile pizzeria
Zola
2018.06 - 2022.06
Pizzaiolo
Rosso Pomodoro
2013.01 - 2018.01
Aiuto pizzaiolo
Arlecchino
2008.04 - 2011.10
Pizzaiolo - Corso di formazione
ACIEFFE PIZZA
Operatore meccanico - Meccanica
Galileo Ferraris