Alessandra Siddi
Resumen profesional
Pastelera con mas de 10 años de experiencia en heladería, masas fermentadas, pastelería clasica y moderna, adquirida en obradores y restaurantes recomendados por la guía Michelin y la guía del Gambero Rosso.
Datos destacados
4
4
Languages
9
9
years of professional experience
Experiencia
Jefa de pastelería
Restaurante A Tafona*
Santiago de Compostela, La Coruña
2025.04 - Actual
- Planificación y elaboración de la linea para el restaurante y de productos dulces para la terraza del Costa Vella y del bistrot Lume de Lucia Freitas.
- Investigación y desarrollo de recetas de: masas fermentadas, prepostre y postres al plato, petit four, tartas, decoraciones de chocolate y azúcar tirado, preparación de productos para eventos.
- Formulación de heladería artesanal: desarrollo y balance de recetas de helados y sorbetes. Participación en el curso "dossier avanzado del helado" impartido por Albert Soler.
- Formación y supervisión del personal a cargo.
- Realización de fichas tecnicas.
Jefa de pastelería
Pascucci al Porticciolo* asesoria por Fabrizio Fiorani
Fiumicinio, RM, Italia
2023.04 - 2024.09
- Organización y gestión de la mise en place diaria para ofrecer un servicio en línea con los altos estándares requeridos.
- Producción de productos de fermentación: maritozzi y grisines.
- Conocimiento y uso de técnicas de pastelería moderna y clásica para la composición de los platos y de la petit four.
- Uso de técnicas de templado de chocolate para bombones y decoraciones.
- Responsable de los pedidos de materias primas de pastelería.
- Respeto de los estándares de seguridad alimentaria y de las normativas de higiene sanitaria.
Jefa de pastelerìa
Chaberton Lodge e Spa ****
Sauze d'Oulx, TO, Italia
2022.11 - 2023.02
- Introducción de nuevos platos con foco en calidad y presentación.
- Gestión y coordinación de los recursos junior de la sección a cargo y división de tareas.
- Preparación diaria de pan, grisines, galletas, bizcochos variados y de los postres para el servicio de la cena.
- Servicio de desayuno con preparación exprés de pancakes y huevos.
- Preparación de masas fermentadas para los banquetes: panes variados, pizza, focaccia.
- Compra y organización de las materias primas alimentarias y su almacenamiento.
Segunda responsable de obrador
I Fenu, di Fabrizio Fenu
Cagliari, Italia
2016.12 - 2021.11
- Preparación de sorbetes, helados dulces y gastronómicos.
- Producción de pastelería fría: cremas, salsas e insertos para tartas modernas, porciones individuales y tartas de estilo italiano.
- Producción de productos de horno: galletas, genoise y biscuit, merengues y todo tipo de bases.
- Masas fermentadas: panetones, colombas, brioches.
- Investigación y uso de productos lácteos, fruta y verdura fresca de temporada a km0, selección de materias primas italianas de primera calidad.
- Valorización del territorio a través de pequeños productores y sostenibilidad ambiental.
- Compilación y control diario del manual del HACCP.
- Control de calidad de la mercancía a su llegada, de las facturas correspondientes y del almacenamiento.
- Monitoreo y limpieza diaria de las cámaras frigoríficas.
- Responsabilidad y gestión de la caja y de los cierres de cuentas, servicio ocasional en el mostrador.
Práctica formativa
Pasticceria Piemontese di Gianluca Aresu
Cagliari, Italia
2016.02 - 2016.05
- Elaboración de varios tipos de hojaldre y croissants en todas sus fases.
- Producción de brioches y otras masas fermentadas, pasta choux, bizcochos, galletas y todas las bases.
- Elaboración de cremas, mousses, bavarois e insertos para la creación de tartas de estilo italiano, tartas y porciones individuales modernas.
Formación
Curso de pastelería profesional -
Italian Chef Cooking School de Gianluca Aresu
CagliariBachillerato - Socio-psico-pedagogico
Liceo Eleonora d'Arborea
Via Eleonora d'Arborea CagliariEnfatiza tus habilidades clave
Con más de 10 años de experiencia
Profesionalidad y responsabilidad
Control de calidad
Atención al detalle
Colaboración y trabajo en equipo
Gestión de limpieza y orden
Problem solving
Idiomas
Italiano
Idioma nativo
Español
Intermedio avanzado
Inglés
Intermedio
Francés
Básico
Cronología
Jefa de pastelería
Restaurante A Tafona*
2025.04 - Actual
Jefa de pastelería
Pascucci al Porticciolo* asesoria por Fabrizio Fiorani
2023.04 - 2024.09
Jefa de pastelerìa
Chaberton Lodge e Spa ****
2022.11 - 2023.02
Segunda responsable de obrador
I Fenu, di Fabrizio Fenu
2016.12 - 2021.11
Práctica formativa
Pasticceria Piemontese di Gianluca Aresu
2016.02 - 2016.05
Curso de pastelería profesional -
Italian Chef Cooking School de Gianluca Aresu
Bachillerato - Socio-psico-pedagogico
Liceo Eleonora d'Arborea